C’est encore une recette de mon chef fétiche que je vous propose aujourd’hui avec ce cake crumble pomme poire de Yotam Ottolenghi.

D’ordinaire, ce chef londonien nous fait craquer avec ses recettes salées. Tout récemment, je vous ai parlé de ses brownies.

Mais là, je dois bien avouer que j’ai eu un gros coup de coeur pour ce cake qui est devenu mon cake préféré.

Cake crumble pomme poire — Cake façon crumble pomme-poire

Moelleux et parfumé, il est vraiment délicieux. Je ne peux que vous conseiller de le tester vous aussi.

Cela faisait un petit moment que j’avais envie de réaliser cette recette. Mais les quantités données par le chef étaient prévues pour 2 moules à cake de 20 cm de long.

Comme mon mari n’est pas un grand amateur de cannelle, je n’ai pas osé en faire deux d’un coup.

Et, compte tenu de la quantité relativement faible de chaque fruit, il me semblait difficile de n’en réaliser qu’un en respectant bien la recette.

J’ai donc profité de recevoir des amateurs, comme moi, de cannelle, pour enfin tester ce cake. Mais pourquoi ne l’ai-je pas fait plus tôt?

cake crumble pomme poire du chef Ottolenghi — Cake crumble pomme-poire du chef Ottolenghi

Cette recette est tiré du livre “Le cookbook” de Yotam Ottolenghi. Mais c’est en la revoyant sur le blog “Quoi qu’on mange?” que je me suis souvenue que je ne l’avais toujours pas réalisé moi-même.

Comme Viviane, j’ai diminué légèrement la température de cuisson pour l’adapter à mon four et à mes moules. En effet, Je n’avais pas deux moules à cake de 20 cm de long.

cake crumble pomme poire Ottolenghi — Mes deux cakes

J’ai donc utilisé un moule à cake de taille moyenne (26 cm de long), ainsi que mon moule Ellipse de Demarle sensiblement de la même longueur, mais plus large (12 centimètres) et moins profond (5 centimètres).

La recette du cake crumble pomme poire

Cake crumble pomme-poire de Yotam Ottolenghi

Un cake moelleux et délicieusement parfumé!

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Type de plat Dessert

Recette Végétarienne

Préparation 20

Cuisson 1

Portions 20 personnes

1 portion ≈ 229 kcal

Ingrédients

US Customary – Métrique

Pour le crumble

60 grammes Farine
40 grammes Beurre froid coupé en dés
20 grammes Sucre en poudre

Pour les cakes

100 grammes Pomme pelée et coupée en dés
150 grammes Poire pelée et coupée en dés
30 grammes Noix cerneaux grossièrement concassés
1 Citron pour le zeste
2 cuillères à soupe Rhum ( à l'origine, le chef préconise de l' Amaretto)
210 grammes Farine
¾ cuillères à café Levure chimique
¾ cuillères à café Cannelle en poudre
⅓ cuillères à café Clous de girofle en poudre
45 grammes Amandes en poudre
3 Oeufs
180 ml Huile de tournesol
230 grammes Sucre en poudre
⅓ cuillères à café Sel

Matériel utilisé

Moule à cake (de 20 à 24 cm)

Instructions

Préparation du crumble

Mettre tous les ingrédients du crumble dans un saladier. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un "sable" homogène.
60 grammes Farine, 40 grammes Beurre, 20 grammes Sucre
Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation des cakes.

Préparation des cakes

Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.
Dans un récipient, mélanger les dés de fruits. Ajouter le zeste du citron, les noix concassées (éventuellement préalablement torréfiées) ainsi que l'Amaretto (ou le Rhum dans mon cas).
100 grammes Pomme, 150 grammes Poire, 30 grammes Noix, 1 Citron, 2 cuillères à soupe Rhum
Dans un second récipient, tamiser les poudres (farine, levure, cannelle, clou de girofle et amandes en poudre).
210 grammes Farine, ¾ cuillères à café Levure chimique, ¾ cuillères à café Cannelle, ⅓ cuillères à café Clous de girofle, 45 grammes Amandes
Séparer le blanc des jaunes de ⅔ des oeufs. Réserver les blancs dans un récipient, et mélanger les jaunes avec l'oeuf entier restant.
3 Oeufs
Dans le bol d'un robot, mélanger énergiquement au fouet l'huile et le sucre pendant environ 1 minute.
Diminuer la vitesse tout en incorporant le mélange oeuf+jaunes d'oeufs.
Sans cesser de mélanger, ajouter le mélange de poudres, puis le mélange de fruits-noix-rhum.
180 ml Huile, 230 grammes Sucre
Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
⅓ cuillères à café Sel
Répartir la pâte dans les moules préalablement graissés, puis parsemer de crumble.
Enfourner à 150°C et cuire environ 1 heure (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau: elle doit ressortir bien sèche).
Laisser complètement refroidir les gâteaux avant de les démouler.

Mes remarques

La recette du chef est prévue initialement pour 2 moules à cake de 20 cm de long. Il préconise une cuisson à 170°C pendant 40 à 45 minutes.

N’ayant pas de moule de cette longueur, j’ai adapté la température et la durée de cuisson à mes moules (d’environ 25 cm de long).

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Cake crumble pomme-poire de Yotam Ottolenghi

kcal

Energie

229

% des apports journaliers*

Matières grasses

Acides gras saturés

Sodium

Glucides

Sucres

Protéines

Fibres

* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.

Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

24 réflexions au sujet de “Cake crumble pomme poire de Yotam Ottolenghi”

HUmm très gourmand ton crumble
Bonne journée
Bisous