Terrine aux 2 saumons

Cette terrine aux 2 saumons est une recette que j’avais repérée sur internet, sur le site de Cuisine actuelle pour être plus précise.

A quelques jours des congés d’été, mon mari et ses collègues ont organisé comme chaque année un déjeuner type auberge espagnole.

Cette année, mon homme m’a demandé de lui préparer une terrine, et j’ai donc choisi de tester cette recette.

A priori, elle semble avoir remporté un franc succès. Il ne me reste plus qu’à la réaliser une seconde fois afin de pouvoir moi-même y goûter.

La terrine a été démoulée sur place, et coupée avec les “moyens du bord”. C’est donc mon mari qui a gentiment pris la photo à l’aide de son smartphone afin que je puisse la partager avec vous.

Je profiterai donc d’une prochaine réalisation pour non seulement vous proposer une photo de meilleure qualité, mais aussi pour utiliser des tranches de saumon fumé plus grandes et plus fines afin d’obtenir un meilleur visuel.

La recette de terrine aux 2 saumons

Terrine aux deux saumons

Une terrine fraîche et délicieusement parfumée

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Type de plat Entrée

Préparation 20

Cuisson 10

Temps de repos 12

Portions 12 parts

Ingrédients

900 grammes Saumon frais en pavés
10 tranche(s) Saumon fumé
150 grammes Fromage de chèvre frais
150 grammes Beurre mou
3 Jaunes d’oeufs
1 Citron pressé
75 grammes Oeufs de poisson de saumon ou de lompe par défaut
5 cuillères à soupe Aneth fraîchement ciselée
Sel et poivre

Matériel utilisé

Thermomix

Instructions

Cuire les pavés de saumon 10 min à la vapeur (au Varoma pour moi). Laisser refroidir.
Étaler un grand rectangle de film alimentaire étirable sur le plan de travail. Il doit être largement plus grand que le moule à cake utilisé (30 cm de long pour moi). Former ensuite un tapis de saumon fumé au centre du film afin d’obtenir un rectangle assez grand pour non seulement recouvrir l’intérieur du moule, mais aussi avoir des rabats de part et d’autre du moule (la quantité de tranches de saumon nécessaire dépend de la taille de celles-ci, mais il faut en conserver 1/3 pour la suite de la recette).
Tapisser l’intèrieur du moule avec le film. Réserver les chutes de saumon fumé pour la farce.
Dans le bol du Thermomix (ou d’un simple bol mixeur), mettre les pavés de saumon refroidis auxquels on aura préalablement retiré la peau et les éventuelles arêtes. Ajouter une tranche entière (ainsi que les chutes réservées) de saumon fumé, le fromage de chèvre, le beurre, les jaunes d’oeufs ainsi que le citron pressé. Mixer 20sec/Vit5. Racler les parois du bol, et mixer encore quelques secondes supplémentaires pour obtenir un mélange bien homogène.
Diviser la préparation en deux parts égales. Incorporer les oeufs de saumon dans la première, et l’aneth fraîchement ciselée dans la seconde.
Dans le moule préalablement tapissé de saumon fumé, verser la première préparation à base d’oeufs de saumon. Couvrir ensuite d’une couche de saumon fumé, puis ajouter la farce à base d’aneth. Rabattre les tranches de saumon fumé afin de couvrir la farce, et compléter si nécessaire avec une autre tranche de saumon fumé.
Taper une à deux fois le moule sur le plan de travail pour bien tasser, puis rabattre le film étirable, et réserver au réfrigérateur 12h minimum.
Démouler et couper juste au moment de servir.