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Salade Caesar

Pour 2 à 3 personnes

Ingrédients

  • 1 salade verte (batavia pour moi)
  • 1 tranche de Parmesan
  • 2 filets de poulet
  • Huile d’olive vierge première pression
  • 1/2 càc de sucre glace
  • 1 citron
  • sauce Worcestershire
  • 1 càc de moutarde
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 petit verre à liqueur vinaigre blanc
  • 1 gousse d’ ail
  • pain légèrement rassi de la veille pour les croûtons
  • 2 càc de graines de sésame
  • sel
  • poivre
  • 1 poignée de noix de cajou

Instructions

  • Découper les filets de poulet en lanières.
  • Dans un wok, faire chauffer à feu vif 1 càs d'huile d'olive et y faire dorer les lanières de poulet.
  • Baisser un peu le feu et terminer la cuisson du poulet à coeur.
  • En fin de cuisson, saupoudrer une demi-cuillère à café de sucre. A jouter le jus d’un demi-citron et mélanger pour bien tout caraméliser. Réserver.
  • Dans le même wok, remettre un peu d’huile d’olive et y faire griller les morceaux de pain coupés en petits dés avec les graines de sésame. Réserver.
  • Couper la salade en "tranches" de 3 à 4 cm. Laver, essorer et réserver.

Préparation de la sauce:

  • Mettre dans un bol le jaune d’oeuf, la moutarde, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélanger jusqu’à l'obtention d'un appareil bien homogène.
  • Verser 2 càc d’huile d’olive et monter le mélange comme pour une mayonnaise à l’aide d’un fouet.
  • Continuer de verser lentement l'équivalent d'un verre d’huile d’olive tout en fouettant le mélange (toujours comme une mayonnaise).
  • Ajouter le verre de vinaigre blanc, et mélanger.
  • Emincer finement la gousse d'ail et l'ajouter à la sauce. La sauce blanchit légèrement.
  • A l'aide d'une râpe ou d'un simple économiseur, faire des copeaux avec la tranche de parmesan.
  • Récupérer la moitié des copeaux et les écraser grossièrement avant de les ajouter à la sauce.
  • Réserver l’autre moitié pour la décoration du plat.
  • Dans un mortier, casser grossièrement les noix de cajou et ajouter à la sauce.
  • Terminer en ajoutant quelques gouttes de sauce Worcestershire (attention, cette sauce est assez forte.
  • Mélanger bien et réserver la sauce.

Dressage de la salade:

  • Dans un grand saladier, ou dans de petits saladiers individuels, commencer par disposer la salade verte.
  • Au centre de la salade, verser la sauce sans mélanger.
  • Réchauffer juste avant de servir les lanières de poulet et les croûtons en les repassant rapidement dans le wok.
  • Disposer la viande en couronne au dessus de la salade sans sauce.
  • Presser le demi-citron restant au dessus des lanières de viande.
  • Disposer les copeaux de Parmesan réservés pour la décoration ainsi que les croûtons tiédis.
  • Mélanger juste avant de servir.
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