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Quelques Grammes De Gourmandise
Brioche spirale infernale
Type de plat:
Boulange
Une brioche au chocolat très gourmande
Préparation:
25
minutes
min
Cuisson:
20
minutes
min
Repos:
2
heures
h
30
minutes
min
Ingrédients
300
grammes
Farine
T45
50
grammes
Sucre
10
grammes
Levure de boulanger
fraîche
130
ml
Lait
tiède
1
Oeuf(s)
½
c. à café
Sel
80
grammes
Beurre
coupé en dés
¼
c. à café
Sel
30
grammes
Beurre
fondu
100
grammes
Chocolat
noir
1
Jaune(s) d’oeuf(s)
1
c. à soupe
Lait
Instructions
Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine avec le sucre, mélanger et ajouter la levure émiettée.
Incorporer le lait et l’œuf à la plus petite vitesse.
Ajouter ensuite le sel.
Mélanger à la vitesse 1 jusqu'à ce que la farine ait absorbé tout le liquide.
Ajouter les dés de beurre. Pétrir jusqu'à ce la pâte se décolle des parois du bol. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume (environ 1h)
Dégazer et mettre la pâte au frais au moins 30 minutes
(elle sera alors plus facile à travailler).
Sur un plan de travail fariné, abaisser le pâton en un rectangle de 35 x 45 cm.
Badigeonner de beurre fondu, puis saupoudrer du chocolat préalablement haché. Rouler en boudin.
Couper les extrémités du boudin (et réserver pour le centre de la brioche spirale infernale).
Former un cercle sur une toile type silpat ou sur du papier sulfurisé.
Découper (sans aller jusqu'au fond) des tranches d'environ 1cm de large avec un ciseau.
Rabattre les tranches d'un côté, puis de l'autre en les mettant légèrement à l'horizontale.
Terminer en ajoutant les extrémités du boudin réservées au centre. Laisser à nouveau lever 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Délayer le jaune dans le lait et en badigeonner la brioche pour la dorure.
Enfourner à 180°C pour 15 à 20 min (selon le four).