Dissoudre la levure dans l'eau préalablement tiédie.
Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel. Mélanger et former un puits au centre.
Verser la levure diluée dans l'eau et pétrir longuement et avec énergie (avec les mains pour faire comme les vrais pizzaiolos).
Continuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Former une boule avec la pâte et l'huiler légèrement. La couvrir d'un linge et laisser lever la pâte pendant min 3 h.
Préparation de la pizza
Préchauffer le four à 275°C.
Diviser la pâte en deux ou trois (moi, j'ai fait trois pizzas moyennes).
Étaler les pâtons en les faisant tourner dans vos mains.
Déposer sur une toile type silform et garnir selon vos goûts.
Pour ma garniture:
Etaler 1 cuillère à soupe de coulis de tomate sur chaque fond de pâte. Ajouter un peu d'origan.
Disposer en alternant les tranches d'aubergine grillée et les rondelles de fromage de chèvre. Parsemer du fromage râpé, puis ajouter quelques petits morceaux de lard de Colonnata
Terminer avec un spray d'huile d'olive sur le dessus.
Cuire à four chaud sans chaleur tournante pendant environ 8 min.