Brioche Spirale Infernale

Je vous propose de commencer la semaine avec une bonne brioche au chocolat. Il s’agit en fait du dernier Défi Boulange proposé par Manue et Nadia : une Brioche Spirale Infernale. Comme Manue, j’ai choisi de la garnir de chocolat car je me doutais bien que cela plairait à mes trois loulous, et cela n’a pas loupé : elle a été plus longue à réaliser qu’à manger!

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Brioche Spirale Infernale

Préparation 3 h 30 min

Cuisson 20 min

Total 3 h 50 min

Ingrédients

• 300 gr de farine T45
• 50 gr de sucre semoule
• 10 gr de levure de boulanger fraîche
• 13 cl de lait tiède
• 1 œuf
• 1/2 càc de sel
• 80 gr de beurre à température ambiante
• 1/4 càc de sel
• 30 gr de beurre fondu
• 100 gr de chocolat noir
• 1 jaune d’œuf
• 1 càs de lait

Instructions

• Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine avec le sucre, mélanger et ajouter la levure émiettée.
• Incorporer le lait et l’œuf à la plus petite vitesse.
• Ajouter ensuite le sel.
• Mélanger à la vitesse 1 jusqu'à ce que la farine ait absorbé tout le liquide.
• Ajouter les 80 gr de beurre à température ambiante.
• Pétrir jusqu'à ce la pâte se décolle des parois du bol.
• Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume (env 1h)
• Dégazer et mettre la pâte au frais au moins 30 minutes (elle sera alors plus facile à travailler).
• Sur un plan de travail fariné, abaisser le pâton en un rectangle de 35 x 45 cm.
• Badigeonner de beurre fondu, puis saupoudrer du chocolat préalablement haché.
• Rouler en un boudin.
• Couper les extrémités du boudin (et réserver pour le centre de la brioche spirale infernale).
• Former un cercle sur une toile type silpat ou sur du papier sulfurisé.
• Découper (sans aller jusqu'au fond) des tranches d'env. 1cm de large avec un ciseau.
• Rabattre les tranches d'un côté puis de l'autre en les mettant légèrement à l' horizontal.
• Terminer en ajoutant les extrémités du boudin réservées au centre.
• Laisser à nouveau lever 1 heure.
  
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• Préchauffer le four à 180°C.
• Diluer le jaune dans le lait et en badigeonner la brioche pour la dorure.
• Enfourner pour 15 à 20 min (selon le four).

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