Cela faisait longtemps que je ne vous proposais pas une recette du chef Lignac. Ce saumon croustillant, riz à la mangue est une de ses dernières gourmandises testées à la maison. Simple, colorée, elle a bien plu à ma petite tribu.

C’est sur le blog Cuisine et métissage que j’ai découvert cette jolie recette. Comme Estelle, j’ai remplacé le riz soufflé de la version d’origine par de la chapelure Panko. J’ai également volontairement “zappé” le gingembre car nous ne l’apprécions pas trop à la maison. Pour le reste, j’ai suivi les consignes la lettre.

Sachant que mes enfants aiment bien quand ça croustille, je me doutais que cela allait leur plaire. Et puis c’est quand même autre chose que le classique poisson pané. La petite touche finale de sauce vinaigrette apporte également du peps à cette assiette. Bref, c’est vraiment un plat qui m’a plu.

Avec cette recette, je souhaite un bon anniversaire à Estelle à l’occasion du défi anniversaire de Tests de recettes entre blogueurs.

La recette du saumon croustillant, riz à la mangue de Cyril Lignac

recette de saumon croustillant riz à la mangue

Quelques Grammes De Gourmandise

Saumon croustillant, riz à la mangue de Cyril Lignac

Une alternative simple et gourmande au classique poisson pané

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Type de plat Plat principal

Cuisine Asiatique

Préparation 15

Cuisson 20

Portions 4 personnes

1 portion ≈ 850 kcal

Ingrédients

Métrique – US Customary

250 grammes Riz Basmati

Pour la sauce vinaigrette

2 c. à soupe Moutarde
4 c. à soupe Huile de sésame grillé
4 c. à soupe Vinaigre de riz
4 c. à soupe Sauce soja
3 Oignon(s) nouveau(x) émincés
4 cm Gingembre râpé (je n'en ai pas mis)

Pour la préparation du poisson

75 grammes Fécule de maïs ou de pomme de terre
2 Blanc(s) d'oeuf(s)
Sel et poivre
6 c. à soupe Panko
40 grammes Graines de sésame (mélange de blond et noir)
600 grammes Saumon en pavés individuels
1 c. à soupe Huile d'olive pour la cuisson

Pour le dressage

1 Mangue(s) pelée et coupée en dés
½ Citron(s) vert(s) non traité pour le zeste
Coriandre fraîchement hachée

Matériel utilisé

1 Cuiseur à riz (facultatif)

1 Poêle

Instructions

Cuisson du riz

Rincer le riz à l'eau claire.
250 grammes Riz
Le cuire dans un cuiseur à riz (ou de la façon souhaitée) et maintenir au chaud.

Préparation de la sauce

Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre et la sauce soja.
2 c. à soupe Moutarde, 4 c. à soupe Huile de sésame, 4 c. à soupe Vinaigre de riz, 4 c. à soupe Sauce soja
Ajouter les oignons nouveaux préalablement émincés et éventuellement du gingembre râpé. Mélanger et réserver au frais.
3 Oignon(s) nouveau(x), 4 cm Gingembre

Préparation du poisson

Dans une première assiette, verser la fécule. Dans une seconde, mettre les blancs d'oeufs. Les assaisonner (sel, poivre) et mélanger pour faire légèrement mousser. Dans une troisième assiette, mélanger le Panko aux graines de sésame.
75 grammes Fécule de maïs, 2 Blanc(s) d'oeuf(s), Sel et poivre, 6 c. à soupe Panko, 40 grammes Graines de sésame
Dans un premier temps, enrober les pavés de saumon de fécule, puis les tremper dans les blancs d'oeufs, et pour terminer les enrober du mélange Panko-sésame.
600 grammes Saumon
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y déposer les pavés de saumon et les faire colorer sur toutes les faces.
1 c. à soupe Huile d'olive

Dressage

Répartir le riz cuit dans les assiettes. Ajouter les dés de mangue.
1 Mangue(s)
Disposer le pavé de saumon. Arroser ce dernier d'un filet de sauce vinaigrette. Ajouter un peu de zeste de citron vert et de la coriandre fraîchement hachée.
½ Citron(s) vert(s), Coriandre