Mousse au rhum ananas et chocolat

C’est un dessert triplement gourmand que je vous propose aujourd’hui avec cette mousse au rhum ananas et chocolat.

Tout est parti d’un ananas frais que mon primeur m’a gentiment offert. Chaque semaine, je fais le plein de fruits et légumes sur ses étals et, régulièrement, il a un petit geste commercial. Samedi dernier, il s’agissait donc de cet ananas.

Il m’a donc fallu trouver comment le proposer à ma petite tribu. C’est en farfouillant un peu dans ma longue liste de recettes à tester que je suis tombée sur une gourmandise repérée il y a plusieurs années sur le blog Kougelhopf et chocolat de Carine.

Il s’agissait de ce dessert mariant de l’ananas avec une mousse au rhum et un crémeux au chocolat, le tout présenté en verrine.

Me voilà donc partie en cuisine pour réaliser moi aussi ce trio gourmand.

Comme à mon habitude, j’ai fait quelques petites modifications par rapport à la version d’origine. Mais je ne pense pas m’être trop éloignée de celle-ci.

Les différents éléments de cette mousse au rhum ananas et chocolat

Vous l’aurez compris avec le titre, ce dessert est composé de plusieurs éléments. Il va donc nécessiter plusieurs préparations distinctes.

Le chocolat pour le fond de la verrine et le topping

Celles et ceux qui me suivent régulièrement savent que j’ai un gros, et même très gros, faible pour le chocolat. J’ai donc bien entendu apprécié cette double touche chocolatée.

Le chocolat est d’abord présent sous la forme d’un crémeux. Ce dernier va constituer le fond de la verrine.

Mais, comme il n’y a jamais trop de chocolat dans un dessert, chaque verrine est également surmontée d’un topping à base de miettes de pâte sablée au cacao. Celles-ci vont apporter du « croquant » à ce dessert.

L’ananas pour une touche fruitée

Comme je le disais au tout début de mon article, c’est pour utiliser mon ananas frais que j’ai entrepris de réaliser ce dessert. C’est donc logique qu’il fasse partie des éléments clés de ce dernier.

C’est sous la forme de dés préalablement caramélisés qu’il est incorporé dans ma verrine. Vous pouvez éventuellement choisir de le flamber au rhum, mais l’alcool étant déjà présent dans la mousse, je me suis abstenue.

La mousse au rhum

C’est le dernier élément de ce dessert. Moi qui apprécie le goût du rhum dans la pâtisserie, j’avoue n’avoir jamais vraiment pensé à réaliser une mousse dont il serait le principal ingrédient.

Rassurez vous néanmoins, car le parfum reste très subtil. Cela donne vraiment une certaine douceur et légèreté à cette mousse.

Le montage de cette mousse au rhum ananas et chocolat

Le montage de cette verrine se fait en plusieurs temps. En effet, le crémeux chocolat qui constitue le fond de celle-ci doit avoir complètement refroidi avant de pouvoir incorporer les dés d’ananas. C’est tout simplement pour que ceux-ci restent en surface une fois que la crème aura « pris ».

Par contre, la mousse au rhum pourra, quant à elle, être ajoutée sur les dés de fruits aussitôt après.

Une fois, le crémeux, l’ananas et la mousse dans les contenants. Ceux-ci doivent être réservés au frais 2 à 3 heures minimum.

Ce n’est qu’au moment de servir cette mousse au rhum, ananas et chocolat que les miettes de pâte sablée au cacao seront ajoutées. Cela permet de garder au topping tout son croquant.

Mon avis sur cette mousse au rhum ananas et chocolat

C’est un dessert que nous avons beaucoup apprécié. Il est frais, gourmand, et fondant en bouche. Je trouve d’ailleurs que le croquant de pâte sablée s’intègre très bien dans cet ensemble.

J’ai quelques petites remarques cependant concernant cette recette.

Concernant le topping, les quantités indiquées par Carine pour réaliser la pâte sablée au cacao, et que j’ai respectée, donnent largement trop de « miettes ».

2 solutions s’offrent donc à vous :

• Soit vous utilisez le surplus de pâte sablée cuite sous forme de biscuits en découpant simplement la pâte avec un emporte pièce

• Soit vous concassez la totalité de la pâte sablée et vous réservez le surplus dans une boîte métallique pour l’utiliser comme topping pour vos yaourt ou salades de fruits à venir.

• Soit vous troquez la pâte sablée au cacao par un crumble au cacao. La recette est sur le blog, et c’est tout aussi délicieux.

Concernant ce dessert, sachez que j’ai également réalisé quelques portions de mousse au rhum uniquement avec l’ananas, et donc sans chocolat. Cela s’est avéré tout aussi gourmand. C’est donc une autre variante de ce dessert.

Néanmoins, la choco addict que je suis garde une préférence pour la version chocolatée.

La recette de mousse au rhum ananas et chocolat