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Quelques Grammes De Gourmandise
Brioche moelleuse
Type de plat:
Boulange
Une recette de brioche exclusivement aux jaunes d'oeufs
Cuisson:
25
minutes
min
Matériel utilisé
Thermomix
Ingrédients
110
ml
Lait
tiède
1
sachet
Levure de boulanger
déshydratée
2
Jaune(s) d’oeuf(s)
2
c. à soupe
Sucre
250
g
Farine
de gruau ou T45
50
g
Beurre
mou coupé en dés
½
càc
Sel
Pour la déco
Lait
sucré
Sucre
perlé
Instructions
Préparation de la pâte au Thermomix
Dans le bol du TM, mettre le lait et la levure et programmer 3min/37°C/Vit1.
A la sonnerie, ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre, puis la farine et le sel. Pétrir 4min.
Incorporer ensuite le beurre préalablement coupé en dés, et pétrir 8 min supplémentaires.
Préparation de la pâte au robot pétrisseur
Dans un verre, délayer la levure dans le lait préalablement tiédi. Réserver.
Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
Incorporer le mélange levure + lait, puis les jaunes d'oeufs, puis commencer à pétrir à vitesse lente.
Quand la pâte commence à être difficile à mélanger, ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Pétrir la pâte une dizaine de minutes.
Levée et façonnage de la brioche
Former une boule avec la pâte, et la réserver dans un récipient. Couvrir d'un linge et la réserver dans un endroit tempéré. Laisser lever 1h30.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte, et la diviser en trois pâtons de tailles équivalentes.
Former trois boudins, et les façonner en une grosse tresse.
Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de toile type silpat, et badigeonner la brioche de lait sucré.
Saupoudrer la surface de sucre perlé, puis laisser lever à nouveau 1 heure dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air..
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner à four chaud à 180°C et cuire 15 min, puis baisser à 160°C et prolonger la cuisson 10 min.