Cela faisait un petit moment que je n’avais pas fait une brioche à ma petite tribu. J’ai donc profité de ce week end pluvieux (snif) pour refaire la fameuse brioche du boulanger au Thermomix.
J’avais déjà partagé avec vous cette recette il y a quelques années. A l’époque, je m’étais laissée tenter par cette nouvelle brioche car j’en entendais beaucoup parler sur les réseaux.
Et il faut bien reconnaître que de toutes les recettes que j’ai déjà testées, celle ci fait partie des brioches très “généreuses” en terme de beurre.
Différentes recettes de brioches sur le blog
Ce n’est un secret pour personne,nous adorons les brioches à la maison. Vous trouverez donc sur le blog un choix assez large de recettes de brioches.
Parmi elles, je vous ai déjà proposé notamment une brioche comme chez le boulanger. Si les appellations de la brioche d’aujourd’hui et de cette dernière sont similaires, elles n’ont pourtant pas du tout les mêmes proportions en terme d’ingrédients.
En effet, la brioche du boulanger au Thermomix que je vous propose de (re) découvrir aujourd’hui a la particularité d’être beaucoup plus riche en beurre (250 grammes pour 500 grammes de farine).
Certains d’entre vous se demanderont sûrement alors pourquoi je parle dans les 2 cas de brioches du boulanger. Disons que la réponse est toute simple: j’aime bien garder l’appellation d’origine d’une recette, sauf si je fais beaucoup de modifications.
Une recette avec ou sans Thermomix
Vous l’aurez compris à l’intitulé de la recette, je me suis aidée de mon commis préféré, le Thermomix, pour réaliser cette recette. J’ai suivi les consignes quasi à la lettre par rapport à la version d’origine.
Cependant, comme je le dis régulièrement, ne pas avoir ce robot cuiseur n’est pas rédhibitoire. En effet, dans ce type de recettes de boulange, il est utilisé comme robot pétrisseur. Vous pouvez donc tout à fait utiliser un simple robot pâtissier muni d’un crochet à pétrin.
MOn avis sur cette brioche du boulanger au thermomix
Avec les quantités données dans la recette (soit 500 grammes de farine), vous obtiendrez 2 belles brioches. Et contrairement à certaines recettes plus pauvres en beurre, elles se conservent sans souci pour le lendemain sans perdre de leur moelleux ou de leur gourmandise.
Il faut juste bien les planquer pour éviter que vos loulous ne tombent dessus “par inadvertance”. Vous ‘aurez compris, cette brioche est clairement très appréciée à la maison. Elle n’est pas trop sucrée, juste ce qu’il faut.
Je vous conseille également de tester, si vous ne l’avez pas encore fait, la délicieuse brioche nanterre version CAP Pâtissier.
La recette de brioche du boulanger au Thermomix
Brioche du boulanger au Thermomix
Ingrédients
- 50 g Lait à température ambiante
- 1 sachet Levure de boulanger déshydratée
- 500 g Farine
- 50 g Sucre en poudre
- 1 c. à soupe Sel fin
- 5 Oeuf(s)
- 250 g Beurre
- 1 Oeuf(s) pour la dorure
Matériel utilisé
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure. Chauffer 2min/37°C/Vit.2.50 g Lait, 1 sachet Levure de boulanger
- Ajouter 50 g de farine, puis mélanger 15sec/Vit.4
- Ajouter la farine restante, puis laisser reposer sans mélanger 15min dans le bol du robot.500 g Farine
- Mettre le sucre en poudre et le sel. Programmer un pétrissage de 10min. Dès la fin de la 1ère minute de pétrissage, ajouter un à un les œufs par l'orifice du couvercle.50 g Sucre, 1 c. à soupe Sel, 5 Oeuf(s)
- A la sonnerie, reprogrammer un pétrissage de 8 min. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux pendant les 3 premières minutes.250 g Beurre
- A la fin du pétrissage, mettre la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un linge et mettre dans le four préchauffé à 35°C pendant 1 h. La pâte va doubler de volume.
- Dégazer la pâte sur un plan de travail préalablement fariné. Disposer ensuite dans un récipient légèrement huilé, et filmer directement au contact de la pâte. Réserver au réfrigérateur de 6 à 8h. La pâte va continuer à pousser.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en deux. Puis abaisser chaque pâton de façon à former un rectangle.
- Replier chaque rectangle en trois (en portefeuille), puis abaisser de nouveau en rectangle. Répéter l'opération une deuxième fois.Découper ensuite chaque rectangle en trois longues bandes.
- Façonner les 2 brioches en tresses. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat, puis réserver au four préchauffé à 35°C pendant 1 heure.
- Retirer les brioches du four. Préchauffer ce dernier à 180°C.
- Badigeonner les brioches tressées d'oeuf battu. Parsemer éventuellement de sucre perlé.1 Oeuf(s)
- Enfourner à 180°C et cuire 15min, puis baisser la température du four à 160°C et prolonger la cuisson 10min.
Elle est très jolie ta recette et ta brioche aussi. Bonne journée
Merci. Bon week end
Ben forcément vu la quantité de beurre elle ne peut qu’être extra ! C’est bien le beurre qui font LA brioche du boulanger c’est clair !! elle est superbe ma chère Isabelle ! gros bisous
Merci Claudine. bisous
Hum elle est magnifique ta brioche elle donne drôlement envie
Bises et bonne soirée
Merci
Ta brioche est magnifique Bonne soirée bisous
Merci. Bisous
Jolie….Gourmande…Elle a tout pour me plaire cette brioche! Bisous. Sylvie.
Merci Sylvie. Bisous
Je t’invite à être très prudente avec le site Cookomix, qui s’alimente de recettes publiées par les lecteurs. Sauf que la provenance des recettes de ces lecteurs n’est pas vérifiée. J’ai eu la mauvaise surprise d’y retrouver une des miennes, photo et recette piquées sans autorisation, et bien sûr attribuée à la fille qui l’avait postée. Séverine (Maman ça déborde) s’est trouvée dans la même situation, comme sans doute beaucoup d’autres (peut-être toi aussi ?). Pour ma part, je ne recommande pas ce site…
Ceci dit, ta brioche est très belle ! Bises et bon week-end
Bonjour Julia,
Je t’avoue que je ne connaissais pas ce site avant qu’on me suggère de tester cette recette sur les réseaux sociaux. Si je comprends bien, les personnes sont invitées à y enregistrer des recettes qu’elles ont déjà testées. J’ai pour habitude de toujours mentionner l’origine de mes recettes, et c’est donc ce que j’ai fait ici. Je te souhaite un excellent week end.
Bisous
Ta brioche est juste parfaite ! Je n’ai pas de thermomix mais tes photos sont drôlement alléchantes.
Merci
j’adore la boulange et tu nous regales avec cette delicieuse et irresistible brioche j’en ai l’eau a la bouche
grosse bise et bon samedi
Magnifique cette brioche !!!
Elle est superbe !!
Bon dimanche
Bisous
juste un petit probléme mais dans la recette je ne vois pas quand vous mettez le beurre
Effectivement, j’ai zappé une étape. Je viens de rectifier la recette. Merci beaucoup
Elle est super appétissante.
Mais quand tu ajoutes les 450 g de farine… Tu ne mélanges pas tout de suite avant de laisser reposer ?
Non, effectivement, c’est surprenant, mais j’ai respecté la recette à la lettre. C’est la préparation en dessous qui va fermenter pendant le repos.
Merci.
Elle est superbe
Bravo
J’imagine très bien la belle saveur de cette belle brioche et l’odeur dans ta cuisine pendant la cuisson… bonne soirée
Elle me fait envie ta brioche.
Une magnifique brioche qui serait la bienvenue pour le tea time …
Une très belle brioche
Bises