Saumon au cidre

Ce saumon au cidre est inspiré d’une recette du fameux chef canadien Ricardo.

saumon sauce cidre

Je vous ai déjà proposé une sauce à base de cidre sur ce blog pour accompagner du filet mignon. Mais aujourd’hui, c’est une version sucrée -salée complètement différente que je partage avec vous.

Même mes enfants qui ne sont pas forcément de grands amateurs du sucré-salé ont apprécié ce plat.

saumon sauce cidre zoom

Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé les produits de la cidrerie Kerné (du cidre brut et du vinaigre de cidre) que j’ai récemment eu le plaisir de recevoir à l’occasion de l’opération en partenariat avec  Cuisine à l’ouest.

La recette de saumon au cidre

saumon sauce cidre

Saumon au cidre

5 de 5 votes
TYPE DE PLAT Plat principal
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
 

Pour la sauce

Instructions

Préparation de la sauce

  • Dans une poêle, faire fondre à feu moyen les échalotes finement émincées avec le beurre pendant 5 min.
  • Peler et épépiner la pomme. La couper en petits dés. Les ajouter aux échalotes, et mettre également la cassonade. Poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen.
  • Lorsque la cassonade commence à caraméliser, déglacer avec la vinaigre de cidre, puis ajouter le cidre, et prolonger la cuisson 1 à 2 min.
  • Ajouter ensuite le bouillon de boeuf ainsi que le poivre noir. Porter le tout à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux environ 10 min. La sauce doit réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cuisson du saumon

  • Pendant que la sauce réduit, faire chauffer une poêle avec un revêtement anti-adhésif à feu moyen avec le beurre et l’huile. 
  • Faire cuire les pavés de saumon 4 min côté chair, puis retourner et cuire 4 min de plus. 
  • Juste avant de servir, ajouter du persil haché sur les pavés et servir accompagnés de la sauce au cidre avec ses dés de pommes.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

34 réflexions au sujet de “Saumon au cidre”

  1. 5 stars
    Oh !! je me serais sacrément régalée avec ton plat Isabelle ! Cette compotée de pommes et d’échalote dans le cidre je l’ai déjà utilisée avec de la crème pour des noix de st_jacques mais ce n’était pas caramélisée ! Ce petit détail me plait énormément ! Merci Beaucoup ! gros bisous

    Répondre

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette