Pastèque surprise

La rentrée approche à grands pas, mais les températures continuent à être estivales. Lors d’un dîner sur la terrasse, j’ai proposé à mes invités cette pastèque surprise repérée sur le dernier hors-série du magazine Maxi Cuisine. J’ai trouvé l’idée sympa et rafraîchissante pour accompagner une grillade entre amis. J’ai par contre un peu plus relevé le contenu en augmentant notamment la quantité de citron et de menthe par rapport à la recette d’origine. Si j’avoue préféré un taboulé plus classique (tel que je l’ai déjà proposé ici par exemple), j’ai beaucoup aimé le côté fraîcheur de cette présentation.

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Pastèque surprise

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1/2 pastèque
• 1 concombre
• 1 oignon rouge
• 200 g de feta
• 250 g de semoule (couscous moyen)
• 2 citrons
• 5 c. à soupe d' huile d'olive
• sel & poivre
• feuilles de menthe fraîche finement ciselées
• 100 g de noix (cerneaux)

Instructions

• Évider la pastèque en gardant la coque intacte et stocker cette dernière au frais.
• Découper la chair de la pastèque en cubes en veillant à retirer les pépins. Réserver.
• Laver, peler et couper en fines rondelles le concombre. Réserver.
• Cuire la semoule en suivant les instructions sur le paquet. A l'aide d'une fourchette, égrainer le couscous.
• Dans un bol, mélanger le jus des citrons avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien émulsionner et arroser la semoule avec la moitié de cette sauce.
• Peler et émincer finement l'oignon rouge.
• Ajouter les dés de pastèque, les rondelles de concombre, l'oignon émincé ainsi que la feta préalablement coupée en cubes à la semoule. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au moment du repas.
• Juste avant de servir, ajouter les cerneaux de noix, le restant de la sauce ainsi que la menthe finement ciselée, puis transvaser le tout dans la coque de la pastèque.

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