Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation des cakes.
Préparation des cakes
Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.
Dans un récipient, mélanger les dés de fruits. Ajouter le zeste du citron, les noix concassées (éventuellement préalablement torréfiées) ainsi que l'Amaretto (ou le Rhum dans mon cas).
100 grammes Pomme(s), 150 grammes Poire, 30 grammes Noix, 1 Citron(s), 2 c. à soupe Rhum
Dans un second récipient, tamiser les poudres (farine, levure, cannelle, clou de girofle et amandes en poudre).
210 grammes Farine, ¾ c. à café Levure chimique, ¾ c. à café Cannelle, ⅓ c. à café Clous de girofle, 45 grammes Amandes
Séparer le blanc des jaunes de ⅔ des oeufs. Réserver les blancs dans un récipient, et mélanger les jaunes avec l'oeuf entier restant.
3 Oeuf(s)
Dans le bol d'un robot, mélanger énergiquement au fouet l'huile et le sucre pendant environ 1 minute. Diminuer la vitesse tout en incorporant le mélange oeuf+jaunes d'oeufs. Sans cesser de mélanger, ajouter le mélange de poudres, puis le mélange de fruits-noix-rhum.
180 ml Huile, 230 grammes Sucre
Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
⅓ c. à café Sel
Répartir la pâte dans les moules préalablement graissés, puis parsemer de crumble.
Enfourner à 150°C et cuire environ 1 heure (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau: elle doit ressortir bien sèche).
Laisser complètement refroidir les gâteaux avant de les démouler.
Mes remarques
La recette du chef est prévue initialement pour 2 moules à cake de 20 cm de long. Il préconise une cuisson à 170°C pendant 40 à 45 minutes.N'ayant pas de moule de cette longueur, j'ai adapté la température et la durée de cuisson à mes moules (d'environ 25 cm de long).