Je participe au tour en hommage à Antoine Parmentier sur un tour en cuisine avec ces pommes duchesse.
Pour ce tour, j’ai donc choisi une recette tirée du blog de Christalie que je vous recommande vivement d’ailleurs.
J’ai souvent mangé des pommes duchesse mais elles étaient la plupart du temps congelées. J’ai donc voulu tester cette recette “home made” qui m’a bien plu….
Je mettrai juste un peu plus de sel dans ma purée la prochaine fois, car là j’ai été trop avare.
La recette de pommes duchesse
Pommes duchesse maison
Ingrédients
Pour la purée
- 370 grammes Pomme(s) de terre
- 85 grammes Eau
Pour la pâte à choux
- 80 grammes Beurre
- 150 grammes Eau
- 120 grammes Farine
- 3 Oeuf(s)
- ½ c. à café Sel
Matériel utilisé
Instructions
Préparation de la purée
- Eplucher et découper les pommes de terre en dés.
- Mettre le fouet dans le bol du Thermomix. Y placer les pommes de terre avec l'eau et du sel (on peut également ajouter une pointe de muscade). Cuire 15min/Sens-inv./100°c/ Vit1.
- Enlever la fonction Sens Inverse et mixer 20sec/Vit4. Réserver.
Réalisation d’une pâte à choux
- Rincer le bol, puis mettre 150 g d'eau , 80 g de beurre et ½ càc de sel. Programmer 5min/100°c/ vit1.
- Ajouter la farine, et mixer 1min30/Vit.3.
- Ajouter les œufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à Vitesse 5.
- Après le dernier oeuf , mixer 30sec/vit5.
Réalisation des pommes duchesse
- Ajouter la purée de pommes de terre à la pâte à choux et mixer 20sec/Vit.5.
- Avec une poche à douilles munie d’une douille cannelée , former les pommes duchesse sur une plaque recouverte d’une toile type silpat.
- Cuire à four chaud à 180°c pendant 15 min.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!