Brioche comme chez le boulanger

Aller à la recette

Quoi de mieux que de finir la semaine avec une bonne brioche comme chez le boulanger ? Ma petite tribu de gourmands adore ça. Et c’est une façon bien gourmande de se régaler au petit déjeuner ou au goûter !

Brioche comme chez le boulanger

Ce ne sont pas les recettes de brioche qui manquent sur ce blog. Mais celle-ci est une des toutes premières que j’ai partagée en 2012 au tout début de mon aventure de blogueuse.

Un joli petit nom pour une délicieuse brioche

J’avais découverte cette brioche à l’époque sur le blog très gourmand Hum, ça sent bon de Manue . Elle l’avait elle-même repérée sur un autre blog dont je n’ai pas gardé le nom en tête.

Je n’avais pas résisté aux photos appétissantes de Manue, ni au joli petit nom donné à cette brioche d’ailleurs. Reconnaissez que lorsqu’on vous annonce une ‘brioche comme chez le boulanger”, ça donne envie d’y goûter, non?

Brioche comme chez le boulanger
Brioche comme chez le boulanger

Une recette à réaliser avec ou sans Thermomix

Comme souvent, je me suis aidée de mon commis préféré, le Thermomix, pour réaliser cette brioche. J’ai toutefois fait quelques petites modifications au cours du temps par rapport à la version d’origine.

Cependant, comme je le dis régulièrement, ne pas avoir ce robot cuiseur n’est pas rédhibitoire. En effet, dans ce type de recettes de boulange, il est utilisé comme robot pétrisseur. Vous pouvez donc tout à fait utiliser un simple robot pâtissier muni d’un crochet à pétrin.

Un pétrissage long pour une bonne brioche comme chez le boulanger

Un des secrets pour une bonne brioche est le pétrissage. Plus il est long, plus la brioche aura une belle mie. Ici, il vous faudra compter une bonne vingtaine de minutes de pétrissage.

Si vous utilisez un robot pâtissier, il est important de commencer le pétrissage à vitesse lente. Cela va permettre de donner du corps et de l’élasticité à la pâte.

Dans un second temps, une vitesse plus rapide est nécessaire pour permettre d’obtenir une belle mie alvéolée et tout en légèreté.

Bien sûr, dans le cas de l’utilisation d’un robot comme le Thermomix, vous n’avez pas la main sur la vitesse de pétrissage.

Brioche comme chez le boulanger
Brioche comme chez le boulanger

Deux techniques de dorure

Pour une brioche bien dorée, il existe différentes techniques.

Certains préconisent de badigeonner un jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait. D’autres, comme moi, préfèrent dorer la brioche avec un oeuf entier battu auquel on ajoute une pincée de sel. Cet ajout de sel permet de fluidifier le blanc d’oeuf tout simplement.

Idéalement, la dorure se fait en deux temps:

  • Une première application de la dorure se fait juste après le façonnage de la brioche, avant la dernière pousse. Cela va créer une couche imperméable;
  • La seconde application se fait juste avant d’enfourner la brioche. C’est elle qui va permettre d’avoir un aspect bien “doré”.

Dans mon cas, je l’avoue, bien souvent, je ne badigeonne ma brioche qu’au moment de l’enfourner. C’est d’ailleurs ce que j’ai encore fait cette fois-ci.

Brioche comme chez le boulanger
Brioche comme chez le boulanger

Mon avis sur cette brioche comme chez le boulanger

Elle fait toujours sans surprise l’unanimité auprès de mes gourmands. C’est une brioche simple à réaliser, avec un façonnage tout ce qui a de plus simple.

Contrairement à la brioche du boulanger (dont vous trouverez également la recette sur ce blog), elle est moins riche en beurre. Mais elle n’en est pas moins délicieuse.

Je la trouve parfaite pour celles et ceux qui aiment tartiner un peu de beurre et/ou de confiture sur leur tranche de brioche.

Nous l’apprécions beaucoup à la maison. Comme je ne l’avais pas faite depuis un petit moment, je me suis décidée ce week-end à la reproposer à ma petite tribu.

J’en profite donc pour vous remonter la recette avec les petites modifications que j’ai faites au cours des années. Cela vous permettra, vous aussi, de succomber à la tentation.

La recette de la brioche comme chez le boulanger

Brioche comme chez le boulanger

Brioche comme chez le boulanger

5 de 2 votes
Une brioche parfaite pour le petit déjeuner
Difficulté Moyenne
Imprimer PDF Epingler
Type de plat Boulange
Cuisine Française
Recette Végétarienne
Préparation 30 minutes
Cuisson 40 minutes
Levée 2 heures
Portions 12 tranches
1 portion ≈ 256 kcal

Ingrédients
 

  • 160 grammes Lait à température ambiante
  • 2 c. à café Levure de boulanger déshydratée
  • 60 grammes Sucre
  • 2 Oeuf(s)
  • 500 grammes Farine
  • 1 c. à café Sel
  • 100 grammes Beurre

Pour la dorure

  • 1 Oeuf(s)
  • 1 pincée Sel fin

Matériel

  • Thermomix facultatif
  • 1 Moule à cake de taille standard

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol et programmer 10min/37°C/vit.2.
    160 grammes Lait, 2 c. à café Levure de boulanger, 60 grammes Sucre
  • Ajouter les 2 œufs, la farine puis le sel. Pétrir 5 min.
    2 Oeuf(s), 500 grammes Farine
  • Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux.
    100 grammes Beurre, 1 c. à café Sel
    Brioche comme chez le boulanger
  • Pétrir 5 min. Puis transvaser la pâte dans un saladier.
    Brioche comme chez le boulanger
  • Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h à 1h30. La pâte doit doubler de volume. Pour ma part, après 1h30, ma pâte avait largement plus que doublé!
    Brioche comme chez le boulanger
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte jusqu'à ce qu'elle reprenne la taille de départ.
  • La découper en 3 pâtons de même taille. Puis façonner 3 boules.
    Brioche comme chez le boulanger
  • Dans un moule à cake, disposer les 3 boules côte à côte.
    Brioche comme chez le boulanger
  • Réserver dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air et laisser lever environ 30 min.
  • Préchauffer le four à 170 °C
  • Badigeonner la brioche de l'oeuf battu préalablement salé
    1 Oeuf(s), 1 pincée Sel
    Brioche comme chez le boulanger
  • Enfourner à four chaud et cuire 40 min.
    Brioche comme chez le boulanger
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Apports nutritionnels

Pour 1 Portion De Brioche comme chez le boulanger
kcal
Energie
256
% des Apports Journaliers*
Matières grasses
 
9
g
14
%
Acides gras saturés
 
5
g
25
%
Sodium
 
302
mg
13
%
Glucides
 
38
g
13
%
Sucres
 
6
g
7
%
Protéines
 
6
g
12
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Brioche comme chez le boulanger

Précédent

Cookies aux jaunes d’oeufs

Suivant

Marbré sans gluten

52 réflexions au sujet de “Brioche comme chez le boulanger”

    • Merci Pascal. J’espère que cette nouvelle semaine va me permettre de régler mes soucis informatiques car il semble que mon blog buggue au niveau des messages pour les abonnés

  15. belle et bonne on peut faire aussi 2 plus petites et en congeler une.
    pour nous deux c’est assez et quand les enfants viennent ça fait un bon 4 heures
    merci pour cette bonne recette,bisous

    Répondre

  16. Je viens de la faire, aucun problème dans la réalisation, super facile, elle a gonflé comme il faut, et cuite juste comme il faut, par contre, je trouve qu’elle manque de gout, je ne retrouve pas les qualités que je recherche dans une brioche.

    Je pense que la prochaine fois je mettrais un œuf en plus, 150 gr de beurre et un peu de fleur d’oranger ou un sachet de sucre vanille.

    Répondre
5 from 2 votes

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette