Quiche lorraine selon Frédéric Anton - QUELQUES GRAMMES DE GOURMANDISE

Quiche lorraine selon Frédéric Anton

La quiche lorraine est un grand classique de la cuisine française. Jusqu’à présent, si j’avais déjà réalisé différentes  versions (comme ici, ou plus classique ), je n’avais jamais testé de recette de grand chef. Grâce à ma copinaute Marie du blog La tambouille de nonna que j’ai eu envie d’essayer la version de la quiche lorraine selon Frédéric Anton. J’ai choisi de la réaliser dans un moule rectangulaire pour la découper en petites portions carrées que j’ai proposées lors d’un apéro. Cela a été un vrai succés.

La quiche lorraine selon F. Anton

Type de plat: Snack
Cuisson: 40 minutes
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
Imprimer la recette

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 250 g de farine T55
  • 125  g de  beurre mou
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 c. à soupe d' eau froide

Pour la garniture

  • 200 g de poitrine de porc fumée
  • 4 oeufs
  • 30 cl de crème fraîche
  • 1 noisette de beurre
  • sel & poivre
  • muscade fraîchement râpée

Instructions

Préparation de la pâte

  1. Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail (ce qui veut tout simplement dire de mettre la farine en tas, et réaliser comme un petit puits au centre pour y mettre le reste des ingrédients). Ajouter le sel, le beurre mou préalablement coupé en petits morceaux. 

    Disposer les lardons sur le fond de votre tarte. Verser votre préparation œuf et crème. Cuire 30 mn au four.

  2. Préchauffer le four à 200°C.

  3. Malaxer le tout avec les doigts, et ajouter l'eau froide. Façonner rapidement la pâte en boule, puis à l'aide de la paume de la main écraser la boule sur le plan de travail. Renouveler cette opération, puis refaire une boule, la filmer et réserver dans le bas du réfrigérateur pendant minimum 30 min.

  4. Abaisser la pâte au rouleau jusqu'à arriver à une épaisseur d'environ 3 à 4 mm.

  5. Dans un poule préalablement beurré, déposer l'abaisse et la piquer. Cuire à blanc à 200°C pendant 10 à 12 min. Sortir du four et réserver.

  6. Découper la poitrine de porc en lardons. Les blanchir quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis les rincer et les sécher. Les faire ensuite dorer dans une poêle avec une noisette de beurre. Réserver.

  7. Dans un petit récipient, mélanger la crème avec les oeufs. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.

  8. Répartir les lardons sur le fond de pâte précuit. Recouvrir ensuite de la préparation crème-oeufs, puis enfourner à 200°C et cuire 30 min.

45 commentaires sur “Quiche lorraine selon Frédéric Anton”

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *