Brioche au levain liquide

Voici une brioche au levain liquide qui sera parfaite pour le petit déjeuner. Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé une recette de boulange. Après coup, je me suis rendue compte qu’il s’agit en fait d’ une recette quasi identique à celle que j’avais déjà publiée sur le blog il  y a un peu plus d’un an. A la différence de la première fois, j’ai utilisé un grand moule à cake et j’ai utilisé mon levain. Pour ma première réalisation, j’avais façonné ma brioche en tresse. L’utilisation d’un moule à cake m’a permis cette fois d’obtenir un visuel beaucoup plus sympa (compte tenu de la grande quantité de pâte). De ce fait, mes tranches de brioche sont beaucoup plus régulières.

brioche au levain liquide
Brioche au levain liquide

Ma recette de brioche au levain liquide

Si je vous ai déjà proposé un certain nombre de recettes de brioches, celle-ci est jusqu’à présent la seule que j’ai testée au levain. Elle a l’avantage de ne pas être trop longue à réaliser, car elle contient un petit peu de levure pour donner un coup de pouce à la levée.

brioche au levain liquide moule

J’ai utilisé mon Thermomix pour la réaliser. Si on obtient effectivement une belle brioche, je trouve pour ma part qu’il manque un peu de beurre pour encore plus de gourmandise.

brioche au levain liquide entame
brioche au levain liquide

Brioche au levain liquide

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Boulange
Préparation 3 h 15 min
Cuisson 25 min
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Portions 1 grosse brioche
4,6 de 23 votes

Ingrédients
 

  • 250 g Lait
  • 2 Oeuf(s) bio
  • 100 g Levain j'ai utilisé mon levain liquide Kayser (recette sur le blog)
  • 1 c. à café Levure de boulanger
  • 500 g Farine T45
  • 1 c. à café Sel
  • 50 g Sucre vanillé
  • 75 g Beurre bien froid
  • 1 Jaune(s) d’oeuf(s) pour la dorure
  • Sucre pour la décoration

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients SAUF le beurre. Pétrir 5 min, puis ajouter le beurre coupé en dés, et pétrir encore 5 min. Laisser la pâte lever dans le bol fermé couvert d’un linge pendant 1h. 
  • Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en deux pâtons de tailles identiques si vous souhaitez faire deux brioches plus petites, ou faire une seule grosse brioche.
  • Diviser le pâton en 4, et façonner 4 boules qu’on dispose ensuite dans un grand moule à cake préalablement beurré. Laisser lever la pâte dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la brioche double de volume (1h30 à 2h).
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Badigeonner le dessus de la brioche avec le jaune d’oeuf, puis parsemer de sucre perlé. 
  • Enfourner la brioche à 200°C et baisser aussitôt à 170°C. Cuire 25min.

Mes remarques

Cette brioche est énorme. On peut donc tout à fait choisir de faire deux brioches plus petites.
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