Le cuire dans un cuiseur à riz (ou de la façon souhaitée) et maintenir au chaud.
Préparation de la sauce
Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre et la sauce soja.
2 c. à soupe Moutarde, 4 c. à soupe Huile de sésame, 4 c. à soupe Vinaigre, 4 c. à soupe Sauce soja
Ajouter les oignons nouveaux préalablement émincés et éventuellement du gingembre râpé. Mélanger et réserver au frais.
3 Oignon(s) nouveau(x), 4 cm Gingembre
Préparation du poisson
Dans une première assiette, verser la fécule. Dans une seconde, mettre les blancs d'oeufs. Les assaisonner (sel, poivre) et mélanger pour faire légèrement mousser. Dans une troisième assiette, mélanger le Panko aux graines de sésame.
75 grammes Fécule de maïs, 2 Blancs d'oeufs, Sel et poivre, 6 c. à soupe Panko, 40 grammes Graines de sésame
Dans un premier temps, enrober les pavés de saumon de fécule, puis les tremper dans les blancs d'oeufs, et pour terminer les enrober du mélange Panko-sésame.
600 grammes Saumon
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y déposer les pavés de saumon et les faire colorer sur toutes les faces.
1 c. à soupe Huile d'olive
Dressage
Répartir le riz cuit dans les assiettes. Ajouter les dés de mangue.
1 Mangue(s)
Disposer le pavé de saumon. Arroser ce dernier d'un filet de sauce vinaigrette. Ajouter un peu de zeste de citron vert et de la coriandre fraîchement hachée.