Poulet basquaise

La recette du poulet basquaise est une façon gourmande d’apporter un peu de soleil à votre table. En effet, ce plat regroupe les trois couleurs du drapeau basque: rouge, vert et blanc.

L’origine du poulet basquaise

A l’origine, le “poulet basquaise” correspond en fait à des morceaux de poulet que l’on cuit dans une base de piperade.

Pour l’histoire de la piperade traditionnelle, je vous invite à la (re)découvrir dans mon article sur la piperade aux poivrons rouges où j’aborde justement le sujet

Bien sûr, idéalement, cette recette se prépare en été. Les tomates et poivrons y sont alors à l’honneur sur les étals. Cependant, j’ai eu envie de tricher un peu en cuisinant ce plat hors saison.

C’est à partir de la recette de Sonia sur son blog La cuisine de Boomy que j’ai réalisé mon plat.

Malheureusement, mon Cookéo ayant rendu l’âme il y a peu, j’ai ressorti ma cocotte Clipso®. Cette dernière a tout aussi bien fait l’affaire. De plus, ayant une contenance de 9 litres, elle m’a permis de faire une quantité plus généreuse.

J’ai néanmoins fait quelques petites modifications par rapport à la version d’origine. Je cuisine en effet beaucoup avec du vin blanc. J’ai donc remplacé la moitié de l’eau par du vin. Cela reste bien sur facultatif. L’essentiel est d’avoir une quantité de liquide suffisante, soit 150 ml pour 4 grosses cuisses.

La recette traditionnelle se fait, quant à elle, tout simplement dans une simple cocotte en fonte, mais cela prend un petit plus de temps, d’où mon choix de cuisson sous pression.

La recette du poulet basquaise

Poulet basquaise

Une recette traditionnelle en version "autocuiseur" pour gagner un peu de temps

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Type de plat Plat principal

Cuisine Basque

Préparation 15 minutes min

Cuisson 25 minutes min

Portions 4 personnes

1 portion ≈ 109 kcal

Cook ModeActiver pour empêcher la mise en veille de l’écran

Ingrédients

 

US Customary – Métrique

• 4 cuisses Poulet (hauts de cuisses + pilons)
• 1 Oignon
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron vert
• 2 c. à soupe Huile d’olive
• 400 grammes Tomate concassées (en boîte si hors saison)
• 75 ml Eau
• 75 ml Vin blanc
• 2 gousses Ail
• Piment d’Espelette
• Sel et poivre
• Thym

Matériel utilisé

• Cookéo/Autocuiseur (ou autre autocuiseur)

Instructions

• Couper chaque cuisse en deux (séparer haut de cuisse et pilon). Piquer la peau. Réserver.
  4 cuisses Poulet
• Peler et émincer l'oignon. Epépiner et tailler les poivrons en dés.
  1 Oignon, 1 Poivron, 1 Poivron
• Faire chauffer l'huile d'olive dans la cuve de l'autocuiseur à feu moyen (mode "dorer" pour le Cookéo). Faire colorer les morceaux de poulet sur chaque face. Réserver.
  2 c. à soupe Huile d’olive
• Dans la cuve, mettre l'oignon, les poivrons et les tomates concassées. Faire revenir quelques minutes puis ajouter l'eau et le vin blanc. Mélanger en décollant les sucs de cuisson du poulet.
  1 Oignon, 1 Poivron, 1 Poivron, 400 grammes Tomate, 75 ml Eau, 75 ml Vin
• Ajouter les morceaux de volaille, les gousses d'ail préalablement pelées et écrasées. Assaisonner (sel, poivre, thym et piment d'Espelette).
  4 cuisses Poulet, 2 gousses Ail, Piment d’Espelette, Sel et poivre, Thym
• Fermer l'autocuiseur. Dés qu'il est sous pression, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Avec le Cookéo, passer en mode sous pression
• Servir avec du riz ou un autre accompagnement de son choix.

Mes remarques

Je cuisine beaucoup avec du vin blanc. J’ai donc remplacé la moitié de l’eau par du vin. Cela reste bien sur facultatif. L’essentiel est d’avoir une quantité de liquide suffisante, soit 150 ml pour 4 grosses cuisses.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Poulet basquaise

kcal

Energie

109

% des apports journaliers*

Matières grasses

 

7

g

11

%

Acides gras saturés

 

1

g

5

%

Sodium

 

10

mg

0

%

Glucides

 

9

g

3

%

Sucres

 

5

g

6

%

Protéines

 

2

g

4

%

Fibres

 

3

g

12

%

* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.

Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!