Beaucoup de personnes voient les bretzels comme les petits biscuits apéro très croustillants vendus par une marque célèbre d’origine allemande. Je faisais partie de ces gens avant de connaître mon mari. Ses grands-parents étaient originaires d’Alsace. Cela m’a permis de découvrir la gastronomie de cette région. J’ai vu que les bretzels pouvaient être également gros, à la fois moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur.
Fan de boulangerie, je ne pouvais pas ne pas essayer de les réaliser maison. J’ai commencé par tester la recette d’une copinaute alsacienne en réalisant des mauricettes. J’ai ensuite découvert une deuxième version légèrement différente. Cette dernière, à base de lait, m’a permis de réaliser de gros bretzels. C’est celle que je vous propose aujourd’hui.
Pour être honnête, la première version me semble, à mon goût, la plus proche des bretzels alsaciens que j’ai pu goûter. Je vous laisse juge.
Bretzels
Ingrédients
- 500 grammes Farine
- 1,5 c. à café Sel
- 1 sachet Levure de boulanger déshydratée
- 300 ml Lait
- 30 grammes Beurre mou
Pour la pré-cuisson:
- 1,5 Litre(s) Eau
- 2 c. à café Sel
- 40 grammes Bicarbonate de soude
Pour la finition:
- gros Sel
Instructions
- Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine et le sel puis incorporer la levure dissoute dans le lait tiède, sans oublier le beurre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois du bol.
- Couvrir d’un linge et laisser lever la pâte pendant 1h30.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dégazer ensuite le pâton sur un plan de travail fariné, et réaliser des boudins de pâte. J'ai fait 12 boudins mais tout dépend de la taille finale souhaitée pour vos bretzels. Façonner les bretzels. Pour cela, il suffit de suivre les étapes indiquées sur la photo ci-dessous.
- Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate. Plonger un par un les bretzels dans l'eau bouillante.Dès qu'ils remontent, les poser sur un linge propre (ou du papier absorbant) pour les égoutter.
- Déposer les bretzels sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou de toile silpat. Saupoudrer de gros sel et faire quelques entailles sur chaque bretzel.
- Enfourner et cuire à 200°C pendant 15 minutes.
Mes remarques
Oh merci pour ces petites merveilles, j\’adore c\’est trop bon
Bises
Merci
Ils sont très réussi bravo à toi.
Bonne semaine
bises
merci bises
ils ont l’air trop bons ces bretzels !
Ils n’ont pas que l’air ils sont bons même si je ne suis pas toute à fait satisfaite du résultats
oh ben alors ça je vais tester, et hop en favoris!!! gros bisous ma belle
Dis moi ce qu tu en penses quand tu auras essayer. Bisous
c’est vrai que je pensais que les bretzels étaient bien ces biscuits que l’on mange à l’apéro !! voilà j’apprends que c’est aussi de bon petits pains pour déjeuner !! je suis bien contente !! C’est un façonnage qui me plait bien ! ils sont très beaux ! gros bisous Isabelle
C’est en alsace que j’ai découvert ce qu’était un bretzel. On en trouve dans les charcuteries alsaciennes( j’ai la chance d’en avoir une par ici!!). Bisous
Tes bretzels sont juste waouhhhh ! Trop bonnes j’en suis sûre !
merci
Oh sympa tes bretzels , une version bien gourmande qui me plait beaucoup !
Bisous Isa
merci ma belle
Oh qu’ils sont beaux, la pâte a l’air bien briochée!!
Ils sont effectivement bien moelleux .
Ils sont joliment réussis tes bretzels…
merci
j’adore
l\’un ou l\’autre je prends !
Gourmande…hihi
Ils sont bien appétissants et plein d’idée pour les servir, merci Isa
Ils ont vite disparus !!
ils sont magnifiques et dorés comme je les aime
bonne soirée bisous
Merci Bisous
Ils sont superbes.
merci
Ils sont magnifiques tes bretzels et donnent envie de les croquer avec mon café bravo:)Bisous
tu sais ce qui te reste à faire !!
Les vrais Bretzels c’est vraiment trop bon!
je suis bien d’accord
Je suis raide dingue des bretzels. Quand j’en trouve des bien gros, je suis aux anges. Bravo Isabelle. Ils sont super super. Bisous
merci bisous
Je ne crois pas en avoir déjà goûté , je me laisserais bien tenter !
le gouter c’est l’adopter !!
Ils sont superbes!
merci
J’ai déjà testé les mauricettes et j’ai beaucoup aimé ! Il faudrait que j’essaie cette recette pour comparer. Bises
dis moi celle que tu préfères bises
j’aime beaucoup pour avoir teste les bretzel s’etait super bon et la cuisson est geniale
grosse bise
Merci ma belle. Bisous
Ta photo est superbe, elle me donne tellement envie !! Je ne les connaissais pas en grand format, ça m’a l’air terriblement bon ! Je note ! Bisous
Ils sont vraiment à tester. Bisous
les bretzels étant alsacienne je connais et j’ADORE
elles sont toutes belles
bravo à toi
Merci Sophie
j’adore
Je croyais que les bretzels se cuisaient dans l’eau ? Mais je me trompe peut-être, je dois essayer depuis des lustres et je remets sans cesse ! Il faut que je teste ta version au four, les bretzels ET les mauricettes !! 😉 Bises Isabelle
Il y a une pré cuisson dans l’eau mais ils doivent se dorer au four. Bisous
Ils sont trop réussis et ont l’air bien moelleux ! Extra !!
Merci
Ils sont encore plus beaux que ceux que j’ai mangé en Alsace <3
Merci beaucoup!