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Cake crumble pomme-poire de Yotam Ottolenghi

C’est encore une recette de mon chef fétiche que je vous propose aujourd’hui avec ce cake crumble pomme-poire de Yotam Ottolenghi. D’ordinaire, ce chef londonien nous fait craquer avec ses recettes salées. Tout récemment, je vous ai parlé de ses brownies. Mais là, je dois bien avouer que j’ai eu un gros coup de coeur pour ce cake qui est devenu mon cake préféré. Moelleux et parfumé, il est vraiment délicieux. Je ne peux que vous conseiller de le tester vous aussi.

Cake crumble pomme poire
Cake façon crumble pomme-poire

Cela faisait un petit moment que j’avais envie de réaliser cette recette. Mais les quantités données par le chef étaient prévues pour 2 moules à cake de 20 cm de long. Comme mon mari n’est pas un grand amateur de cannelle, je n’ai pas osé en faire deux d’un coup. Et, compte tenu de la quantité relativement faible de chaque fruit, il me semblait difficile de n’en réaliser qu’un en respectant bien la recette. J’ai donc profité de recevoir des amateurs, comme moi, de cannelle, pour enfin tester ce cake. Mais pourquoi ne l’ai-je pas fait plus tôt?

cake crumble pomme poire du chef Ottolenghi
Cake crumble pomme-poire du chef Ottolenghi

Cette recette est tiré du livre “Le cookbook” de Yotam Ottolenghi. Mais c’est en la revoyant sur le blog “Quoi qu’on mange?” que je me suis souvenue que je ne l’avais toujours pas réalisé moi-même. Comme Viviane, j’ai diminué légèrement la température de cuisson pour l’adapter à mon four et à mes moules.

cake crumble pomme poire Ottolenghi

En effet, Je n’avais pas deux moules à cake de 20 cm de long. J’ai donc utilisé un moule à cake de taille moyenne (26 cm de long), ainsi que mon moule Ellipse de Demarle sensiblement de la même longueur, mais plus large (12 centimètres) et moins profond (5 centimètres).

recette de cake crumble pomme poire de Yotam Ottolenghi

Cake crumble pomme-poire de Yotam Ottolenghi

Un cake moelleux et délicieusement parfumé!
Quelques grammes de gourmandise
Type de plat: Dessert
Préparation 20 min
Cuisson 1 h

Matériel utilisé

  • Moule à cake de 20 à 24 cm
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Portions 2 cakes

Ingrédients

Pour le crumble

  • 60 g Farine
  • 40 g Beurre froid coupé en dés
  • 20 g Sucre en poudre

Pour les cakes

  • 100 g Pomme(s) pelée et coupée en dés
  • 150 g Poire pelée et coupée en dés
  • 30 g Noix cerneaux grossièrement concassés
  • 1 Citron(s) pour le zeste
  • 2 c. à soupe Amaretto que j'ai remplacé par du Rhum
  • 210 g Farine
  • ¾ c. à café Levure chimique
  • ¾ c. à café Cannelle en poudre
  • c. à café Clous de girofle en poudre
  • 45 g Amandes en poudre
  • 3 Oeuf(s)
  • 180 ml Huile de tournesol
  • 230 g Sucre en poudre
  • c. à café Sel

Instructions

Préparation du crumble

  • Mettre tous les ingrédients du crumble dans un saladier. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un "sable" homogène.
  • Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation des cakes.

Préparation des cakes

  • Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.
  • Dans un récipient, mélanger les dés de fruits. Ajouter le zeste du citron, les noix concassées (éventuellement préalablement torréfiées) ainsi que l'Amaretto (ou le Rhum dans mon cas).
  • Dans un second récipient, tamiser les poudres (farine, levure, cannelle, clou de girofle et amandes en poudre).
  • Séparer le blanc des jaunes de ⅔ des oeufs. Réserver les blancs dans un récipient, et mélanger les jaunes avec l'oeuf entier restant.
  • Dans le bol d'un robot, mélanger énergiquement au fouet l'huile et le sucre pendant environ 1 minute. Diminuer la vitesse tout en incorporant le mélange oeuf+jaunes d'oeufs. Sans cesser de mélanger, ajouter le mélange de poudres, puis le mélange de fruits-noix-rhum.
  • Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  • Répartir la pâte dans les moules préalablement graissés, puis parsemer de crumble.
  • Enfourner à 150°C et cuire environ 1 heure (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau: elle doit ressortir bien sèche).
  • Laisser complètement refroidir les gâteaux avant de les démouler.

À noter

La recette du chef est prévue initialement pour 2 moules à cake de 20 cm de long. Il préconise une cuisson à 170°C pendant 40 à 45 minutes. N’ayant pas de moule de cette longueur, j’ai adapté la température et la durée de cuisson à mes moules (d’environ 25 cm de long).
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
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