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Pizza aubergine-chèvre-lard de Colonnata

Comme je vous l’ai précisé lors de mon dernier article, j’apprécie beaucoup les aubergines grillées. J’en mets même dans la pizza. A la maison, nous sommes tous amateurs de pizza. J’en fais donc régulièrement, mais cette fois, j’ai voulu jouer les vrais pizzaïolos…ou presque en essayant de respecter quelques règles de base pour réaliser cette pizza aubergine-chèvre-lard.

Pizza Aubergine Chevre Lard

Après avoir vu un article bien sympa sur le sujet sur le dernier numéro de  750g le mag, j’ai fait une version un peu modifiée à ma sauce en suivant notamment les conseils trouvés sur le site Cookismo:

  • J’ai utilisé de la farine 00, THE farine italienne pour les pizzas, sans oublier un peu de “Lardo di Colonnata” pour la garniture
  • J’ai pétri à la main pendant 15 min (et vu la chaleur, j’étais en sueur, j’ai donc décidé d’écourter la demie heure prévue au départ…lol)
  • La pâte a levé plus de trois heures, et j’ai essayé (oui, là, j’avoue, je n’ai pas encore le coup de main) de faire virevolter ma pâte entre mes mains pour lui donner une forme ronde. Ce n’est pas ce que j’ai réussi le mieux, mais l’intention y était.
pizza aubergine chèvre et lard de Colonnata

Pizza Aubergine-Chèvre-Lard de Colonnata

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Type de plat: Snack

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

  • 350 g de farine (00 (que l'on trouve dans les épiceries fines italiennes))
  • 150 ml d' eau
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
  • 2 càc de sel (fin)

Pour la garniture

et si vous êtes très gourmands comme nous

  • lanières de lard (de colonnata)

Instructions

Préparation de la pâte

  • Dissoudre la levure dans l'eau préalablement tiédie.
  • Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel. Mélanger et former un puits au centre.
  • Verser la levure diluée dans l'eau et pétrir longuement et avec énergie (avec les mains pour faire comme les vrais pizzaiolos).
  • Continuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
  • Former une boule avec la pâte et l'huiler légèrement.
  • La couvrir d'un linge et laisser lever la pâte pendant min 3 h.

Préparation de la pizza

  • Préchauffer le four à 275°C.
  • Diviser la pâte en deux ou trois (moi, j'ai fait trois pizzas moyennes)
  • Étaler les pâtons en les faisant tourner dans vos mains.
  • Déposer sur une toile type silform et garnir selon vos goûts.

Pour ma garniture:

  • Etaler 1 càs de coulis de tomate sur chaque fond de pâte. Ajouter un peu d'origan.
  • Disposer en alternant les tranches d'aubergine grillée et les rondelles de fromage de chèvre.
  • Parsemer du fromage râpé, puis ajouter quelques petits morceaux de lard de Colonnata
  • Terminer avec un spray d'huile d'olive sur le dessus.
    pizza aubergine chèvre et lard avant cuisson
  • Cuire à four chaud sans chaleur tournante pendant environ 8 min. 
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23 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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