La quiche lorraine est un grand classique de la cuisine française. Jusqu’à présent, si j’avais déjà réalisé différentes versions (à la farine de maïs et au sésame, ou plus classique), je n’avais jamais testé de recette de grand chef. Grâce à ma copinaute Marie du blog La tambouille de nonna, j’ai eu envie d’essayer la version de la quiche lorraine selon Frédéric Anton. J’ai choisi de la réaliser dans un moule rectangulaire pour la découper en petites portions carrées que j’ai proposées lors d’un apéro. Cela a été un vrai succès.
La quiche lorraine selon F. Anton
Imprimer Epingler Cuisson: 40 minutes
Repos: 30 minutes
Portions: 10 personnes
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre mou
- 1 pincée de sel fin
- 2 c. à soupe d’ eau froide
Pour la garniture
- 200 g de lard fumé taillé en dés
- 4 oeufs
- 30 cl de crème
- 1 noisette de beurre
- sel & poivre
- noix de muscade fraîchement râpée
Instructions
Préparation de la pâte
- Préchauffer le four à 200°C.
- Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail (ce qui veut tout simplement dire de mettre la farine en tas, et réaliser comme un petit puits au centre pour y mettre le reste des ingrédients). Ajouter le sel, le beurre mou préalablement coupé en petits morceaux. Malaxer le tout avec les doigts, et ajouter l’eau froide.
- Façonner rapidement la pâte en boule, puis à l’aide de la paume de la main écraser la boule sur le plan de travail. Renouveler cette opération, puis refaire une boule, la filmer et réserver dans le bas du réfrigérateur pendant minimum 30 min.
- Abaisser la pâte au rouleau jusqu’à arriver à une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.
- Dans un poule préalablement beurré, déposer l’abaisse et la piquer. Cuire à blanc à 200°C pendant 10 à 12 min. Sortir du four et réserver.
Réalisation de la quiche
- Découper la poitrine de porc en lardons. Les blanchir quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis les rincer et les sécher. Les faire ensuite dorer dans une poêle avec une noisette de beurre. Réserver.
- Dans un petit récipient, mélanger la crème avec les oeufs. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.
- Répartir les lardons sur le fond de pâte précuit. Recouvrir ensuite de la préparation crème-oeufs, puis enfourner à 200°C et cuire 30 min.
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avec son petit goût de muscade, elle est parfaite !
Merci
Voilà Une belle quiche de chef ! Bonne journée bisous
Merci Julie
elle doit être bien bonne !!
Je te le confirme. Bises
C’est LA recette de la quiche lorraine! j’adore… bonne journée
Oui, ce grand chef étoilé est lorrain, donc il a une super recette
C’est comme ça que je fais la quiche, mais pas avec ce bon lard, qu’il y a pas par chez nous bien dommage.
Ce qui est amusant, depuis que je fais cette quiche et la vraie sans fromage, mon mari en redemande, je reconnais pour moi aussi que je la préfère sans fromage.
Allez demain une petite quiche, c’est trop bon.
C’est vrai qu’avant j’y mettais toujours du fromage, mais c’est tellement bon sans aussi
Hummmmm… j’ai bien envie de l’essayer…
Je te la conseille
Un grand classique de la cuisine française toujours très apprécié des petits et des grands !
Bravo pour ta belle réalisation.
Merci
quelle belle quiche!
Bizz
Merci
Simple, mais assurément bon =)
Oui, comme quoi, la simplicité a du bon .
Ah, tu as choisi Frédéric Anton, j’avais fait celle de Thierry Marx ! Ceci dit les quiches lorraines , on adore !
Je regarderai ta version de T. Marx. Bises
Hummm une quiche bien moelleuse, bonne journée. Bises
Merci. Bisous Carmen
j’aime beaucoup les recettes de ce chef, ta quiche en apéro n’a as du faire long f eu!!!! bisous bisous
Elle n’a effectivement pas fait long feu. Bisous
coucou Isabelle
comme elle est belle ta quiche lorraine j’avais deja teste une qui nous avait plu la tienne tres appétissante accompagnée d’une bonne salade ca me suffit
bise
Merci
hummm ele donne envie
Merci
Humm j’adore la quiche lorraine
Bonne soirée
bises
On aime beaucoup aussi à la maison. Bises
Hum elle doit être extra ta quiche
Bises et belle soirée
Merci
Une tarte traditionnel qui a toujours du succès et qui est tellement revisitée ! Celle-ci est parfaite 🙂
Merci. Bises
merci de ta confiance, moi je ne fais plus qu’elle, elle est tellement gouteuse, bisous
Merci à toi pour cette recette. C’est toi qui m’a donné envie de la tester
Chez nous la quiche, avec l’automne qui revient, c’est au moins 1 fois par semaine, on adore ça, alors tu penses que ta recette nous tente bien!!
bisous
Merci. Bisous
Un succès que j’aurais très volontiers partagé avec toi ! La quiche lorraine j’adore et celle ci ne peut pas me laisser indifférente. Miammm ! Gros bisous
Merci Claudine. J’aurais adoré t’en proposer une part. Bisous
Les recettes de chef ont souvent ce petit plus qui change tout !! Un classique que j’aime toujours autant !! Bisous
Comme elle est belle ! J’adore la quiche lorraine avec du bon lard fumé. Ta découpe en carrés est sympa, je suis certaine qu’ils ont vite disparu !
Elles est sublime !!
Bonne journée
Bisous.
Super sympa, je cherche toujours LA recette de la meilleure quiche lorraine, laquelle as-tu préféré parmi toutes les versons que tu as faites? Bisous!
Pour être honnête, la version que j’ai le plus appréciée est celle au saumon et citron vert https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/petite-quiche-saumon-fume-citron-vert-a-farine-de-chataigne/ mais on est bien loin de la quiche lorraine classique
[…] quiches, j’en ai fait beaucoup (et je vous suggère de tester la recette du chef Anton si vous ne l’avez encore jamais réalisée). Mais la recette de quiche lorraine que je […]