4 de 2 votes
Imprimer la recette

Velouté de poireau au parmesan

Matériel :Thermomix
Préparation 5 min
Cuisson 25 min
Total 30 min
Pour 5 personnes

Ingrédients

  • 500 g de poireau (j'ai utilisé des blancs)
  • 15 g d' huile d'olive
  • 750 g de eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1/2 c. à café de poivre
  • 1/2 c. à café de paprika fumé
  • 100 g de crème
  • 60 g de parmesan râpé

Pour les chips

  • 5 fines tranches de lard fumé
  • 5 c. à soupe de parmesan râpé

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Découper les tranches de lard en 5. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat. 
  • Sur 5 de ces carrés de lard, ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé et étaler légèrement le fromage sur le lard.
  • Enfourner à 200°C et cuire quelques minutes jusqu'à ce que le lard soit bien doré.
  • Laisser refroidir à la sortie du four. réserver.

Préparation du velouté

  • Dans le bol du Thermomix, mettre les blancs de poireaux coupés grossièrement, et mixer 10 sec/Vit6.
  • Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 5min/100°C/Vit1.
  • A la sonnerie, racler les parois du bol , puis ajouter l'eau et le cube de bouillon. Ajouter le poivre et le paprika, et programmer 20 min/100°C/Vit1.
  • Ajouter enfin la crème et le parmesan râpé, et mixer 30sec/Vit3.
  • Juste avant de servir, ajouter quelques chips croustillantes de lard fumé.
Vous avez testé cette recette?Merci de mentionner sur Instagram @quelquesgrammesdegourmandise ou de taguer #quelquesgrammesdegourmandise !