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Tajine de poulet aux amandes

Commençons la semaine avec ce tajine de poulet aux amandes simple et gourmand. Les parfums de citron et de safran se mêlent au croustillant des amandes. Ce plat peut être proposé avec des légumes comme de la courgette, ou des pommes de terre. C’est d’ailleurs l’accompagnement le plus courant pour un tajine. En ce qui me concerne, je l’ai servi avec de la semoule de blé complet. Et il a séduit tout mon petit monde.

Tajine de poulet aux amandes
Tajine de poulet citronné aux amandes

C’est sur le blog Lolibox que j’avais repéré cette recette il y a quelques années. Ma copine Ingrid m’avait carrément mis l’eau à la bouche avec ses belles photos. Mais le temps passant, je n’avais toujours pas réalisé ce plat. Je cuisine pourtant régulièrement de la volaille.

Tajine poulet aux amandes
Tajine de poulet aux amandes effilées

Ma recette de tajine de poulet aux amandes effilées

Le tajine est un plat traditionnel marocain. Il se prépare normalement dans un plat en terre cuite surmontée d’un couvercle conique. N’ayant pas de plat à tajine, j’ai utilisé une sauteuse en fonte. Le principe réside en une cuisson longue pour obtenir une sauce concentrée en saveurs.

La plupart du temps, le tajine est un plat sucré salé. J’ai d’ailleurs eu l’occasion de tester différentes recettes dont une version aux pommes et aux pruneaux que j’ai partagée avec vous sur le blog. Pour la version d’aujourd’hui, il n’y a pas de touche sucrée. C’est le citron qui domine. Par contre, on retrouve bien l’incontournable ras-el-hanout.

Concernant la volaille, je suis partie sur des filets de poulet. Vous pouvez opter, si vous le préférez, pour des hauts de cuisse qui seront légèrement plus gras.

recette de tajine de poulet aux amandes

Tajine de poulet aux amandes

Un plat délicieusement parfumé où le citron se mêle aux épices.
Quelques grammes de gourmandise
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Marocaine
Préparation 20 min
Cuisson 1 h

Matériel utilisé

  • Cocotte en fonte
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Portions 5

Ingrédients

  • 1000 g Poulet filets pour moi
  • 3 c. à soupe Huile d'olive
  • 2 dose(s) Safran
  • 150 g Amandes effilées
  • 3 Oignon(s)
  • 2 gousses Ail
  • 15 g Beurre
  • 300 ml Bouillon de volaille
  • 1 c. à café Ras el hanout
  • 1 Citron(s)
  • Coriandre fraîche (je n'en avais pas)

Instructions

  • Tailler les filets en deux ou trois en fonction de leur taille.
  • Mélanger la moitié de l'huile d'olive avec le safran. En badigeonner chaque morceau de poulet. Réserver.
  • Dans une poêle, faire torréfier les amandes effilées quelques minutes. Réserver.
  • Peler et émincer les oignons. Peler et écraser les gousses d'ail. Réserver le tout.
  • Dans une grande sauteuse en fonte, chauffer à feu vif le restant d'huile d'olive avec le beurre. Y faire dorer les morceaux de volaille sur chaque face. Réserver.
  • Dans la même sauteuse, mettre les oignons et l'ail sur feu vif. Lorsqu'ils commencent à colorer, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes environ.
  • Ajouter le bouillon. Porter le tout à ébullition en grattant bien avec la spatule pour déglacer.
  • Ajouter le ras-el-hanout. Mélanger et déposer ensuite les morceaux de poulet. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  • Retirer le couvercle et mettre sur feu un peu plus fort. Laisser épaissir la sauce 15 minutes.
  • Ajouter le jus de citron ainsi que les amandes effilées préalablement torréfiées (et éventuellement de la coriandre fraiche). Mélanger et servir aussitôt.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
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