Dans un mortier, broyer à l'aide d'un pilon les baies de genièvre, les baies roses, et le clou de girofle.
Ajouter la muscade, la cannelle, le poivre et le sucre et mélanger.
Dans un mixeur (pour moi dans le bol du Thermomix), mettre l'oeuf, les jaunes, la crème et le foie gras (dont on aura préalablement réservé une tranche au réfrigérateur), la moitié des épices et un peu de sel. Mixer 30 sec/vit. 5.
Répartir la préparation dans les récipients.
Mettre les récipients dans un grand plat allant au four et ajouter de l'eau jusqu'à mi hauteur de plat.
Cuire au four au bain-marie 20 min à 150°C.
Laisser refroidir les petits flans.
Mélanger le sel de Guérande avec les épices restantes.
Au moment de servir, ajouter deux petits morceaux de foie gras par flan, et parsemer d'une bonne pincée du mélange sel-épices.