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Pommes duchesse maison

Je participe au tour en hommage à Antoine Parmentier sur un tour en cuisine. Pour ce tour, j’ai choisi une recette tirée du blog de Christalie que je vous recommande vivement d’ailleurs. J’ai souvent mangé des pommes duchesse mais elles étaient la plupart du temps congelées. J’ai donc voulu tester cette recette « home made » qui m’a bien plu…. Je mettrai juste un peu plus de sel dans ma purée la prochaine fois, car là j’ai été trop avare.

Pommes Duchesse
pommes duchesse

Pommes duchesse maison

Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Cuisson 35 min
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Ingrédients
 

Pour la purée

Pour la pâte à choux

  • 80 g Beurre
  • 150 g Eau
  • 120 g Farine
  • 3 Oeuf(s)
  • ½ c. à café Sel

Matériel utilisé

Instructions

Préparation de la purée

  • Eplucher et découper les pommes de terre en dés.
  • Mettre le fouet dans le bol du Thermomix. Y placer les pommes de terre avec l'eau et du sel (on peut également ajouter une pointe de muscade). Cuire 15min/Sens-inv./100°c/ Vit1.
  • Enlever la fonction Sens Inverse et mixer 20sec/Vit4. Réserver.

Réalisation d’une pâte à choux

  • Rincer le bol, puis mettre 150 g d'eau , 80 g de beurre et ½ càc de sel. Programmer 5min/100°c/ vit1.
  • Ajouter la farine, et mixer 1min30/Vit.3.
  • Ajouter les œufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à Vitesse 5.
  • Après le dernier oeuf , mixer 30sec/vit5.

Réalisation des pommes duchesse

  • Ajouter la purée de pommes de terre à la pâte à choux et mixer 20sec/Vit.5.
  • Avec une poche à douilles munie d’une douille cannelée , former les pommes duchesse sur une plaque recouverte d’une toile type silpat.
  • Cuire à four chaud à 180°c pendant 15 min.
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