Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure. Chauffer 2min/37°C/Vit.2.
50 g Lait, 1 sachet Levure de boulanger
Ajouter 50 g de farine, puis mélanger 15sec/Vit.4
Ajouter la farine restante, puis laisser reposer sans mélanger15min dans le bol du robot.
500 g Farine
Mettre le sucre en poudre et le sel. Programmer un pétrissage de 10min. Dès la fin de la 1ère minute de pétrissage, ajouter un à un les œufs par l'orifice du couvercle.
50 g Sucre, 1 c. à soupe Sel, 5 Oeuf(s)
A la sonnerie, reprogrammer un pétrissage de 8 min. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux pendant les 3 premières minutes.
250 g Beurre
A la fin du pétrissage, mettre la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un linge et mettre dans le four préchauffé à 35°C pendant 1 h. La pâte va doubler de volume.
Dégazer la pâte sur un plan de travail préalablement fariné. Disposer ensuite dans un récipient légèrement huilé, et filmer directement au contact de la pâte. Réserver au réfrigérateur de 6 à 8h. La pâte va continuer à pousser.
Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en deux. Puis abaisser chaque pâton de façon à former un rectangle.
Replier chaque rectangle en trois (en portefeuille), puis abaisser de nouveau en rectangle. Répéter l'opération une deuxième fois.Découper ensuite chaque rectangle en trois longues bandes.
Façonner les 2 brioches en tresses. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat, puis réserver au four préchauffé à 35°C pendant 1 heure.
Retirer les brioches du four. Préchauffer ce dernier à 180°C.
Badigeonner les brioches tressées d'oeuf battu. Parsemer éventuellement de sucre perlé.
1 Oeuf(s)
Enfourner à 180°C et cuire 15min, puis baisser la température du four à 160°C et prolonger la cuisson 10min.