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Pastèque surprise

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1/2 pastèque
  • 1 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 200 g de feta
  • 250 g de semoule (couscous moyen)
  • 2 citrons
  • 5 c. à soupe d' huile d'olive
  • sel & poivre
  • feuilles de menthe fraîche finement ciselées
  • 100 g de noix (cerneaux)

Instructions

  • Évider la pastèque en gardant la coque intacte et stocker cette dernière au frais.
  • Découper la chair de la pastèque en cubes en veillant à retirer les pépins. Réserver.
  • Laver, peler et couper en fines rondelles le concombre. Réserver.
  • Cuire la semoule en suivant les instructions sur le paquet. A l'aide d'une fourchette, égrainer le couscous.
  • Dans un bol, mélanger le jus des citrons avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien émulsionner et arroser la semoule avec la moitié de cette sauce.
  • Peler et émincer finement l'oignon rouge.
  • Ajouter les dés de pastèque, les rondelles de concombre, l'oignon émincé ainsi que la feta préalablement coupée en cubes à la semoule. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au moment du repas.
  • Juste avant de servir, ajouter les cerneaux de noix, le restant de la sauce ainsi que la menthe finement ciselée, puis transvaser le tout dans la coque de la pastèque.
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