Je vous propose aujourd’hui cette quiche sans pâte à la courge spaghetti qui m’a bluffée. En effet, elle a la particularité de ne pas contenir de farine, et à peine 20 grammes de fécule de maïs.

A titre de comparaison, la recette WW® de quiche légère sans pâte contient 80 grammes de farine pour la même quantité d’ œufs. C’est ici la chair de la courge qui va donner de la consistance à l’appareil.

Cela permet ainsi à cette recette d’être particulièrement intéressante d’un point de vue nutritionnel.

quiche sans pâte à la courge spaghetti — Quiche sans pâte à la courge spaghetti

Pour un index glycémique encore plus bas, la fécule peut être remplacée par la même quantité de farine d’orge mondée.

Mais je me doute que tout le monde n’a pas de cette farine dans ses placards. Et, personnellement, je trouve que la version initiale de cette quiche a déjà un IG relativement faible.

La courge spaghetti

Cuisinant régulièrement de la courge en cette saison, je n’avais encore jamais testé la courge spaghetti. Il faut dire que l’on n’en trouve pas forcément sur tous les étals.

Sa couleur est variable. Elle peut être jaune paille, blanc cassé et certaines, comme la mienne, ont comme des lignes sur leur écorce.

En règle générale, sa forme est plutôt ovoïde, même si celle que j’ai trouvée chez mon producteur est plutôt ronde.

Elle mesure en moyenne 20 à 30 cm de long. Sa peau est lisse, mais, comme beaucoup de courges, relativement dure à tailler.

La particularité de cette variété réside en sa chair qui donne, une fois cuite, de longs spaghettis.

Chair cuite courge spaghetti — Chair de la courge spaghetti après cuisson

C’est sur le blog La cuisine d’une toquée que j’ai trouvé cette recette. Afin d’obtenir une quiche plus épaisse, j’ai choisi d’utiliser un moule à manqué légèrement plus petit (22cm plutôt que 24).

Quiche sans pâte courge spaghetti au fromage de chèvre — Quiche réalisée dans un moule de 22 cm de diamètre

Pour le reste, je n’ai quasiment rien changé si ce n’est que j’ai un peu augmenté la quantité de fromage de chèvre (150 grammes au lieu de 100 grammes).

part de quiche sans pâte à la courge — Une quiche sans pâte aux saveurs de l’automne

Ma recette de quiche sans pâte à la courge spaghetti

Quiche sans pâte à la courge spaghetti

Une recette de quiche originale et équilibrée

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TYPE DE PLAT Plat principal

RECETTE IG bas

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Préparation 20

Cuisson 1 50

Portions 6 personnes

Ingrédients

1 Courge spaghetti
200 g Poitrine fumée
1 Oignon(s) émincé
1 gousse(s) Ail écrasé
20 g Fécule de maïs ou farine d'orge mondé
150 ml Lait
150 ml Crème liquide
4 Oeuf(s) battus
1 c. à café Thym
150 g Fromage de chèvre frais grossièrement émietté
Sel et poivre

Matériel utilisé

Moule à manqué (de 22 cm de diamètre)

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Couper la courge en deux. Retirer les pépins, puis disposer les deux moitiés (chair vers le bas) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 180°C et cuire 1h.
A la sortie du four, gratter la chair à l'aide d'une fourchette et réserver les spaghettis ainsi obtenus.
Monter la température du four à 200°C.
Dans une poêle, faire revenir quelques minutes les lardons avec l'oignon émincé et l'ail écrasé.
Dans un cul-de-poule, délayer la fécule dans le lait, puis ajouter la crème, les œufs, ainsi que le thym. Saler et poivrer à sa convenance.
Ajouter les spaghettis de courge, ainsi que les lardons, l'oignon et l 'ail. Incorporer les miettes de fromage de chèvre. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir la préparation dans un moule préalablement graissé.
Enfourner à 200°C et cuire 40 à 50 minutes selon le diamètre du moule. (Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau).
Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Mes remarques

Pour une version à index glycémique bas, n’hésitez pas à privilégier de la farine d’orge mondée plutôt que de la fécule, et de la crème liquide “végétale”.

Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!