Brioche spirale infernale

Je vous propose de commencer la semaine avec une brioche spirale infernale. Il s’agit en fait du dernier Défi Boulange proposé par Manue et Nadia . Comme Manue, j’ai choisi de la garnir de chocolat.

Brioche spirale infernale

Je me doutais bien que cela plairait à mes trois loulous, et cela n’a pas loupé. Elle a été plus longue à réaliser qu’à manger!

Brioche spirale infernale

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Boulange
Une brioche au chocolat très gourmande
Préparation 25 min
Cuisson 20 min
Repos 2 h 30 min
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Ingrédients
 

  • 300 g Farine T45
  • 50 g Sucre
  • 10 g Levure de boulanger fraîche
  • 130 ml Lait tiède
  • 1 Oeuf(s)
  • ½ c. à café Sel
  • 80 g Beurre coupé en dés
  • ¼ c. à café Sel
  • 30 g Beurre fondu
  • 100 g Chocolat noir
  • 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
  • 1 c. à soupe Lait

Instructions

  • Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine avec le sucre, mélanger et ajouter la levure émiettée.
  • Incorporer le lait et l’œuf à la plus petite vitesse.
  • Ajouter ensuite le sel.
  • Mélanger à la vitesse 1 jusqu’à ce que la farine ait absorbé tout le liquide.
  • Ajouter les dés de beurre. Pétrir jusqu'à ce la pâte se décolle des parois du bol. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume (environ 1h)
  • Dégazer et mettre la pâte au frais au moins 30 minutes (elle sera alors plus facile à travailler).
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser le pâton en un rectangle de 35 x 45 cm.
  • Badigeonner de beurre fondu, puis saupoudrer du chocolat préalablement haché. Rouler en boudin.
  • Couper les extrémités du boudin (et réserver pour le centre de la brioche spirale infernale).
  • Former un cercle sur une toile type silpat ou sur du papier sulfurisé.
  • Découper (sans aller jusqu'au fond) des tranches d'environ 1cm de large avec un ciseau.
  • Rabattre les tranches d'un côté, puis de l'autre en les mettant légèrement à l'horizontale.
  • Terminer en ajoutant les extrémités du boudin réservées au centre. Laisser à nouveau lever 1 heure.
    brioche spirale infernale avant cuisson
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Délayer le jaune dans le lait et en badigeonner la brioche pour la dorure.
  • Enfourner à 180°C pour 15 à 20 min (selon le four).
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