Name: Salade Caesar
Yield: 2 à 3 personnes
Ingredients: 1 salade (verte (batavia pour moi)); 1 tranche de Parmesan; 2 filets de poulet; Huile d’olive (vierge première pression); 1/2 càc de sucre (glace); 1 citron; sauce (Worcestershire); 1 càc de moutarde; 1 jaune d’oeuf; 1 petit verre à liqueur vinaigre (blanc); 1 gousse d’ ail; pain (légèrement rassi de la veille pour les croûtons); 2 càc de graines (de sésame); sel; poivre; 1 poignée de noix de cajou

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Avant toute chose, je vous souhaite d’excellentes fêtes de Pâques en espérant que les cloches soient généreuses avec vous et vous apportent plein de chocolat. Je partage aujourd’hui avec vous une salade que j’adore : la fameuse salade Caesar. Avec cette recette (trouvée sur le site http://newyorkmania.fr/), je participe à la Battle Food #30 parrainée ce mois-ci par Emi du blog Emi’ssCooking qui a choisi le thème « American Food Dream ».

Mais commençons par faire un petit rappel sur la Battle Food

Il s’agit d’un d’un défi culinaire entre blogueurs (et non-blogueurs) créé par Carole du blog SunriseOverSea. Le thème est choisi par la marraine (ou le parrain) de la Battle Food en cours. Le but ? Juste le plaisir de cuisiner et de partager entre passionnés de belles recettes concoctées dans la joie et la bonne humeur.

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Salade Caesar

Type de plat: Salade

Portions: 2 à 3 personnes

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Ingredients

1 salade verte (batavia pour moi)
1 tranche de Parmesan
2 filets de poulet
Huile d’olive vierge première pression
1/2 càc de sucre glace
1 citron
sauce Worcestershire
1 càc de moutarde
1 jaune d’oeuf
1 petit verre à liqueur vinaigre blanc
1 gousse d’ ail
pain légèrement rassi de la veille pour les croûtons
2 càc de graines de sésame
sel
poivre
1 poignée de noix de cajou

Instructions

Découper les filets de poulet en lanières.
Dans un wok, faire chauffer à feu vif 1 càs d'huile d'olive et y faire dorer les lanières de poulet.
Baisser un peu le feu et terminer la cuisson du poulet à coeur.
En fin de cuisson, saupoudrer une demi-cuillère à café de sucre. A jouter le jus d’un demi-citron et mélanger pour bien tout caraméliser. Réserver.
Dans le même wok, remettre un peu d’huile d’olive et y faire griller les morceaux de pain coupés en petits dés avec les graines de sésame. Réserver.
Couper la salade en "tranches" de 3 à 4 cm. Laver, essorer et réserver.

Préparation de la sauce:

Mettre dans un bol le jaune d’oeuf, la moutarde, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélanger jusqu’à l'obtention d'un appareil bien homogène.
Verser 2 càc d’huile d’olive et monter le mélange comme pour une mayonnaise à l’aide d’un fouet.
Continuer de verser lentement l'équivalent d'un verre d’huile d’olive tout en fouettant le mélange (toujours comme une mayonnaise).
Ajouter le verre de vinaigre blanc, et mélanger.
Emincer finement la gousse d'ail et l'ajouter à la sauce. La sauce blanchit légèrement.
A l'aide d'une râpe ou d'un simple économiseur, faire des copeaux avec la tranche de parmesan.
Récupérer la moitié des copeaux et les écraser grossièrement avant de les ajouter à la sauce.
Réserver l’autre moitié pour la décoration du plat.
Dans un mortier, casser grossièrement les noix de cajou et ajouter à la sauce.
Terminer en ajoutant quelques gouttes de sauce Worcestershire (attention, cette sauce est assez forte.
Mélanger bien et réserver la sauce.

Dressage de la salade:

Dans un grand saladier, ou dans de petits saladiers individuels, commencer par disposer la salade verte.
Au centre de la salade, verser la sauce sans mélanger.
Réchauffer juste avant de servir les lanières de poulet et les croûtons en les repassant rapidement dans le wok.
Disposer la viande en couronne au dessus de la salade sans sauce.
Presser le demi-citron restant au dessus des lanières de viande.
Disposer les copeaux de Parmesan réservés pour la décoration ainsi que les croûtons tiédis.
Mélanger juste avant de servir.

Liste des participants:

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