Brioche du boulanger au Thermomix
Une brioche riche en beurre et en gourmandise qui ravira petits et grands dès le petit déjeuner
Pour: brioches
Matériel utilisé
Ingrédients
- 50 grammes Lait à température ambiante
- 1 sachet(s) Levure de boulanger déshydratée
- 500 grammes Farine
- 50 grammes Sucre en poudre
- 1 c. à soupe Sel fin
- 5 Oeuf(s)
- 250 grammes Beurre
- 1 Oeuf(s) pour la dorure
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure. Chauffer 2min/37°C/Vit.2.50 grammes Lait, 1 sachet(s) Levure de boulanger
- Ajouter 50 g de farine, puis mélanger 15sec/Vit.4
- Ajouter la farine restante, puis laisser reposer sans mélanger 15min dans le bol du robot.500 grammes Farine
- Mettre le sucre en poudre et le sel. Programmer un pétrissage de 10min. Dès la fin de la 1ère minute de pétrissage, ajouter un à un les œufs par l'orifice du couvercle.50 grammes Sucre, 1 c. à soupe Sel, 5 Oeuf(s)
- A la sonnerie, reprogrammer un pétrissage de 8 min. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux pendant les 3 premières minutes.250 grammes Beurre
- A la fin du pétrissage, mettre la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un linge et mettre dans le four préchauffé à 35°C pendant 1 h. La pâte va doubler de volume.
- Dégazer la pâte sur un plan de travail préalablement fariné. Disposer ensuite dans un récipient légèrement huilé, et filmer directement au contact de la pâte. Réserver au réfrigérateur de 6 à 8h. La pâte va continuer à pousser.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en deux. Puis abaisser chaque pâton de façon à former un rectangle.
- Replier chaque rectangle en trois (en portefeuille), puis abaisser de nouveau en rectangle. Répéter l'opération une deuxième fois.Découper ensuite chaque rectangle en trois longues bandes.
- Façonner les 2 brioches en tresses. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat, puis réserver au four préchauffé à 35°C pendant 1 heure.
- Retirer les brioches du four. Préchauffer ce dernier à 180°C.
- Badigeonner les brioches tressées d'oeuf battu. Parsemer éventuellement de sucre perlé.1 Oeuf(s)
- Enfourner à 180°C et cuire 15min, puis baisser la température du four à 160°C et prolonger la cuisson 10min.
