Quelques Grammes De GourmandiseJe vous propose aujourd’hui un axoa de veau au Thermomix. C’est en venant m’installer à la fin de mes études dans la région bordelaise que j’ai découvert quelques spécialités culinaires basques. Parmi elles, l’axoa a été un vrai coup de coeur.
L’avantage de cette version au Thermomix est qu’elle est simple à préparer. Elle reste assez éloignée de la recette d’un restaurateur qui l’avait particulièrement régalée. Mais elle n’en reste pas moins savoureuse.
Comme je n’avais pas de piments doux le jour où j’ai réalisé ce plat, je les ai remplacés par du poivron rouge. Pour ce qui est de l’accompagnement, j’ai proposé des potatoes maison car mes enfants en sont friands. Mais une purée ou de simples pommes de terre vapeur feront très bien l’affaire.
Axoa de veau au Thermomix
Ingrédients
- 800 grammes Veau (épaule coupé en dés)
- 150 grammes Oignon(s)
- 2 gousses Ail
- 40 grammes Huile d’olive
- 1 c. à soupe Fond de veau en poudre
- 1 Bouquet garni
- 150 grammes Vin blanc
- 50 grammes Eau
- 1 c. à soupe Piment d’Espelette en poudre
- 4 Piment doux rouges
- 1 c. à soupe Fécule de maïs
- Sel
Matériel utilisé
Instructions
- Tailler l’épaule de veau en dés d’environ 1 à 1,5 cm de côté. Réserver.
- Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon préalablement pelé et coupé en 4, ainsi que les gousses d’ail pelées et dégermées. Ajouter l’huile d’olive et le fond de veau. Cuire 7min/120°C(ou Varoma pour le TM31)/Sens-Inverse/Vit.1 sans mettre le gobelet.
- A la sonnerie, mettre le gobelet et mixer 5sec/Vit5.
- Insérer le fouet, puis programmer 10min/120°C/Sens-Inv./Vit1 sans le gobelet. Ajouter progressivement les dés d’épaule de veau . Saler à sa convenance.
- A la sonnerie, ajouter le bouquet garni, le vin, l’eau et le piment d’Espelette. Cuire 15min/95°C (90°C pour le TM31)/Sens-Inv./Vit1 sans le gobelet.
- Ajouter les piments doux (ou le poivron rouge) préalablement coupés en lanières. Cuire 25min/95°C/Sens-Inv./Vit1 toujours sans le gobelet.
- Délayer le fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau, puis l’ajouter dans le bol et prolonger la cuisson 3min/95°C/Sens-Inv./Vit.1 sans le gobelet.
- Servir bien chaud avec l’accompagnement de son choix (écrasé de pommes de terre, pommes de terre vapeur, …)
La recette est tirée du dernier numéro du magazine “Saveurs Thermomix”.
De retour du pays basque , comme promis j’ai cuisiné cet axoa au thermomix
Très bonne recette conforme à ce que je venais de déguster !
merci pour ce partage , je la garde en mémoire sur mon blog espieglegourmand . canalblog.com
Bon dimanche
Merci. Je suis ravie que la recette ait plu. Je me ferai un plaisir de mettre ta réalisation à l’honneur sur le blog très vite.
Un délicieux petit plat à partager en famille!! Très bon week-end
C’est une excellente spécialité, bonne idée de la faire au Thermomix ! Bises
Une spécialité que je ne connaissais pas mais qui me plait énormément avec une bonne purée c’est parfait.
Bisous
Merci. Bisous
J’adore l’axoa ! Je le fais sans thermomix par contre 😉 Ta photo me donne envie d’en faire un 😉
C’est vraiment un plat délicieux, mais j’avoue que la version au TM est différente.
Ton plat est très appétissant
Merci belle soirée
Merci Delphine. Bises
un régal , d’ailleur ça fait longtemps que je n’en ai pas fait , tu me donne envie!!!! bisous
Merci
C’est une belle recette bien de saison. Belle soirée. Bises
Merci Cécile. Bises
j’ai du veau au congélo et je ne pensais pas réaliser ce plat avec… mais là j’avoue tu me tentes!
ça j’adore, j’arrive si tu veux bien, bisous
Bien sur que je veux…Bisous
Je suis à saint Jean de Luz en ce moment et nous avons apprécié ce plat local
Je ne manquerai pas de tester votre recette à mon retour
Merci du partage
Quelle chance d’être dans cette belle région avec la météo actuelle. Profitez bien.
J’adore l’axoa de veau! Miam! Je me régale déjà. Bises.
Merci beaucoup Sylvie. Bisous
J’ai découvert ce plat lors d’un week-end a Bayonne et moi aussi je l’adore ! Bisous
C’est tellement bon 😉
Alors moi c’était l’inverse ! lorsque je suis arrivée dans les landes, très proche du pays basque, j’ai voulu aussi goûter à cette spécialité au resto. Je n’ai pas du tout aimé. Je n’en ai jamais recommandé. Et puis en voyant plusieurs fois des recettes sur la blogo je me suis demandé pourquoi je n’avais pas aimé aux vues des recettes alors je l’ai refait moi même et là : la révélation!
Je ne sais vraiment pas pourquoi je n’avais pas trouvé cela bon dans ce restaurant ! je ne sais pas ce qu’il avait mis dedans.. curieux ! Là tu me donnes envie d’en refaire ! le temps change et on va remettre les mijotés au goût du jour !! merci isabelle ! gros bisous
Il faut dire que j’ai déjà vu différentes versions de cette spécialité dont certaines parfois peu appétissantes. Mais j’ai eu la chance de gouter une version qui a été un vrai coup de coeur. Bisous
intéressante recette !!
Moi aussi j’ai découvert l’axoa en venant m’installer dans le sud ouest! et j’adore ce plat de veau aux poivrons si particulier…
Oui, je n’en avais jamais entendu parler quand j’habitais la région toulousaine.
Je suis fan d’axoa, un peu normal quand on habite la région … Tu me donnes envie d’en faire !! Bisous
C’est vraiment un plat délicieusement parfumé, mais il faut dire qu’il y a plein de bonnes recettes dans cette région. Bisous
Une belle découverte pour moi ça à l’air extra
Bonne journée bisous
Merci. Bisous
C’est délicieux et cela a aussi marqué mon voyage au pays basque , tu parles de veau émincé au couteau , j’ai eu l’idée de faire une “bolognaise ” au goût de l’axoa
Elle doit être très bonne ta bolo.