Régulièrement, en hiver, je cuisine des légumes anciens. Mes enfants aiment bien le goût particulier des frites de rutabaga. Cette fois-ci, j’ai choisi de leur proposer ce légume racine sous forme de rösti. Je me suis inspirée d’une recette à base de topinambours déjà réalisée pour préparer ces rösti de rutabaga au chorizo.
Qu’est-ce que le rutabaga?
Depuis quelques années, les légumes anciens reviennent à la mode. Topinambours et rutabagas ont longtemps été mis à l’écart par la population après la seconde guerre mondiale où ils faisaient partie des rares légumes qui n’étaient pas réquisitionnés par les allemands. Encore aujourd’hui, beaucoup de personnes qui ont connu cette époque font la grimace à l’évocation de ses légumes-racines. Pourtant, leurs goûts caractéristiques apportent vraiment un petit plus dans l’assiette.
Le rutabaga est un croisement entre le chou et le navet. Il ressemble d’ailleurs beaucoup visuellement à un navet. Réputé pour ses bienfaits nutritionnels, il se consomme souvent en hiver pour donner un coup de fouet à nos défenses immunitaires (1). A la maison, je le prépare régulièrement sous forme de frites ou, comme aujourd’hui, sous forme de rösti. .
Rösti de rutabaga au chorizo
Ingrédients
Matériel utilisé
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Peler et laver les rutabagas. Les couper grossièrement.
Avec le Thermomix
- Mettre les morceaux de rutabagas dans le bol du Thermomix. Mixer 10sec/vit5. Réserver
- Peler et couper en 4 l'oignon. le mettre dans le bol du Thermomix et mixer 6sec/Vit5.
- Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule, puis ajouter le chorizo préalablement pelé et coupé grossièrement. Mixer 2sec/Turbo deux fois de suite.
- Ajouter les oeufs et la farine. Mélanger 5sec/vit4, puis ajouter le fromage râpé et les rutabagas râpés. Saler et poivrer à sa convenance. Mélanger 10sec/Sens-Inv/vit4.
Sans le Thermomix
- Râper les morceaux de rutabagas à l'aide d'une grosse râpe. Réserver.
- Peler et hacher finement l'oignon. Le mettre dans un cul-de-poule.
- Hacher finement le chorizo et l'ajouter à l'oignon.
- Incorporer les oeufs et la farine. Bien mélanger, puis ajouter le fromage râpé ainsi que le rutabaga. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau.
Cuisson des rösti
- Sur des plaques de cuisson recouvertes d'une toile type Silpat (ou avec les empreintes grands ronds de Demarle), répartir la préparation en 8 parts égales dans des cercles inox de 10 cm de diamètre. Bien tasser chaque rösti.
- Enfourner à 200°c et cuire 20min, puis baisser le thermostat à 180°c et prolonger de 5min la cuisson.
- Servir bien chaud en accompagnement, ou avec une salade verte pour un repas léger.
(1) Référence: Bio à la une
Bonjour ! Merci pour l’idée de la recette !! Juste une petite question : est ce possible de cuire les rösti à la poêle ? Je n’ai pas encore de four
Bonne journée
Bonjour,
Vous pouvez tout à fait les cuire dans une poêle avec un filet d’huile pour ne pas qu’ils attachent. Pour qu’ils gardent une forme régulière, l’idéal est d’utiliser des cercles inox en début de cuisson.
Bonne journée
Bravo pour cette recette.
Nous ne sommes pas trop fan du rutabaga, mais cette semaine j’en ai eu un dans mon panier de légume…
J’ai donc fait votre recette avec 300 gr de rutabaga et 300gr de pomme de terre et c’était délicieux ! Merci.
Merci pour ce retour. Bonnes fêtes
J’en ai aussi 2 gros actuellement dans mon frigo donc je vais y songer car je connais déjà la version frite ! Le goût ressemble vraiment à du navet et il faudrait que je fasse aimer ce légume à mes enfants !
hummmm bien sympa et gourmand ces rosties
J’aime beaucoup le rutabaga, je ne vais pas tarder à tester ta recette. Bon lundic
Ce n’est pas un légume que je cuisine, ou très rarement, mais ta version de rösti est bien sympa !!
je mets ta recette dans mes favoris j’adore ces galettes peut etre que mes filles en mangeront 🙂
bisous Isabelle et bonne fin de semaine
Moi aussi j’aime bien le rutabaga c’est une belle idée de le décliner ainsi
Bises
coucou très curieuse de connaitre le goût de ce rutabaga, merci du partage, bisous
C’est une recette bien séduisante à essayer celà me donne envie , je n’ai jamais cuisiné le rutabaga , merci Isabelle pour ce partage et l’historique très intéressant, gros bisous à toi, bonne soirée
C’est vraiment une superbe idée ! J’adore le rutabaga, d’ailleurs mon prénom c’est Rita et mon petit nom c’est Ritabaga ! hihi !
je passe …le rutabaga ce n’est vraiment pas mon truc pas plus que le topinambour d’ailleurs !!
Originaux et gourmands ce rosti ! En plus avec le chorizo il doit bien avoir du goût, comme on aime 😉
Hum… je suis sûre que j’adorerais ! Le chorizo, c’est trop bon !
Une jolie mise en valeur de ce légume
Bonne soirée
Pour moi qui suis en plein dans ma période chorizo, ta recette ne peux que me plaire !! Bonne soirée, bisous
Bravo Isabelle et bravo à tes enfants qui ont accepté d’en manger ! J’en fais peu moi mais surtout parce que je n’en trouve pas à mon goût ! Cuisinés ainsi en rosti je trouve cette idée fort belle ! gros bisous
Alors là ça me plait trop
Bonne journée
Bisous