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Brioche Spirale Infernale

Je vous propose de commencer la semaine avec une bonne brioche au chocolat. Il s’agit en fait du dernier Défi Boulange proposé par Manue et Nadia : une Brioche Spirale Infernale. Comme Manue, j’ai choisi de la garnir de chocolat car je me doutais bien que cela plairait à mes trois loulous, et cela n’a pas loupé : elle a été plus longue à réaliser qu’à manger!

Brioche Spirale Infernale

Brioche Spirale Infernale

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Type de plat: Boulange
Préparation: 3 h 30 min
Cuisson: 20 min
Temps total: 3 h 50 min

Ingrédients

  • 300 gr de farine (T45)
  • 50 gr de sucre (semoule)
  • 10 gr de levure de boulanger (fraîche)
  • 13 cl de lait (tiède)
  • 1 œuf
  • 1/2 càc de sel
  • 80 gr de beurre (à température ambiante)
  • 1/4 càc de sel
  • 30 gr de beurre (fondu)
  • 100 gr de chocolat (noir)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 càs de lait

Instructions

  • Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine avec le sucre, mélanger et ajouter la levure émiettée.
  • Incorporer le lait et l’œuf à la plus petite vitesse.
  • Ajouter ensuite le sel.
  • Mélanger à la vitesse 1 jusqu'à ce que la farine ait absorbé tout le liquide.
  • Ajouter les 80 gr de beurre à température ambiante.
  • Pétrir jusqu'à ce la pâte se décolle des parois du bol.
  • Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume (env 1h)
  • Dégazer et mettre la pâte au frais au moins 30 minutes (elle sera alors plus facile à travailler).
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser le pâton en un rectangle de 35 x 45 cm.
  • Badigeonner de beurre fondu, puis saupoudrer du chocolat préalablement haché.
  • Rouler en un boudin.
  • Couper les extrémités du boudin (et réserver pour le centre de la brioche spirale infernale).
  • Former un cercle sur une toile type silpat ou sur du papier sulfurisé.
  • Découper (sans aller jusqu'au fond) des tranches d'env. 1cm de large avec un ciseau.
  • Rabattre les tranches d'un côté puis de l'autre en les mettant légèrement à l' horizontal.
  • Terminer en ajoutant les extrémités du boudin réservées au centre.
  • Laisser à nouveau lever 1 heure.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Diluer le jaune dans le lait et en badigeonner la brioche pour la dorure.
  • Enfourner pour 15 à 20 min (selon le four).
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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