recette de la brioche bouldouk
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Brioche bouldouk

Une brioche aussi belle que bonne
Cuisson 30 min
Levée 2 h

Ingrédients

  • 130 ml de lait tiède
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 3/4 sachet de levure de boulanger
  • 270 g de farine T45 (idéalement de gruau)
  • 35 g de sucre
  • 1/4 c. à café de sel
  • 50 g de beurre

Pour la garniture

  • 30 g de beurre fondu
  • 1 c. à soupe de sucre cassonade

Pour la déco

  • 1 c. à soupe de sucre glace

Instructions

  • Tiédir le lait. Le mélanger avec l'oeuf, puis y délayer la levure.
  • Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger, puis ajouter le levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir à vitesse lente pendant 2 à 3 min.
  • Incorporer le beurre coupé en petits dés et continuer à pétrir 5 min à vitesse lente, puis 5 min supplémentaires à vitesse moyenne.
  • Mettre la pâte dans un récipient. La couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant environ 1h. La pâte va doubler de volume.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons. Abaisser chacun d'eux en un disque de taille équivalente.
  • Badigeonner de garniture (mélange du beurre fondu avec la cassonade) trois des disques de pâte. Les superposer et recouvrir du dernier disque non badigeonné. Abaisser ensuite le tout en un rectangle d'environ 24 cm de longueur.
  • Détailler la pâte en 8 bandes d'environ 3 cm de côté et enrouler chacune d'entre elles sur elle-même en escargot.
  • Disposer les roulés côte à côte dans un cercle en inox préalablement graissé, puis badigeonner la surface avec le restant de garniture beurre-cassonade. Couvrir d'un linge et laisser à nouveau lever dans un endroit tempéré environ 1h.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner la brioche à 180°C et cuire 10 min, puis baisser le thermostat à 160°C et prolonger la cuisson de 20 min.
  • Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
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