La vie nous réserve parfois des épreuves que l’on a du mal à accepter. Je n’ai pas la tête à cuisiner ces derniers jours, mais je m’étais engagée à participer au défi “Appropriez -vous la recette” de Sylvie dont le thème est “Fête de le brioche”. Je partage donc cette recette de brioche moelleuse que j’avais découverte il y a quelques années, et que j’ai refaite il y a quelques jours. La réaction de mes enfants a été unanime: de toutes les brioches que je leur ai déjà préparées (et il y en a un certain nombre), c’est une de leur préférée.

C’est sur le blog d’Iza (un de mes blogs références en matière de brioche), que j’ai trouvé cette recette de brioche bien moelleuse à l’intérieur, et sa croûte est croustillante à l’extérieur. Elle a la particularité de n’utiliser que les jaunes jaunes d’oeufs.

Je l’ai réalisée une première fois à l’aide de mon Kitchen Aid, puis une seconde fois au Thermomix. Je vous indique dans les deux cas la démarche à suivre.

Quelques Grammes De Gourmandise

Brioche moelleuse

Une recette de brioche exclusivement aux jaunes d’oeufs

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Type de plat Boulange

Cuisson 25

Ingrédients

110 ml Lait tiède
1 sachet Levure de boulanger déshydratée
2 Jaune(s) d’oeuf(s)
2 c. à soupe Sucre
250 g Farine de gruau ou T45
50 g Beurre mou coupé en dés
½ càc Sel

Pour la déco

Lait sucré
Sucre perlé

Matériel utilisé

Thermomix

Instructions

Préparation de la pâte au Thermomix

Dans le bol du TM, mettre le lait et la levure et programmer 3min/37°C/Vit1.
A la sonnerie, ajouter les jaunes d’oeufs et le sucre, puis la farine et le sel. Pétrir 4min.
Incorporer ensuite le beurre préalablement coupé en dés, et pétrir 8 min supplémentaires.

Préparation de la pâte au robot pétrisseur

Dans un verre, délayer la levure dans le lait préalablement tiédi. Réserver.
Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
Incorporer le mélange levure + lait, puis les jaunes d’oeufs, puis commencer à pétrir à vitesse lente.
Quand la pâte commence à être difficile à mélanger, ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Pétrir la pâte une dizaine de minutes.

Levée et façonnage de la brioche

Former une boule avec la pâte, et la réserver dans un récipient. Couvrir d’un linge et la réserver dans un endroit tempéré. Laisser lever 1h30.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte, et la diviser en trois pâtons de tailles équivalentes.
Former trois boudins, et les façonner en une grosse tresse.
Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de toile type silpat, et badigeonner la brioche de lait sucré.
Saupoudrer la surface de sucre perlé, puis laisser lever à nouveau 1 heure dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air..
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner à four chaud à 180°C et cuire 15 min, puis baisser à 160°C et prolonger la cuisson 10 min.