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Le blog d'une maman qui cuisine avec amour pour sa petite tribu

Bretzels

Beaucoup de personnes voient les bretzels comme les petits biscuits apéro très croustillants vendus par une marque célèbre d’origine allemande, mais lorsque j’ai découvert la gastronomie de la région alsacienne par le biais de mon homme dont les grands parents paternels étaient originaires, j’ai vu que les bretzels pouvaient être également gros, à la fois moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur. Fan de boulange, je ne pouvais pas ne pas essayer de les réaliser maison. J’ai commencé par tester la recette d’une copinaute alsacienne en réalisant des mauricettes (recette ici). J’ai ensuite découvert une deuxième version légèrement différente car à base de lait que j’ai cette fois réalisée sous forme de gros bretzels. C’est celle que je vous propose aujourd’hui, mais pour être honnête, la première version me semble vraiment à mon goût la plus proche des bretzels alsaciens que j’ai pu goûter. Je vous laisse juge.

 Bretzels1

Bretzels

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Type de plat: Boulange
Préparation: 2 h
Cuisson: 15 min
Temps total: 2 h 15 min
Portions: 12 bretzels

Ingrédients

  • 500 gr de farine
  • 1,5 càc de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger (déshydratée)
  • 300 ml de lait
  • 30 gr de beurre (mou)

Pour la pré-cuisson:

  • 1,5 l d' eau
  • 2 càc de sel
  • 40 gr de bicarbonate de soude

Pour la finition:

  • gros sel

Instructions

  • Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine et le sel puis incorporer la levure dissoute dans le lait tiède, sans oublier le beurre.
  • Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois du bol.
  • Couvrir d'un linge et laisser lever la pâte pendant 1h30.
  • Dégazer ensuite le pâton sur un plan de travail fariné, et réaliser des boudins de pâte. J'ai fait 12 boudins mais tout dépend de la taille finale souhaitée pour vos bretzels.
  • Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate.
  • Façonner les bretzels. Pour cela, il suffit de suivre les étapes indiquées sur la photo ci-dessous.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Les plonger un par un dans l'eau bouillante.
  • Dès qu'ils remontent, les poser sur un linge propre (ou du papier absorbant) pour les égoutter.
  • Déposer les bretzels sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou de toile silpat.
  • Saupoudrer de gros sel et faire quelques entailles sur chaque bretzel.
  • Enfourner et cuire à 200°C pendant 15 minutes.

Notes

Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/
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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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