Cela faisait longtemps que je ne vous proposais pas une recette du chef Cyril Lignac. Ce saumon croustillant, riz à la mangue est une de ses dernières gourmandises testées à la maison.
Simple, colorée, cette recette a beaucoup plu à ma petite tribu.
C’est sur le blog Cuisine et métissage d’Estelle que j’ai découvert ce saumon croustillant. Comme Estelle, j’ai remplacé le riz soufflé de la version d’origine par de la chapelure Panko.
J’ai également volontairement “zappé” le gingembre, car nous ne l’apprécions pas trop à la maison. Pour le reste, j’ai suivi les consignes la lettre.
Mon avis sur cette recette
Sachant que mes enfants aiment bien quand ça croustille, je me doutais bien que cela allait leur plaire. Et puis c’est quand même autre chose que le classique poisson pané, vous ne trouvez pas?
Je trouve que la petite touche finale de sauce vinaigrette apporte également du peps à cette assiette. Et j’ai également beaucoup apprécié le côté coloré. Bref, vous l’aurez compris, c’est vraiment un plat qui m’a beaucoup plu. Je le referai sans hésiter.
Je profite de cette recette pour participer au défi anniversaire de ce mois de novembre du groupe Facebook Tests de recettes entre blogueurs créé par Sonia du blog La cuisine de Boomy.
Je souhaite donc un bon anniversaire à Estelle à cette occasion en testant sa recette.
La recette du saumon croustillant, riz à la mangue de Cyril Lignac
Saumon croustillant, riz à la mangue de Cyril Lignac
Ingrédients
- 250 grammes Riz Basmati
Pour la sauce vinaigrette
- 2 c. à soupe Moutarde
- 4 c. à soupe Huile de sésame grillé
- 4 c. à soupe Vinaigre de riz
- 4 c. à soupe Sauce soja
- 3 Oignon(s) nouveau(x) émincés
- 4 cm Gingembre râpé (je n'en ai pas mis)
Pour la préparation du poisson
- 75 grammes Fécule de maïs ou de pomme de terre
- 2 Blancs d’oeufs
- Sel et poivre
- 6 c. à soupe Panko
- 40 grammes Graines de sésame (mélange de blond et noir)
- 600 grammes Saumon en pavés individuels
- 1 c. à soupe Huile d’olive pour la cuisson
Pour le dressage
- 1 Mangue(s) pelée et coupée en dés
- ½ Citron(s) vert(s) non traité pour le zeste
- Coriandre fraîchement hachée
Matériel utilisé
- 1 Cuiseur à riz (facultatif)
- 1 Poêle
Instructions
Cuisson du riz
- Rincer le riz à l'eau claire.250 grammes Riz
- Le cuire dans un cuiseur à riz (ou de la façon souhaitée) et maintenir au chaud.
Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre et la sauce soja.2 c. à soupe Moutarde, 4 c. à soupe Huile de sésame, 4 c. à soupe Vinaigre, 4 c. à soupe Sauce soja
- Ajouter les oignons nouveaux préalablement émincés et éventuellement du gingembre râpé. Mélanger et réserver au frais.3 Oignon(s) nouveau(x), 4 cm Gingembre
Préparation du poisson
- Dans une première assiette, verser la fécule. Dans une seconde, mettre les blancs d'oeufs. Les assaisonner (sel, poivre) et mélanger pour faire légèrement mousser. Dans une troisième assiette, mélanger le Panko aux graines de sésame.75 grammes Fécule de maïs, 2 Blancs d’oeufs, Sel et poivre, 6 c. à soupe Panko, 40 grammes Graines de sésame
- Dans un premier temps, enrober les pavés de saumon de fécule, puis les tremper dans les blancs d'oeufs, et pour terminer les enrober du mélange Panko-sésame.600 grammes Saumon
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y déposer les pavés de saumon et les faire colorer sur toutes les faces.1 c. à soupe Huile d’olive
Dressage
- Répartir le riz cuit dans les assiettes. Ajouter les dés de mangue.1 Mangue(s)
- Disposer le pavé de saumon. Arroser ce dernier d'un filet de sauce vinaigrette. Ajouter un peu de zeste de citron vert et de la coriandre fraîchement hachée.½ Citron(s), Coriandre
Une très belle assiette mais je passe mon tour.
Bonne journée
Bisous
Pas de souci. Bisous
Comme c’est beau et original ! Je note car j’adore les recettes sucrées-salées.
Moi, j’ai adoré!
joli plat mais je passe
excellent après-midi
Pas de souci Guy. Belle soirée
Joli plat ! bravo
Merci. Belle soirée
J’aime l’association poisson et mangue que j’ai déjà testé avec su cabillaud, ton plat est très abouti et tentant
C’est une association que je fais souvent (salade crevettes mangue, ceviche daurade mangue,…). J’adore!
C’est une belle assiette avec une délicieuse association
Bises
Merci Delphine. Bises
une belle recette ! j’aime !
merci Isabelle
bizzz
bonne journée
Merci Coco. Belle soirée
elle est superbe cette assiette et donne très envie !
Merci Sandrine!
Que de saveurs pour ce saumon, un délice ! Bises
Merci. Bises et bonne journée
je vais passer mon tour la mangue et poisson je ne suis pas fan le principal étant que vous vous soyez régalé
Merci. Pas de souci
coucou quel beauté, une délicieuse recette qui sait ouvrir l’appétit, bisous
Merci. Bisous