Parmi les classiques de la cuisine française, j’ai choisi un plat bien de saison : le gratin dauphinois. Si d’ordinaire, nous apprécions ce gratin, celui que je vous propose aujourd’hui est la version d’un grand chef étoilé. Voici donc le gratin dauphinois façon Frédéric Anton (tirée du livre « Pommes de terre »), réalisé exclusivement avec des produits bio.
Gratin dauphinois façon Frédéric Anton
La version du célèbre gratin du grand chef étoilé Anton.
Ingrédients
- 800 g Pomme(s) de terre bio
- 20 cl Lait cru fermier
- 150 g Crème fermière bio
- 120 g Emmental râpé bio
- Sel et poivre
- Noix de muscade
- 1 gousse(s) Ail bio
- 50 g Beurre fermier au lait cru bio
Instructions
- Peler les pommes de terre. Les laver puis les tailler en rondelles d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur
- Dans une grande casserole, mettre à bouillir le lait puis ajouter la crème et 100 g d'emmental râpé
- Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade
- Mettre alors les rondelles de pommes de terre dans la casserole et cuire à feu doux environ 15 min en remuant régulièrement
- Rectifier l’assaisonnement
- Frotter le fond du plat à gratin avec la gousse d’ail puis verser les ingrédients dedans.
- Parsemer du restant de fromage râpé puis ajouter le beurre coupé en dés.
- Cuire à 180°C pendant 1 h (personnellement, 45 min ont largement suffi) : le gratin est alors bien doré tout en étant très onctueux!
- Servir bien chaud.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!