Turban aux deux saumons

Comme chaque mois, j’ai participé aux fameux défis des supertoinettes. Ce mois-ci, c’est Aja54 qui nous proposait un turban aux deux saumons. C’est une entrée parfaite pour un repas de fêtes. Pour ma part, j’ai choisi de le présenter en version individuelle. J’ai donc divisé les quantités en deux. Malgré cela, j’ai tout de même obtenu dix portions (sachant que j’ai utilisé des moules à muffins).

Turban aux deux saumons

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Type de plat Entrée

Attente 3 heures h

Portions 10 portions

Ingrédients

 

• 175 g Saumon fumé
• 350 g Saumon frais
• ½ Citron(s)
• Aneth
• 2 c. à soupe Sauce Mayonnaise
• 50 ml Crème liquide
• 1 feuille Gélatine de 2g
• Sel et poivre

Instructions

• Retirer la peau du saumon, le couper et le cuire au varoma, pendant 20 à 25mn.
• Ecraser le saumon à la fourchette et laisser refroidir.
• Tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 8 à 10 min
• Tapisser les empreintes du moule de saumon fumé (si votre moule n’est pas en silicone, le tapisser de film alimentaire, pour qu’il se démoule bien)
• Égoutter la gélatine et la faire fondre dans un petit peu de crème liquide chauffée dans une casserole à feu doux, en mélangeant bien pour qu’elle soit bien fondue
• Délayer la mayonnaise avec le jus de citron, ajouter la ciboulette ciselée et la gélatine “fondue”
• Fouetter la crème liquide en chantilly, et l’ajouter à la préparation précédente. Saler et poivrer
• Mélanger délicatement le saumon émietté à cette préparation
• Verser le tout dans les empreintes en lissant bien.
• Placer au frais minimum 3 h.
• Servir avec une mayonnaise et quelques crevettes.

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