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Tarte au citron de Paul Bocuse

Si j’aime beaucoup les desserts à base de fruits rouges, il faut bien reconnaître que je me régale tout autant avec des desserts au citron ou aux pommes. C’est justement une tarte au citron que je vous propose aujourd’hui. Il s’agit en fait de la recette de tarte au citron de Paul Bocuse que j’ai décidée de tester. Si j’avais déjà souvent réaliser des tartes au citron (je vous ai notamment proposé une variante en tartelette ici), cette version caramélisée me faisait de l’oeil depuis un moment. C’est sur le joli blog Au fil du thym de ma copinaute Flo que j’ai repérée cette délicieuse tarte qui a séduit toute ma petite famille.

Tarte au citron de Paul Bocuse

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Type de plat: Dessert
Cuisson: 45 min
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 200 g de farine
  • 60 g de sucre (glace)
  • 1 pincée de sel (fin)
  • 100 g de beurre
  • 1 oeuf

Pour la garniture

  • 100 g de beurre (mou)
  • 150 g de sucre (en poudre)
  • 3 oeufs
  • 3 citrons (non traités)

Instructions

Préparation de la pâte sablée

  • Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation sablée.
  • Incorporer l'oeuf et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 
  • Façonner en boule puis abaisser la pâte en un disque épais. Envelopper d'un film étirable et réserver 1 h au réfrigérateur.

Cuisson à blanc du fond de tarte

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Abaisser la disque jusqu'à arriver à une épaisseur d'environ 1/2 cm.
  • Foncer un moule à tarte préalablement beurré, puis enfourner à 170°C et cuire 15 min.

Réalisation de la garniture

  • Dans un cul-de-poule, mélanger vigoureusement le beurre mou avec le sucre.
  • Incorporer les oeufs un à un tout en mélangeant au fouet.
  • Ajouter les zestes et jus des trois citrons. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  • Verser cette garniture sur le fond de tarte précuit, puis enfourner à 180°C et cuire 30 min.
  • Laisser refroidir avant de déguster.
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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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