Brioche du boulanger au Thermomix

Cela faisait un petit moment que je n’avais pas fait une brioche à ma petite tribu. J’ai donc profité de ce week end pluvieux (snif) pour refaire la fameuse brioche du boulanger au Thermomix.

Brioche du boulanger au Thermomix
Brioche du boulanger au Thermomix

J’avais déjà partagé avec vous cette recette il y a quelques années. A l’époque, je m’étais laissée tenter par cette nouvelle brioche car j’en entendais beaucoup parler sur les réseaux.

Et il faut bien reconnaître que de toutes les recettes que j’ai déjà testées, celle ci fait partie des brioches très “généreuses” en terme de beurre.

Différentes recettes de brioches sur le blog

Ce n’est un secret pour personne,nous adorons les brioches à la maison. Vous trouverez donc sur le blog un choix assez large de recettes de brioches.

Parmi elles, je vous ai déjà proposé notamment une brioche comme chez le boulanger. Si les appellations de la brioche d’aujourd’hui et de cette dernière sont similaires, elles n’ont pourtant pas du tout les mêmes proportions en terme d’ingrédients.

En effet, la brioche du boulanger au Thermomix que je vous propose de (re) découvrir aujourd’hui a la particularité d’être beaucoup plus riche en beurre (250 grammes pour 500 grammes de farine).

Brioche du boulanger au Thermomix
Brioche du boulanger au Thermomix

Certains d’entre vous se demanderont sûrement alors pourquoi je parle dans les 2 cas de brioches du boulanger. Disons que la réponse est toute simple: j’aime bien garder l’appellation d’origine d’une recette, sauf si je fais beaucoup de modifications.

Une recette avec ou sans Thermomix

Vous l’aurez compris à l’intitulé de la recette, je me suis aidée de mon commis préféré, le Thermomix, pour réaliser cette recette. J’ai suivi les consignes quasi à la lettre par rapport à la version d’origine.

Cependant, comme je le dis régulièrement, ne pas avoir ce robot cuiseur n’est pas rédhibitoire. En effet, dans ce type de recettes de boulange, il est utilisé comme robot pétrisseur. Vous pouvez donc tout à fait utiliser un simple robot pâtissier muni d’un crochet à pétrin.

MOn avis sur cette brioche du boulanger au thermomix

Avec les quantités données dans la recette (soit 500 grammes de farine), vous obtiendrez 2 belles brioches. Et contrairement à certaines recettes plus pauvres en beurre, elles se conservent sans souci pour le lendemain sans perdre de leur moelleux ou de leur gourmandise.

Brioche du boulanger au Thermomix
Brioche du boulanger au Thermomix

Il faut juste bien les planquer pour éviter que vos loulous ne tombent dessus “par inadvertance”. Vous ‘aurez compris, cette brioche est clairement très appréciée à la maison. Elle n’est pas trop sucrée, juste ce qu’il faut.

Je vous conseille également de tester, si vous ne l’avez pas encore fait, la délicieuse brioche nanterre version CAP Pâtissier.

La recette de brioche du boulanger au Thermomix

Brioche du boulanger au Thermomix

Brioche du boulanger au Thermomix

Une brioche riche en beurre et en gourmandise qui ravira petits et grands dès le petit déjeuner
Type de plat Boulange
Cuisine Française
Préparation 30 minutes
Cuisson 25 minutes
Temps de repos 10 heures 15 minutes
Portions 2 brioches

Ingrédients
 

  • 50 grammes Lait à température ambiante
  • 1 sachet(s) Levure de boulanger déshydratée
  • 500 grammes Farine
  • 50 grammes Sucre en poudre
  • 1 c. à soupe Sel fin
  • 5 Oeuf
  • 250 grammes Beurre
  • 1 Oeuf pour la dorure

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure. Chauffer 2min/37°C/Vit.2.
    50 grammes Lait, 1 sachet(s) Levure de boulanger
  • Ajouter 50 g de farine, puis mélanger 15sec/Vit.4
  • Ajouter la farine restante, puis laisser reposer sans mélanger 15min dans le bol du robot.
    500 grammes Farine
  • Mettre le sucre en poudre et le sel. Programmer un pétrissage de 10min. Dès la fin de la 1ère minute de pétrissage, ajouter un à un les œufs par l'orifice du couvercle.
    50 grammes Sucre, 1 c. à soupe Sel, 5 Oeuf
  • A la sonnerie, reprogrammer un pétrissage de 8 min. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux pendant les 3 premières minutes.
    250 grammes Beurre
  • A la fin du pétrissage, mettre la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un linge et mettre dans le four préchauffé à 35°C pendant 1 h. La pâte va doubler de volume.
    Brioche du boulanger au Thermomix
  • Dégazer la pâte sur un plan de travail préalablement fariné. Disposer ensuite dans un récipient légèrement huilé, et filmer directement au contact de la pâte. Réserver au réfrigérateur de 6 à 8h. La pâte va continuer à pousser.
  • Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en deux. Puis abaisser chaque pâton de façon à former un rectangle.
  • Replier chaque rectangle en trois (en portefeuille), puis abaisser de nouveau en rectangle. Répéter l'opération une deuxième fois.
    Découper ensuite chaque rectangle en trois longues bandes.
  • Façonner les 2 brioches en tresses. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat, puis réserver au four préchauffé à 35°C pendant 1 heure.
  • Retirer les brioches du four. Préchauffer ce dernier à 180°C. 
  • Badigeonner les brioches tressées d'oeuf battu. Parsemer éventuellement de sucre perlé.
    1 Oeuf
  • Enfourner à 180°C et cuire 15min, puis baisser la température du four à 160°C et prolonger la cuisson 10min.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

27 réflexions au sujet de “Brioche du boulanger au Thermomix”

  1. Ben forcément vu la quantité de beurre elle ne peut qu’être extra ! C’est bien le beurre qui font LA brioche du boulanger c’est clair !! elle est superbe ma chère Isabelle ! gros bisous

    Répondre
  2. Je t’invite à être très prudente avec le site Cookomix, qui s’alimente de recettes publiées par les lecteurs. Sauf que la provenance des recettes de ces lecteurs n’est pas vérifiée. J’ai eu la mauvaise surprise d’y retrouver une des miennes, photo et recette piquées sans autorisation, et bien sûr attribuée à la fille qui l’avait postée. Séverine (Maman ça déborde) s’est trouvée dans la même situation, comme sans doute beaucoup d’autres (peut-être toi aussi ?). Pour ma part, je ne recommande pas ce site…
    Ceci dit, ta brioche est très belle ! Bises et bon week-end

    Répondre
    • Bonjour Julia,

      Je t’avoue que je ne connaissais pas ce site avant qu’on me suggère de tester cette recette sur les réseaux sociaux. Si je comprends bien, les personnes sont invitées à y enregistrer des recettes qu’elles ont déjà testées. J’ai pour habitude de toujours mentionner l’origine de mes recettes, et c’est donc ce que j’ai fait ici. Je te souhaite un excellent week end.
      Bisous

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Evaluation de la recette