Comme promis, voici la tarte au citron de Cyril Lignac. Il s’agit d’une des tartes que j’ai réalisées avec la pâte sablée sucrée de Christophe Felder.
Ce n’est pas un secret, mon mari et moi adorons le lemon curd, et donc la tarte au citron.
J’ai d’ailleurs partagé sur ce blog différentes recettes de crème au citron. Mais je n’avais jamais encore testé la version du chef Lignac.
C’est une recette proche de celle de Pierre Hermé, mais en étant un peu moins citronnée. C’est d’ailleurs sûrement ce petit détail qui a fait que mes trois loulous l’ont préférée.
Même mon grand, Pierre, qui d’ordinaire n’est pas amateur de dessert fruité m’a dit que cette tarte était très bonne.
La recette est tirée du blog gourmand Nos p’tits plaisirs.
La recette de tarte au citron de Cyril Lignac
Tarte au citron de Cyril Lignac
Une tarte tout simplement délicieuse.
Portions personnes
Ingrédients
- 250 grammes Pâte sablée recette sucrée de C. Felder pour moi
Pour le lemon curd
- 2 grammes Gélatine
- 150 grammes Oeuf 1 oeuf moyen pèse environ 50 g
- 150 grammes Sucre semoule
- 1 Citron non traité
- 120 grammes Citron pressés (1 citron produit en moyenne 40 g de jus)
- 225 grammes Beurre mou
Matériel utilisé
- Moule (ou cercle) à tarte (de 24 cm de diamètre)
Instructions
Réalisation du fond de tarte
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre, puis piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
- Enfourner à 180°C et cuire 20 min.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Réalisation de la crème au citron
- Tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant environ 10 min.
- Dans une casserole, mélanger au fouet les oeufs, le sucre, le zeste d'un citron, ainsi que le jus (pour 120 g de jus, il faut compter environ 2,5 citrons).
- Faire chauffer à feu moyen jusqu'à 85°C tout en mélangeant. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et bien mélanger au fouet.
- Laisser refroidir jusqu'à 60°c, puis incorporer le beurre préalablement coupé en dés. Mélanger énergiquement pendant 3 min (on peut utiliser un mixeur).
Montage de la tarte
- Répartir la crème au citron sur le fond de tarte précuit.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver minimum 2h au réfrigérateur.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Une bien belle gourmandise! Bravo!
Comme elle doit être bonne, merci de nous partager la recette de ce grand chef
Bises
hummmm j’adore la tarte au citron alors je t’en pique une tranche!!!!bisous
Mercie de nous partager la recette tarte manifique j’adore la tarte de cetron Bonne journee bisous
Elle est irrésistible ta tarte au citron, c’est la tarte préférée de ma fille. Bonne soirée, bisous
Une recette de Chef qui ne peut qu’être extra !
tu sais mon dessert préféré est la tarte au citron et sans meringue, donc tu me combles avec ta tarte ! bises
Comme toi, je la préfère sans meringue. Bises
Un régal je n’en doute pas! Bisous
Un grand classique toujours apprécié ! Ta tarte est magnifique !
Bonne journée, bises.
C’est mon homme qui aurai été ravi d’avoir une tarte comme celle ci devant lui ! Il est un fana de citron ! Bonne journée bises
mon dessert préféré avec la meringue dessus !
Je me serais régalée avec cette belle tarte, je suis fan de citron !! Bisous
Chez nous aussi on est des fans de citron, et je n’ai jamais été déçue par un dessert de Lignac, bisous!
Bonsoir ! 220 grammes de beurre dans l’appareil citron ça me parait énorme
Bonjour,
Cela ne manque effectivement pas de beurre, mais c’est la recette donnée par le chef, et elle est particulièrement gourmande!
bonne recette
Recette simple a réaliser mais nous trouvons qu’il y a beaucoup trop de beurre et au goût c’est un peu écoeurant. La prochaine fois je divise au moins par deux .
La recette de Cyril Lignac est effectivement particulièrement riche. Je vous conseille de tester la version de Paul Bocuse moins riche en beurre.
Mercie de nous partager la recette tarte manifique j’adore la tarte de cetron Bonne journee bisous