C’est encore une recette de mon chef fétiche que je vous propose aujourd’hui avec ce cake crumble pomme poire de Yotam Ottolenghi.
D’ordinaire, ce chef londonien nous fait craquer avec ses recettes salées. Tout récemment, je vous ai parlé de ses brownies.
Mais là, je dois bien avouer que j’ai eu un gros coup de coeur pour ce cake qui est devenu mon cake préféré.
Moelleux et parfumé, il est vraiment délicieux. Je ne peux que vous conseiller de le tester vous aussi.
Cela faisait un petit moment que j’avais envie de réaliser cette recette. Mais les quantités données par le chef étaient prévues pour 2 moules à cake de 20 cm de long.
Comme mon mari n’est pas un grand amateur de cannelle, je n’ai pas osé en faire deux d’un coup.
Et, compte tenu de la quantité relativement faible de chaque fruit, il me semblait difficile de n’en réaliser qu’un en respectant bien la recette.
J’ai donc profité de recevoir des amateurs, comme moi, de cannelle, pour enfin tester ce cake. Mais pourquoi ne l’ai-je pas fait plus tôt?
Cette recette est tiré du livre “Le cookbook” de Yotam Ottolenghi. Mais c’est en la revoyant sur le blog “Quoi qu’on mange?” que je me suis souvenue que je ne l’avais toujours pas réalisé moi-même.
Comme Viviane, j’ai diminué légèrement la température de cuisson pour l’adapter à mon four et à mes moules. En effet, Je n’avais pas deux moules à cake de 20 cm de long.
J’ai donc utilisé un moule à cake de taille moyenne (26 cm de long), ainsi que mon moule Ellipse de Demarle sensiblement de la même longueur, mais plus large (12 centimètres) et moins profond (5 centimètres).
La recette du cake crumble pomme poire
Cake crumble pomme-poire de Yotam Ottolenghi
Ingrédients
Pour le crumble
- 60 grammes Farine
- 40 grammes Beurre froid coupé en dés
- 20 grammes Sucre en poudre
Pour les cakes
- 100 grammes Pomme(s) pelée et coupée en dés
- 150 grammes Poire pelée et coupée en dés
- 30 grammes Noix cerneaux grossièrement concassés
- 1 Citron(s) pour le zeste
- 2 c. à soupe Rhum ( à l'origine, le chef préconise de l' Amaretto)
- 210 grammes Farine
- ¾ c. à café Levure chimique
- ¾ c. à café Cannelle en poudre
- ⅓ c. à café Clous de girofle en poudre
- 45 grammes Amandes en poudre
- 3 Oeuf(s)
- 180 ml Huile de tournesol
- 230 grammes Sucre en poudre
- ⅓ c. à café Sel
Matériel utilisé
- Moule à cake (de 20 à 24 cm)
Instructions
Préparation du crumble
- Mettre tous les ingrédients du crumble dans un saladier. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un "sable" homogène.60 grammes Farine, 40 grammes Beurre, 20 grammes Sucre
- Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation des cakes.
Préparation des cakes
- Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.
- Dans un récipient, mélanger les dés de fruits. Ajouter le zeste du citron, les noix concassées (éventuellement préalablement torréfiées) ainsi que l'Amaretto (ou le Rhum dans mon cas).100 grammes Pomme(s), 150 grammes Poire, 30 grammes Noix, 1 Citron(s), 2 c. à soupe Rhum
- Dans un second récipient, tamiser les poudres (farine, levure, cannelle, clou de girofle et amandes en poudre).210 grammes Farine, ¾ c. à café Levure chimique, ¾ c. à café Cannelle, ⅓ c. à café Clous de girofle, 45 grammes Amandes
- Séparer le blanc des jaunes de ⅔ des oeufs. Réserver les blancs dans un récipient, et mélanger les jaunes avec l'oeuf entier restant.3 Oeuf(s)
- Dans le bol d'un robot, mélanger énergiquement au fouet l'huile et le sucre pendant environ 1 minute. Diminuer la vitesse tout en incorporant le mélange oeuf+jaunes d'oeufs. Sans cesser de mélanger, ajouter le mélange de poudres, puis le mélange de fruits-noix-rhum.180 ml Huile, 230 grammes Sucre
- Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.⅓ c. à café Sel
- Répartir la pâte dans les moules préalablement graissés, puis parsemer de crumble.
- Enfourner à 150°C et cuire environ 1 heure (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau: elle doit ressortir bien sèche).
- Laisser complètement refroidir les gâteaux avant de les démouler.
Mes remarques
Apports nutritionnels pour une portion
HUmm très gourmand ton crumble
Bonne journée
Bisous
Je crois que si ça continue ce chef va avoir la palme d’or des blogueuses ! Ce cake m’a l’air fabuleusement gourmand et je t’en prendrais bien une belle tranche ! merci isabelle ! gros bisous
Une merveille ce cake !
Ravie d’avoir ravivé l’envie de déguster ce cake indéniablement l’un des meilleurs que l’on puisse déguster (à la condition bien sûr d’apprécier la saveur de la cannelle).
Merciii Isabelle de ta confiance et surtout de ce choix que j’apprécie moi aussi beaucoup.
Agréable après-midi. Viviane
C’est moi qui te remercie. Nous avons adoré ce cake!
hummmm un beau cake bien parfumé et réconfortant!!!! bisous
Quand j’ai vu ta photo sur Insta, j’ai juste envie de croquer dans ton cake crumble, qu’est-ce qu’il doit être bon !!
Belle soirée à toi. Bisous
Merci Amélie. Bisous
hum! il va falloir que je le teste celui là, il me plait bien aussi, bon 2 ça fait beaucoup, j’inviterai mes enfants à venir le déguster….bises et bonne journée
coucou la poire et la pomme ça marche toujours et avec un crumble , c’est hyper appétissant, bisous
Merci Isabelle. Oui, c’est un mariage gourmand. Bisous
Ce cake doit être absolument divin, en plus j’adore ce chef
Bises
hum un cake crumble très gourmand et on a du succés avec les recettes de ce fameux chef londonien, bonne journée
ton gâteau fait très envie!
bises
mon mari est comme le tien …la cannelle un peu mais vraiment qu’un peu !! 😉
Ce cake est un régal autant visuel que gustatif, à n’en pas douter ! Bises
il m’a l’air top top top ce cake.. Yotam Ottolenghi est une valeur sûre !
bizzzooo
Oh! Que cela doit être bon un cake crumble ! Bisous.
Je l’ai également sur le blog, repris de chez Viviane aussi, mais je l’ai fait dans un gros moule rond. Je confirme, c’est un régal !! Bises
Comme il est beau ce cake ! Je n’ai pas encore tester de recettes sucrées de ce chef mais ça donne très envie.
Bonne soirée, bises.
Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui.
Bonne journée, bisous
Merci. Bisous
Un délice!
Je n’avais pas de poires ni de clou de girofle donc j’ai mis 250g de pommes et un mélange de cannelle et de quatre épices.
Pour la cuisson j’ai tout mis dans un seul grand moule à cake, ça a cuit 1h10.