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Axoa de veau au Thermomix

axoa de veau au Thermomix

C’est en venant m’installer à la fin de mes études dans la région bordelaise que j’ai découvert quelques spécialités culinaires basques. Parmi elles, l’axoa de veau a été un vrai coup de coeur. Je me suis régalée tout particulièrement avec la version d’un restaurateur. Il proposait un axoa de veau haché au couteau accompagné d’un délicieux écrasé de pommes de terre. La version que je vous propose aujourd’hui est assez éloignée, mais reste néanmoins très savoureuse. Cet axoa de veau au Thermomix a l’avantage d’être simple à préparer. La recette est tirée du dernier numéro du magazine « Saveurs Thermomix ».

axoa de veau au Thermomix

Comme je n’avais pas de piments doux le jour où j’ai réalisé ce plat, je les ai remplacés par du poivron rouge. Pour ce qui est de l’accompagnement, j’ai proposé des potatoes maison car mes enfants en sont friands, mais une purée ou de simples pommes de terre vapeur feront très bien l’affaire.

axoa de veau au Thermomix
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Axoa de veau au Thermomix

Une spécialité basque délicieusement parfumée
Type de plat: Plat principal
Matériel: Thermomix
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h
Total: 1 h 20 min
Portions: 5 personnes
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Ingredients

  • 800 g de veau (épaule coupé en dés)
  • 150 g d' oignon
  • 2 gousses d' ail
  • 40 g d' huile d'olive
  • 1 c. à soupe de fond de veau en poudre
  • 1 bouquet garni
  • 150 g de vin blanc
  • 50 g d' eau
  • 1 c. à soupe de piment d'Espelette en poudre
  • 4 piments doux rouges
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • sel

Instructions

  • Tailler l'épaule de veau en dés d'environ 1 à 1,5 cm de côté. Réserver.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon préalablement pelé et coupé en 4, ainsi que les gousses d'ail pelées et dégermées.  Ajouter l'huile d'olive et le fond de veau. Cuire 7min/120°C(ou Varoma pour le TM31)/Sens-Inverse/Vit.1 sans mettre le gobelet. 
  • A la sonnerie, mettre le gobelet et mixer 5sec/Vit5.
  • Insérer le fouet, puis programmer 10min/120°C/Sens-Inv./Vit1 sans le gobelet. Ajouter progressivement les dés d'épaule de veau . Saler à sa convenance.
  • A la sonnerie, ajouter le bouquet garni, le vin, l'eau et le piment d'Espelette. Cuire 15min/95°C (90°C pour le TM31)/Sens-Inv./Vit1 sans le gobelet.
  • Ajouter les piments doux (ou le poivron rouge) préalablement coupés en lanières. Cuire 25min/95°C/Sens-Inv./Vit1 toujours sans le gobelet. 
  • Délayer le fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau, puis l'ajouter dans le bol et prolonger la cuisson 3min/95°C/Sens-Inv./Vit.1 sans le gobelet.
  • Servir bien chaud avec l'accompagnement de son choix (écrasé de pommes de terre, pommes de terre vapeur, ...)

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