turban aux deux saumons
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Turban aux deux saumons

Attente 3 h
Pour 10 portions

Ingrédients

  • 175 g de saumon fumé
  • 350 g de saumon frais
  • 1/2 citron
  • aneth
  • 2 càs de mayonnaise
  • 50 ml de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine de 2g
  • Sel & poivre

Instructions

  • Retirer la peau du saumon, le couper et le cuire au varoma, pendant 20 à 25mn.
  • Ecraser le saumon à la fourchette et laisser refroidir.
  • Tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 8 à 10 min
  • Tapisser les empreintes du moule de saumon fumé (si votre moule n'est pas en silicone, le tapisser de film alimentaire, pour qu'il se démoule bien)
  • Égoutter la gélatine et la faire fondre dans un petit peu de crème liquide chauffée dans une casserole à feu doux, en mélangeant bien pour qu'elle soit bien fondue
  • Délayer la mayonnaise avec le jus de citron, ajouter la ciboulette ciselée et la gélatine "fondue"
  • Fouetter la crème liquide en chantilly, et l'ajouter à la préparation précédente. Saler et poivrer
  • Mélanger délicatement le saumon émietté à cette préparation
  • Verser le tout dans les empreintes en lissant bien.
  • Placer au frais minimum 3 h.
  • Servir avec une mayonnaise et quelques crevettes.
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