Bretzels

Beaucoup de personnes voient les bretzels comme les petits biscuits apéro très croustillants vendus par une marque célèbre d’origine allemande. Je faisais partie de ces gens avant de connaître mon mari. Ses grands-parents étaient originaires d’Alsace. Cela m’a permis de découvrir la gastronomie de cette région. J’ai vu que les bretzels pouvaient être également gros, à la fois moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur.

Bretzels1

Fan de boulangerie, je ne pouvais pas ne pas essayer de les réaliser maison. J’ai commencé par tester la recette d’une copinaute alsacienne en réalisant des mauricettes. J’ai ensuite découvert une deuxième version légèrement différente. Cette dernière, à base de lait, m’a permis de réaliser de gros bretzels. C’est celle que je vous propose aujourd’hui.

Pour être honnête, la première version me semble, à mon goût, la plus proche des bretzels alsaciens que j’ai pu goûter. Je vous laisse juge.

 

Bretzels

Bretzels

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Boulange
Cuisine Alsacienne, Française
Une spécialité alsacienne pleine de gourmandise
Préparation 2 h
Cuisson 15 min
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Portions 12 bretzels
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Ingrédients
 

  • 500 g Farine
  • 1,5 c. à café Sel
  • 1 sachet Levure de boulanger déshydratée
  • 300 ml Lait
  • 30 g Beurre mou

Pour la pré-cuisson:

  • 1,5 L Eau
  • 2 c. à café Sel
  • 40 g Bicarbonate de soude

Pour la finition:

  • gros Sel

Instructions

  • Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine et le sel puis incorporer la levure dissoute dans le lait tiède, sans oublier le beurre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois du bol.
  • Couvrir d’un linge et laisser lever la pâte pendant 1h30.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dégazer ensuite le pâton sur un plan de travail fariné, et réaliser des boudins de pâte. J'ai fait 12 boudins mais tout dépend de la taille finale souhaitée pour vos bretzels. Façonner les bretzels. Pour cela, il suffit de suivre les étapes indiquées sur la photo ci-dessous.
  • Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate. Plonger un par un les bretzels dans l'eau bouillante.
    Dès qu'ils remontent, les poser sur un linge propre (ou du papier absorbant) pour les égoutter.
  • Déposer les bretzels sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou de toile silpat. Saupoudrer de gros sel et faire quelques entailles sur chaque bretzel.
  • Enfourner et cuire à 200°C pendant 15 minutes.

Mes remarques

Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/
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