La recette du poulet basquaise est une façon gourmande d’apporter un peu de soleil à votre table. En effet, ce plat regroupe les trois couleurs du drapeau basque: rouge, vert et blanc. Bien sûr, idéalement, cette recette se prépare en été. Les tomates et poivrons y sont alors à l’honneur sur les étals. Cependant, j’ai eu envie de tricher un peu en cuisinant ce plat hors saison.

C’est à partir de la recette de Sonia que j’ai réalisé mon plat. Malheureusement, mon Cookéo ayant rendu l’âme il y a peu, j’ai ressorti ma cocotte Clipso®. Cette dernière ayant une contenance de 9 litres, elle m’a permis de faire une quantité généreuse. La recette traditionnelle se fait tout simplement dans une simple cocotte en fonte, mais cela prendra un petit plus de temps.

La recette du poulet basquaise

Quelques Grammes De Gourmandise

Poulet basquaise

Une recette traditionnelle en version "autocuiseur" pour gagner un peu de temps

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Type de plat Plat principal

Cuisine Basque

Préparation 15

Cuisson 25

Portions 4 personnes

1 portion ≈ 109 kcal

Ingrédients

Métrique – US Customary

4 cuisses Poulet (hauts de cuisses + pilons)
1 Oignon(s)
1 Poivron(s) rouge
1 Poivron(s) vert
2 c. à soupe Huile d’olive
400 grammes Tomates concassées (en boîte si hors saison)
75 ml Eau
75 ml Vin blanc
2 gousses Ail
Piment d’Espelette
Sel et poivre
Thym

Matériel utilisé

Cookéo (ou autre autocuiseur)

Instructions

Couper chaque cuisse en deux (séparer haut de cuisse et pilon). Piquer la peau. Réserver.
4 cuisses Poulet
Peler et émincer l'oignon. Epépiner et tailler les poivrons en dés.
1 Oignon(s), 1 Poivron(s), 1 Poivron(s)
Faire chauffer l'huile d'olive dans la cuve de l'autocuiseur à feu moyen (mode "dorer" pour le Cookéo). Faire colorer les morceaux de poulet sur chaque face. Réserver.
2 c. à soupe Huile d’olive
Dans la cuve, mettre l'oignon, les poivrons et les tomates concassées. Faire revenir quelques minutes puis ajouter l'eau et le vin blanc. Mélanger en décollant les sucs de cuisson du poulet.
1 Oignon(s), 1 Poivron(s), 1 Poivron(s), 400 grammes Tomates, 75 ml Eau, 75 ml Vin
Ajouter les morceaux de volaille, les gousses d'ail préalablement pelées et écrasées. Assaisonner (sel, poivre, thym et piment d'Espelette).
4 cuisses Poulet, 2 gousses Ail, Piment d’Espelette, Sel et poivre, Thym
Fermer l'autocuiseur. Dés qu'il est sous pression, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Avec le Cookéo, passer en mode sous pression
Servir avec du riz ou un autre accompagnement de son choix.

Mes remarques

Je cuisine beaucoup avec du vin blanc. J’ai donc remplacé la moitié de l’eau par du vin. Cela reste bien sur facultatif. L’essentiel est d’avoir une quantité de liquide suffisante, soit 150 ml pour 4 grosses cuisses.