Tatin de tomates caramel de vinaigre balsamique

Ayant de belles tomates grappes, je me suis lancée pour enfin réaliser ce tatin de tomates au caramel de vinaigre balsamique.

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Je vous ai parlé l’autre jour des magnifiques paniers de tomates que j’ai reçues de mon partenaire Prince de Bretagne.

Ces tomates, qui ont la particularité d’être exclusivement cultivées en Bretagne, sont cueillies à la main à maturité optimale, et je peux vous assurer que cela se ressent au goût.

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Après avoir eu comme premier réflexe de faire une simple salade pour apprécier leur saveur, j’ai décidé dans un deuxième temps de les cuisiner en tarte tatin.

J’ai donc sélectionné pour cela les tomates grappes qui me semblaient d’une dimension optimale pour une tatin  de tomates individuelle.

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Pour la recette, j’ai choisi celle de Juliette. Cette petite tatin  de tomates grappes au caramel de vinaigre balsamique a accompagnée une belle côte de bœuf cuite à la plancha, et tous mes convives se sont régalés.

La recette de tatin de tomates caramel de vinaigre balsamique

Tatin de tomates caramel de vinaigre balsamique

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TYPE DE PLAT Plat principal
Cuisson 35 minutes
Portions 4 tartelettes

Ingrédients
 

Pour la pâte à tarte:

Pour la garniture :

Instructions

Réalisation de la pâte à tarte:

  • Dans un saladier, verser la farine, puis ajouter le beurre ramolli et l’incorporer avec les doigts.
  • Ajouter l’origan, le parmesan et le sel. Bien mélanger.
  • Ajouter ensuite l’eau et le jaune d’œuf. Malaxer le tout, puis façonner une boule.
  • Filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Préparation du caramel balsamique:

  • Dans une casserole, mettre le sucre, puis ajouter le vinaigre sans mélanger.
  • Chauffer à feu vif pour faire fondre le sucre, puis baisser sur feu moyen sans remuer (le mélange se fait naturellement). Le caramel est prêt au bout de 3 à 4 min.
  • Verser aussitôt le caramel dans le fond des moules à tartelettes.

Cuisson des tartes tatin:

  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Couper les tomates grappes en deux.
  • Les disposer sur le caramel encore tiède (face bombée posée sur le caramel).
  • Enfourner et cuire 5 min.
  • Sur un plan de travail fariné, déposer la boule de pâte et la découper en quatre.
  • Abaisser chaque pâton en lui donnant la forme d’un disque légèrement plus grand que les dimensions des moules à tartelettes (soit un disque de pâte de 13 à 14 cm de diamètre pour un moule de 10cm).
  • Sortir les moules à tartelettes du four (sans éteindre celui-ci), et recouvrir les tomates de pâte.
  • Plier vers l’intérieur le surplus de pâte qui dépasse du moule de façon à “envelopper” les tomates.
  • Piquer les fonds de pâte avec une fourchette.
  • Enfourner à four chaud et cuire 25 minutes supplémentaires.
  • Démouler à la sortie du four et servir seul en entrée, ou en accompagnement comme moi. Bon appétit!
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

19 réflexions au sujet de “Tatin de tomates caramel de vinaigre balsamique”

  1. Quelle jolie recette tu as fait avec tes tomates. Pour moi encore une recette demain et j’aurai fini mes tomates (enfin mes recette sur le blog car les tomates, elles, elles sont mangées depuis longtemps).
    Je te souhaite un bon vendredi.
    Bises

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  2. 5 stars
    La couleur est extraordinaire je trouve ! on est bien loin des tatins toutes fadasses et ça c’est du aux belles tomates Prince de Bretagne ! Bravo Isabelle, elle fait envie ! gros bisous

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Evaluation de la recette