Parmi les recettes que ma maman nous faisait à la maison, il y a les pataniscas de bacalhau.
Une légende portugaise dit qu’il existe autant de recettes de morue que de jours dans l’année. Je crois bien qu’il en existe encore plus, mais je ne les ai pas toutes goûtées.
Les “pataniscas”, des galettes de morue à la portugaise
Les “pataniscas” sont des galettes de morue que j’apprécie énormément. Je n’en avais encore jamais faites moi-même bien que ce ne soit pas très compliqué.
Comme mes enfants aiment bien les galettes de façon générale, je me suis enfin décidée à leur faire goûter cette spécialité portugaise.
Je ne me souvenais pas de la recette exacte de ma mère. J’ai donc surfé sur le net et je suis tombée sur la version de la région Estremadura, appelée aussi région de la grande Lisbonne.
J’ai depuis discuté avec ma maman qui m’a donné la recette familiale qui est celle de la région du Minho dont mes parents sont originaires. Je partagerai avec vous très vite cette deuxième version qui diffère légèrement de celle-ci.
Mais en attendant, je vous propose la recette de la région de Estremadura qui est aussi très bonne.
La recette de pataniscas de bacalhau
Pataniscas de bacalhau
Ingrédients
- 500 grammes Morue dessalée
- 3 Oeuf(s)
- 1 gros(se)(s) Oignon(s) émincé
- 1 bouquet(s) Persil haché
- 2 gousse(s) Ail écrasées
- 120 grammes Farine
- 1 c. à café Levure chimique
- Sel et poivre
- 100 ml Lait ou eau de cuisson de la morue
- Huile pour friture
Instructions
- Cuire les morceaux de morue préalablement dessalée dans de l'eau frémissante pendant 8 à 10 min (le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des morceaux). Égoutter en réservant éventuellement l'eau de cuisson pour la suite de la recette (j'ai préféré utiliser du lait). Retirer la peau et les arêtes, puis effiler la morue en lanières fines.
- Dans un récipient, mélanger la morue effilée avec les œufs, l'oignon préalablement grossièrement émincé et le persil fraîchement haché. Bien mélanger.
- Ajouter les gousses d'ail écrasées, la farine et la levure chimique. Saler et poivrer le tout.
- Ajouter enfin le lait (ou l'eau de cuisson). bien mélanger.
- Dans une grande poêle, faire chauffer à feu vif un fond d'huile de friture.
- Prélever des grosses cuillères à soupe de la préparation et les faire frire dans l'huile bien chaude quelques minutes de chaque côté.
- Une fois les galettes bien dorées, les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
- Servir chaud avec une salade par exemple.
Je devrais adorer moi aussi !
Bisous
Ces galettes de morue me plaisent bien. Je note l’idée.
Elles sont très sympa tes galettes, elles auraient été appréciées à la maison, Comme toi j’aurai préféré le lait à l’eau de cuisson. Bonne soirée, bisous
c’est super tentant, elle sont superbes
bisous et bonne soirée
de bien belles galettes ! bises
Hum ces galettes doivent être hyper savoureuses, merci pour ta recette
Bises
Je note ta recette et j’attends la suivante, celle de ta maman, on adore la morue à la maison !! Bisous
Elles me plaisent énormément ces galettes de morue! Bises.
Coucou, j’adore la cuisine portugaise et ces galettes ne font pas exception, elles ont l’air délicieuses! bisous!
la morue c’est tout ce que j’aime de belles galettes faciles et surtout saines
bisous Isabelle
oh j’adore la morue !
J’en fais depuis des années, tous le monde adore, même a l’apéritif !!