Retirer la peau du saumon, le couper et le cuire au varoma, pendant 20 à 25mn.
Ecraser le saumon à la fourchette et laisser refroidir.
Tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 8 à 10 min
Tapisser les empreintes du moule de saumon fumé (si votre moule n'est pas en silicone, le tapisser de film alimentaire, pour qu'il se démoule bien)
Égoutter la gélatine et la faire fondre dans un petit peu de crème liquide chauffée dans une casserole à feu doux, en mélangeant bien pour qu'elle soit bien fondue
Délayer la mayonnaise avec le jus de citron, ajouter la ciboulette ciselée et la gélatine "fondue"
Fouetter la crème liquide en chantilly, et l'ajouter à la préparation précédente. Saler et poivrer
Mélanger délicatement le saumon émietté à cette préparation
Verser le tout dans les empreintes en lissant bien.