Poissons Recettes du Monde

Bacalhau a bras

Je vous ai parlé récemment de mes origines portugaises. Il existe une légende qui dit qu’il existe plus de 365 recettes de morue différentes pour chaque jour de l’année. Je vous propose aujourd’hui ma recette préférée: le bacalhau a bras.

Bacalhau a bras

Idéalement, il faut une morue salée d’excellente qualité, bien épaisse, d’une couleur qui tire vers le jaune…mais je n’ai pas trouvé mon bonheur ici. J’ai donc fait avec les moyens du bord. Cela reste néanmoins délicieux, certes un peu calorique, mais tellement bon que ça en fait mon plat portugais préféré.

Pour ce qui est des quantités, il est difficile de donner des doses précises, c’est vraiment à adapter en fonction des appétits de chacun. Pour ceux qui ont déjà eu l’occasion de manger dans un restaurant au Portugal, ils savent que les plats sont souvent proposés en dose ou demie dose…et qu’une demie dose remplit largement l’estomac d’un gourmand. Il faut dire qu’on ne retrouve pas forcément la trilogie « entrée-plat-dessert », mais plus la version « plat-dessert ».

Bacalhau a bras

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Type de plat: Plat principal
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 3 oignons
  • 2 gousses ail
  • 4 morceaux épais morue (salée séchée)
  • 10 oeufs
  • 1 kg pommes de terre
  • 4 càs huile d'olive
  • sel & poivre

Pour la déco:

  • brins de persil
  • olives (noires (idéalement des petites niçoises))

Instructions

Le jour J:

  • Bien égoutter les morceaux de morue.
  • Retirer la peau et les arêtes.
  • Détacher à la main la chair du poisson en grosses "lanières".
  • Peler et émincer les oignons.
  • Peler et hacher l'ail.
  • Dans une grande poêle (ou un grand wok pour moi), faire d'abord revenir les oignons dans l'huile d'olive quelques minutes, puis ajouter l'ail et laisser quelques minutes supplémentaires.
  • Terminer en ajoutant la morue effeuillée et laisser bien dorer.
  • Réserver dans un plat.
  • Peler, laver et couper les pommes de terre en allumettes très fines. Bien les essuyer, puis les faire frire comme pour les frites mais en stoppant la cuisson un peu plus tôt (elles sont juste légèrement dorées). Réserver.
  • Battre les oeufs en omelette. Assaisonner.
  • Dans le grand wok (ou la grande poêle), sans l'avoir lavé (il reste donc l'huile d'olive de la première cuisson), mettre la morue précuite.
  • Déposer les frites dessus, et en dernier, ajouter les oeufs battus en omelette.
  • Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant doucement, puis servir aussitôt.
  • Traditionnellement, on sert cette morue dans un plat en terre cuite, et on ajoute au dernier moment des brins de persil et de petites olives noires pour la déco. Bon appétit!

Notes

Dans mon cas, j'ai utilisé des olives à la grecque car c'est ce que j'avais sous la main.
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A propos de l'auteur :

Quelques Grammes De Gourmandise

Maman de trois enfants, j’essaye régulièrement de nouvelles recettes trouvées ici ou là, ou simplement improvisées pour offrir au quotidien à ma petite tribu…quelques grammes de gourmandise!!!

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