Tailler l'épaule de veau en dés d'environ 1 à 1,5 cm de côté. Réserver.
Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon préalablement pelé et coupé en 4, ainsi que les gousses d'ail pelées et dégermées. Ajouter l'huile d'olive et le fond de veau. Cuire 7min/120°C(ou Varoma pour le TM31)/Sens-Inverse/Vit.1 sans mettre le gobelet.
A la sonnerie, mettre le gobelet et mixer 5sec/Vit5.
Insérer le fouet, puis programmer 10min/120°C/Sens-Inv./Vit1 sans le gobelet. Ajouter progressivement les dés d'épaule de veau . Saler à sa convenance.
A la sonnerie, ajouter le bouquet garni, le vin, l'eau et le piment d'Espelette. Cuire 15min/95°C (90°C pour le TM31)/Sens-Inv./Vit1 sans le gobelet.
Ajouter les piments doux (ou le poivron rouge) préalablement coupés en lanières. Cuire 25min/95°C/Sens-Inv./Vit1 toujours sans le gobelet.
Délayer le fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau, puis l'ajouter dans le bol et prolonger la cuisson 3min/95°C/Sens-Inv./Vit.1 sans le gobelet.
Servir bien chaud avec l'accompagnement de son choix (écrasé de pommes de terre, pommes de terre vapeur, ...)