Flammekueche, la tarte flambée alsacienne

Je prépare régulièrement à ma petite tribu de la Flammekueche. Nous aimons tout particulièrement cette fameuse tarte flambée alsacienne.

Pourtant, je me suis rendue compte récemment que je n’avais encore jamais publié cette recette sur le blog. Je répare donc mon erreur aujourd’hui.

Il existe différentes versions: la traditionnelle, la gratinée, ou même la version sucrée.

Personnellement, j’ai découvert cette spécialité lorsque j’ai connu mon mari. En effet, sa famille paternelle est d’origine alsacienne, et lui-même a fait une partie de ses études à Strasbourg.

C’est donc grâce à lui que j’ai découvert cette spécialité dont je suis vite devenue adepte.

Bien entendu, je ne me suis pas faite prier pour faire découvrir à mon tour cette gourmandise à mes proches. Tout le monde a succombé aux “charmes” de cette tarte fine salée.

L’histoire de la flammekueche

Les premières tartes flambées remonteraient autour du XVIIIème siècle. A l’époque, les paysans faisaient cuire leur pain dans des fours au feu de bois.

Ils récupéraient le restant de pâte après la confection de leurs miches et l’étalaient finement. Cette abaisse était ensuite recouverte d’une couche de lait caillé et passée au four très chaud.

Plus tard, le lait caillé a été remplacé par du fromage blanc, de la crème, ou un mélange des deux.

Cette tarte est aujourd’hui servie recouverte d’oignons émincés et de lardons.

En ce qui me concerne, j’ai pour habitude d’ajouter également un peu de fromage râpé pour une version gratinée.

La flammekueche se sert traditionnellement sur une planche à découper en bois.

Ma version de la flammekueche

Exceptionnellement, je ne mettrai pas de lien vers une recette en particulier. En effet, la version que je partage avec vous est le fruit d’une évolution au cours du temps.

La toute première fois, j’ai suivi les indications approximatives de mon mari. Puis, j’ai pris mes propres “habitudes” au fur et à mesure.

En règle générale, je ne pèse jamais mes ingrédients. Je fais un peu “à biste de nas” comme on dit dans le Sud-Ouest.

Exceptionnellement, pour pouvoir publier cette recette, je me suis appliquée à peser chaque ingrédient.

Une recette simple

La recette est relativement simple. Je prépare une pâte à pain à base de farine, de levure de boulanger, d’eau, et de sel à laquelle j’ajoute un peu d’huile (facultatif).

En surfant sur internet, j’ai pu voir que certains n’utilisaient pas de levure pour leur pâte. En ce qui me concerne, je suis restée sur une pâte à pain classique.

Pour la garniture, j’utilise de préférence un mélange tant pour tant de crème et de fromage blanc que j’assaisonne avec un peu de sel et de poivre. Certains y ajoutent également de la noix de muscade, mais ce n’est pas mon cas.

Si je n’ai pas de fromage blanc, je ne mets que de la crème.

J’émince ensuite mes oignons, et j’ajoute des lardons fumés.

Je termine toujours par un peu de fromage râpé parce que je préfère la flammekueche gratinée, mais là aussi cette dernière étape est facultative.

Pour les amateurs de sucré, vous trouverez également sur le blog une flammekueche aux pêches, ou une autre aux pommes.

La recette de flammekueche