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Velouté de poireaux au parmesan

Quand le froid pointe le bout de son nez, rien de tel qu’un bon velouté pour se réchauffer. C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec ce velouté de poireau au parmesan que j’ai accompagné de chips de lard fumé. Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le blog Little muffins que j’ai ensuite modifiée à ma sauce.

Comme souvent lorsque  je fais des veloutés , je me suis aidée de mon Thermomix, mais vous pouvez bien sûr faire sans. J’ai accompagné ce velouté de chips croustillantes de lard fumé pour apporter une touche supplémentaire de gourmandise. J’ai également choisi d’ajouter une chips plus grande par personne à base de lard et de parmesan.

Velouté de poireau au parmesan

Type de plat Entrée
Préparation 5 min
Cuisson 25 min
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Portions 5 personnes
4,2 de 5 votes

Ingrédients
 

  • 500 g Poireau(x) (j’ai utilisé des blancs)
  • 15 g Huile d’olive
  • 750 g Eau
  • 1 cube Bouillon de légumes
  • ½ c. à café Poivre
  • ½ c. à café Paprika fumé
  • 100 g Crème
  • 60 g Parmesan râpé

Pour les chips

  • 5 tranche(s) Poitrine fumée
  • 5 c. à soupe Parmesan râpé

Matériel utilisé

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Découper les tranches de lard en 5. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile type silpat. 
  • Sur 5 de ces carrés de lard, ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé et étaler légèrement le fromage sur le lard.
  • Enfourner à 200°C et cuire quelques minutes jusqu’à ce que le lard soit bien doré.
  • Laisser refroidir à la sortie du four. réserver.

Préparation du velouté

  • Dans le bol du Thermomix, mettre les blancs de poireaux coupés grossièrement, et mixer 10 sec/Vit6.
  • Ajouter l’huile d’olive et faire revenir 5min/100°C/Vit1.
  • A la sonnerie, racler les parois du bol , puis ajouter l’eau et le cube de bouillon. Ajouter le poivre et le paprika, et programmer 20 min/100°C/Vit1.
  • Ajouter enfin la crème et le parmesan râpé, et mixer 30sec/Vit3.
  • Juste avant de servir, ajouter quelques chips croustillantes de lard fumé.
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