Quelques Grammes De GourmandiseDoucement, les jours se raccourcissent. Et la saison des plats réconfortants commence. C’est justement ce que je vous propose avec ce Parmentier de confit de canard. Si la version classique de hachis parmentier est avec du boeuf, j’aime énormément cette variante au confit. Il faut dire que je suis du Sud-Ouest, et que j’ai toujours beaucoup apprécié le confit de canard.
Je vous ai déjà proposé une recette de hachis parmentier au canard. Mais cette version que je partage avec vous aujourd’hui est réalisée entièrement au Thermomix. Vous pouvez bien sûr la réaliser sans, mais j’avoue que depuis que ce robot cuiseur est entré dans ma cuisine, je ne fais plus mes purées qu’avec lui.
Parmentier de confit de canard
Ingrédients
- 4 cuisses de canard confit
- 3 c. à soupe de graisse de canard
- 1 oignon
- persil haché
- 2-3 c. à soupe de chapelure
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Pour la purée
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 400 g de lait
- 40 g de beurre
- 1 c. à café de sel
Instructions
- Débarrasser les cuisses de canard leur peau, et prélever la chair. Réserver.
- Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon préalablement pelé et coupé en quatre. Mixer 5sec/Vit5.
- A l’aide de la spatule, racler les parois du bol. Ajouter la chair de canard ainsi que la graisse. Saler et poivrer à sa convenance. Mixer 5sec/Vit4 . Racler les parois du bol, puis programmer 3min/100°C/Vit1.
- Etaler la préparation dans un plat à gratin. Parsemer la surface de persil haché. Réserver.
Préparation de la purée
- Sans rincer le bol, insérer le fouet. Y mettre les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en dés de 3 cm de côté environ. Ajouter le lait et le sel. Programmer 24 min/98°C/Sens-inverse/Vit 2 en remplaçant le gobelet par le panier de cuisson afin d'éviter les projections.
- A la sonnerie, ajouter le beurre et insérer le gobelet doseur. Mixer 40sec/vit3.
- Répartir la purée sur le hachis. Parsemer de chapelure. Puis ajouter quelques dés de beurre.
- Enfourner à four chaud à 180°C et cuire 20min.
Source: C’est sur le blog Cooking Julia que j’ai trouvé la recette.
J’adore le parmentier..mais au confit de canard…c’est la fête! Bises.
Je craque tout bonnement ! Pour ma part, j’en fais aux rillettes de canard lorsque je suis pressée …
Je n’ai jamais testé avec des rillettes, mais elle me tente ta version.
Une version de parmentier que j’adore! bonne soirée
Merci.
Ta recette me donne vraiment envie d’y goûter. J’ai toujours entendu dire que c’était un régal avec du canard, mais hélas je n’avais encore jamais eu l’occasion d’en manger. Bon week-end, bises
Personnellement, c’est ma version préférée, mais je ne suis peut-être pas objective. Bises
j’adoooore, c’est une excellente recette, j’en ai déjà fait une fois, Tu me donnerais envie de remettre le couvert
Merci.