Torta caprese

La torta caprese est un gâteau que je voulais tester depuis longtemps. Il s’agit d’une recette traditionnelle italienne qui tient son nom de l’île de Capri. Ce gâteau au chocolat a la particularité d’être sans farine. Il est donc parfait pour les intolérants au gluten.

torta caprese
Torta caprese

Il existe différentes variantes, mais globalement, le principe reste le même. Il contient de l’amande, du chocolat, du beurre, du sucre, des jaunes d’œufs et des blancs montés en neige. En ce qui me concerne, j’ai suivi les consignes trouvées sur le blog L’atelier de la corvette.

Ainsi, tout comme Martine, j’ai torréfié légèrement ma poudre d’amande avant de l’incorporer à la préparation. Cela reste bien sûr facultatif.

Torta caprese au chocolat noir
Un gâteau au chocolat italien sans gluten

Comme nous préférons les gâteaux au chocolat fondant, j’ai adapté le temps de cuisson à la taille de mon moule pour avoir un cœur bien fondant tout en ayant la fameuse croûte extérieure caractéristique de cette “torta”.

La recette de la Torta caprese

recette de torta caprese

Torta caprese

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Dessert
Cuisine Italienne
Le fameux gâteau au chocolat italien sans gluten
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
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Portions 8
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Ingrédients
 

  • 200 g Amandes en poudre
  • 200 g Chocolat noir
  • 160 g Beurre mou (demi-sel pour moi)
  • 90 g Sucre cassonade
  • 4 Oeuf(s)
  • 1 pincée Sel fin
  • 30 g Sucre blanc

Pour la décoration

  • Sucre glace

Matériel utilisé

1 Moule à manqué ( de 18 à 22 cm de diamètre)

Instructions

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Etaler la poudre d'amande sur une plaque de cuisson et laisser torréfier environ 6min à 160°C en remuant à mi-cuisson.
  • Réserver la poudre d'amande et augmenter le four à 180°C.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.
  • Mélanger au fouet le beurre mou coupé en dés avec le sucre cassonade.
  • Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
  • Incorporer un à un les jaunes à la préparation précédente en mélangeant énergiquement au fouet environ 1minute entre chaque ajout.
  • Ajouter la poudre d'amande, ainsi que le chocolat fondu. Mélanger à l'aide d'une spatule.
  • Commencer à fouetter les blancs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter en pluie le sucre et monter en neige ferme. Incorporer délicatement à la préparation chocolatée.
  • Verser dans un moule à manqué préalablement beurré. On peut également utiliser un cercle haut tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Enfourner à 180°C et cuire environ 30minutes (le temps de cuisson varie en fonction du diamètre du moule).
  • Laisser refroidir avant de démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace la surface avant de servir.

Mes remarques

  • La torréfaction de la poudre d’amande est facultative. Elle permet cependant de marquer un peu plus le goût de l’amande.
  • En ce qui me concerne, j’ai utilisé un moule de 18 cm de diamètre. Souhaitant garder le coeur de ma “torta” fondant, j’ai eu besoin de 30 minutes de cuisson. Bien entendu, pour un moule plus large, il faudra diminuer de quelques minutes le temps de cuisson. Au contraire, pour un gâteau plus cuit à coeur, n’hésitez pas à ajouter 5 minutes de cuisson.
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