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Pizza aubergine-chèvre-lard de Colonnata

Comme je vous l’ai précisé lors de mon dernier article, j’apprécie beaucoup les aubergines grillées. J’en mets même dans la pizza. A la maison, nous sommes tous amateurs de pizza. J’en fais régulièrement, mais cette fois, j’ai voulu jouer les vrais pizzaiolos…ou presque en essayant de respecter quelques règles de base pour réaliser cette pizza aubergine-chèvre-lard.

Après avoir vu un article bien sympa sur le sujet sur le dernier numéro de  750g le mag, j’ai fait une version un peu modifiée à ma sauce en suivant notamment les conseils trouvées ici:

  • J’ai utilisé de la farine 00, THE farine italienne pour les pizzas, sans oublier un peu de « Lardo di Colonnata » pour la garniture
  • J’ai pétri à la main pendant 15 min (et vu la chaleur, j’étais en sueur, j’ai donc décidé d’écourter la demie heure prévue au départ…lol)
  • La pâte a levé plus de trois heures, et j’ai essayé (oui, là, j’avoue, je n’ai pas encore le coup de main) de faire virevolter ma pâte entre mes mains pour lui donner une forme ronde (ce n’est pas ce que j’ai réussi le mieux, mais l’intention y était).

 

Pizza Aubergine Chevre Lard

Pizza Aubergine-Chèvre-Lard de Colonnata







Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients


Pour la pâte à pizza

  • 350 g de farine 00 (que l'on trouve dans les épiceries fines italiennes)
  • 150 ml d' eau
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
  • 2 càc de sel fin

Pour la garniture

  • 1 aubergine grillée
  • 1 càs coulis de tomates
  • 150 g fromage de chèvre
  • origan
  • emmental râpé
  • 1 filet huile d'olive

et si vous êtes très gourmands comme nous

  • lanières de lard de colonnata

Instructions


  1. Dissoudre la levure dans l'eau préalablement tiédie.
  2. Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel. Mélanger et former un puits au centre.
  3. Verser la levure diluée dans l'eau et pétrir longuement et avec énergie (avec les mains pour faire comme les vrais pizzaiolos).
  4. Continuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
  5. Former une boule avec la pâte et l'huiler légèrement.
  6. La couvrir d'un linge et laisser lever la pâte pendant min 3 h.
  7. Préchauffer le four à 275°C.
  8. Diviser la pâte en deux ou trois (moi, j'ai fait trois pizzas moyennes)
  9. Étaler les pâtons en les faisant tourner dans vos mains.
  10. Déposer sur une toile type silform et garnir selon vos goûts.

Pour ma version :

  1. Etaler 1 càs de coulis de tomate sur chaque fond de pâte.

  2. Ajouter un peu d'origan
  3. Disposer en alternant les tranches d'aubergine grillée et les rondelles de fromage de chèvre.

  4. Parsemer du fromage râpé
  5. Ajouter quelques petits morceaux de lard de Colonnata
  6. Terminer avec un spray d'huile d'olive sur le dessus.
  7. Cuire à four chaud sans chaleur tournante pendant env 8 min. Bon appétit!

PizzaAubergChevreLard2

 

Merci

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