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Saumon croustillant, riz à la mangue de Cyril Lignac

Cela faisait longtemps que je ne vous proposais pas une recette du chef Lignac. Ce saumon croustillant, riz à la mangue est une de ses dernières gourmandises testées à la maison. Simple, colorée, elle a bien plu à ma petite tribu.

saumon croustillant riz à la mangue
Saumon croustillant, riz à la mangue

C’est sur le blog Cuisine et métissage que j’ai découvert cette jolie recette. Comme Estelle, j’ai remplacé le riz soufflé de la version d’origine par de la chapelure Panko. J’ai également volontairement “zappé” le gingembre car nous ne l’apprécions pas trop à la maison. Pour le reste, j’ai suivi les consignes la lettre.

saumon croustillant riz à la mangue
Saumon croustillant du chef Lignac

Sachant que mes enfants aiment bien quand ça croustille, je me doutais que cela allait leur plaire. Et puis c’est quand même autre chose que le classique poisson pané. La petite touche finale de sauce vinaigrette apporte également du peps à cette assiette. Bref, c’est vraiment un plat qui m’a plu.

Avec cette recette, je souhaite un bon anniversaire à Estelle à l’occasion du défi anniversaire de Tests de recettes entre blogueurs.

La recette du saumon croustillant, riz à la mangue de Cyril Lignac

recette de saumon croustillant riz à la mangue
Quelques Grammes De Gourmandise

Saumon croustillant, riz à la mangue de Cyril Lignac

Une alternative simple et gourmande au classique poisson pané
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Type de plat Plat principal
Cuisine Asiatique
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Portions 4 personnes
1 portion ≈ 850 kcal

Ingrédients
 

  • 250 g Riz Basmati

Pour la sauce vinaigrette

Pour la préparation du poisson

Pour le dressage

Matériel utilisé

1 Cuiseur à riz (facultatif)
1 Poêle

Instructions

Cuisson du riz

  • Rincer le riz à l'eau claire.
    250 g Riz
  • Le cuire dans un cuiseur à riz (ou de la façon souhaitée) et maintenir au chaud.

Préparation de la sauce

  • Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre et la sauce soja.
    2 c. à soupe Moutarde, 4 c. à soupe Huile de sésame, 4 c. à soupe Vinaigre de riz, 4 c. à soupe Sauce soja
  • Ajouter les oignons nouveaux préalablement émincés et éventuellement du gingembre râpé. Mélanger et réserver au frais.
    3 Oignon(s) nouveau(x), 4 cm Gingembre

Préparation du poisson

  • Dans une première assiette, verser la fécule. Dans une seconde, mettre les blancs d'oeufs. Les assaisonner (sel, poivre) et mélanger pour faire légèrement mousser. Dans une troisième assiette, mélanger le Panko aux graines de sésame.
    75 g Fécule de maïs, 2 Blanc(s) d'oeuf(s), Sel et poivre, 6 c. à soupe Panko, 40 g Graines de sésame
  • Dans un premier temps, enrober les pavés de saumon de fécule, puis les tremper dans les blancs d'oeufs, et pour terminer les enrober du mélange Panko-sésame.
    600 g Saumon
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y déposer les pavés de saumon et les faire colorer sur toutes les faces.
    1 c. à soupe Huile d'olive

Dressage

  • Répartir le riz cuit dans les assiettes. Ajouter les dés de mangue.
    1 Mangue(s)
  • Disposer le pavé de saumon. Arroser ce dernier d'un filet de sauce vinaigrette. Ajouter un peu de zeste de citron vert et de la coriandre fraîchement hachée.
    ½ Citron(s) vert(s), Coriandre

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Saumon croustillant, riz à la mangue de Cyril Lignac
kcal
Energie
850
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
34
g
52
%
Acides gras saturés
 
5
g
25
%
Sodium
 
1298
mg
54
%
Glucides
 
92
g
31
%
Sucres
 
9
g
10
%
Protéines
 
43
g
86
%
Fibres
 
5
g
20
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Mot(s)-clé(s) : recette de chef
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Saumon croustillant, riz à la mangue de Cyril Lignac
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