Salade de quinoa et carotte à l’orange

Commençons la semaine avec cette salade de quinoa et carotte à l’orange originale et équilibrée. Je vous devais bien ça après mon fondant au chocolat régressif à souhait.

C’est sur le blog Les délices de Thithoad que j’ai repéré cette recette. Annyvonne avait elle-même trouvé cette salade sur un blog que j’aime également beaucoup: La gourmandise est un joli défaut.

Le quinoa est de plus en en plus présent dans ma cuisine. Découvert pour des raisons de santé, j’y ai pris goût. Je suis donc toujours partante pour tester une nouvelle façon de le cuisiner.

Cette salade de quinoa et carotte à l’orange m’ a intriguée. Elle m’a “fait de l’oeil” comme on dit chez moi. Je me suis donc empressée de la tester.

Une salade healthy

En plus d’être simple et rapide à réaliser, cette salade est healthy. Elle ne contient que des ingrédients sains. Ce n’est pas pour autant qu’elle est dénuée de gourmandise.

Les éléments clés de cette recette sont:

• le quinoa: il s’agit d’un aliment riche en bienfaits (pauvre en calories, sans gluten, riche en protéines, en antioxydants, en vitamines B, en minéraux et en oligo-éléments et en fibres),

• la carotte: elle est riche en vitamines et minéraux, mais aussi en fer et en antioxydants;

• l’orange: ce fruits pauvre en calories est également riche en antioxydants, en vitamine C et en fibres douces.

N’oublions pas la roquette qui, en plus de son petit goût si particulier, apporte aussi son lot de vitamines et de minéraux.

Pour la sauce, là aussi, on reste sur des ingrédients sains. En effet, celle ci est une sorte de pesto composé de:

• menthe fraîche: elle est riche en Vitamine C et en minéraux dont le fer, le magnésium ou le manganèse. Elle contient également des vitamines du groupe B et est réputée pour ses propriétés digestives

• persil: riche en antioxydants, il est riche en vitamines et a également des vertus digestives;

• jus de citron: il s’agit de l’agrume le plus riche en vitamine . Il apporte également notamment potassium et calcium,

• Et d’huile d’olive dont les bénéfices sont également largement reconnus.

Pour la touche gourmande, ce sont les cerneaux de noix de pécan concassés, ainsi que l’huile de noix qui apporte la touche finale.

Tous ces ingrédients font de cette salade une gourmandise saine et pleine de fraîcheur.

Une recette simple comme on les aime

La préparation est relativement simple.

Dans un premier temps, il vous faut cuire le quinoa. L’idéal étant de le faire un peu à l’avance pour qu’il est le temps de refroidir. Sinon, il vous suffit de le rincer à l’eau froide après cuisson.

La préparation de la sauce

Le temps que le quinoa refroidisse, on passe à la préparation de la sauce. Pour cela, rincez les herbes aromatiques (menthe et persil), égouttez les avant de les hacher.

Arrosez ensuit du jus de citron et d’huile d’olive. Salez et poivrer à votre convenance.

Pour ma part, j’aime bien troquer le sel pour du gomasio. Ce mélange de graines de sésame et de sel permet de limiter la quantité de sel. Une fois la sauce prête, réservez la au frais le temps de préparer le reste.

Préparation du restant des ingrédients et mélange

Pour les carottes, il suffit juste de les râper. J’ai pour habitude d’utiliser une râpe à gros trous pour garder de la mâche.

Le plus long consiste à peler l’orange à vif et détailler les suprêmes. J’ai fait le choix de tailler ces derniers en trois pour bien mélanger les saveurs.

Il est temps de procéder au mélange. Commencez par mélanger le quinoa cuit et refroidi avec la sauce. Incorporez ensuite les carottes râpées et les suprêmes d’orange.

Juste avant de servir , ajoutez quelques feuilles de roquette et les noix de pécan grossièrement concassées. Terminez en arrosant d’un filet d’huile de noix. Votre salade est prête!

La recette de salade de quinoa et carotte à l’orange