Pains & brioches sucrés

Brioche Spirale Infernale

Je vous propose de commencer la semaine avec une bonne brioche au chocolat. Il s’agit en fait du dernier Défi Boulange proposé par Manue et Nadia : une Brioche Spirale Infernale. Comme Manue, j’ai choisi de la garnir de chocolat car je me doutais bien que cela plairait à mes trois loulous, et cela n’a pas loupé : elle a été plus longue à réaliser qu’à manger!

Brioche Spirale Infernale

Brioche Spirale Infernale

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Type de plat: Boulange
Préparation: 3 heures 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Temps total: 3 heures 50 minutes

Ingrédients

  • 300 gr de farine T45
  • 50 gr de sucre semoule
  • 10 gr de levure de boulanger fraîche
  • 13 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 1/2 càc de sel
  • 80 gr de beurre à température ambiante
  • 1/4 càc de sel
  • 30 gr de beurre fondu
  • 100 gr de chocolat noir
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 càs de lait

Instructions

  • Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine avec le sucre, mélanger et ajouter la levure émiettée.
  • Incorporer le lait et l’œuf à la plus petite vitesse.
  • Ajouter ensuite le sel.
  • Mélanger à la vitesse 1 jusqu'à ce que la farine ait absorbé tout le liquide.
  • Ajouter les 80 gr de beurre à température ambiante.
  • Pétrir jusqu'à ce la pâte se décolle des parois du bol.
  • Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume (env 1h)
  • Dégazer et mettre la pâte au frais au moins 30 minutes (elle sera alors plus facile à travailler).
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser le pâton en un rectangle de 35 x 45 cm.
  • Badigeonner de beurre fondu, puis saupoudrer du chocolat préalablement haché.
  • Rouler en un boudin.
  • Couper les extrémités du boudin (et réserver pour le centre de la brioche spirale infernale).
  • Former un cercle sur une toile type silpat ou sur du papier sulfurisé.
  • Découper (sans aller jusqu'au fond) des tranches d'env. 1cm de large avec un ciseau.
  • Rabattre les tranches d'un côté puis de l'autre en les mettant légèrement à l' horizontal.
  • Terminer en ajoutant les extrémités du boudin réservées au centre.
  • Laisser à nouveau lever 1 heure.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Diluer le jaune dans le lait et en badigeonner la brioche pour la dorure.
  • Enfourner pour 15 à 20 min (selon le four).
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A propos de l'auteur :

Quelques Grammes De Gourmandise

Maman de trois enfants, j’essaye régulièrement de nouvelles recettes trouvées ici ou là, ou simplement improvisées pour offrir au quotidien à ma petite tribu…quelques grammes de gourmandise!!!

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