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Parmentier de confit de canard

Doucement, les jours se raccourcissent. Et la saison des plats réconfortants commence. C’est justement ce que je vous propose avec ce Parmentier de confit de canard. Si la version classique de hachis parmentier est avec du boeuf, j’aime énormément cette variante au confit. Il faut dire que je suis du Sud-Ouest, et que j’ai toujours beaucoup apprécié le confit de canard.

parmentier de confit de canard au Thermomix

Je vous ai déjà proposé une recette de hachis parmentier au canard. Mais cette version que je partage avec vous aujourd’hui est réalisée entièrement au Thermomix. Vous pouvez bien sûr la réaliser sans, mais j’avoue que depuis que ce robot cuiseur est entré dans ma cuisine, je ne fais plus mes purées qu’avec lui.

parmentier de confit de canard au Thermomix

Parmentier de confit de canard

Le classique hachis parmentier revisité à la mode du Sud-Ouest.
Type de plat: Plat principal
Préparation 10 min
Cuisson 47 min
Temps total 57 min

Matériel utilisé

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Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 4 cuisses Canard confit
  • 3 c. à soupe Graisse de canard
  • 1 Oignon(s)
  • Persil haché
  • 2-3 c. à soupe Chapelure
  • 20 g Beurre
  • Sel et poivre

Pour la purée

  • 1 kg Pomme(s) de terre farineuses
  • 400 g Lait
  • 40 g Beurre
  • 1 c. à café Sel

Instructions

  • Débarrasser les cuisses de canard leur peau, et prélever la chair. Réserver.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon préalablement pelé et coupé en quatre. Mixer 5sec/Vit5.
  • A l’aide de la spatule, racler les parois du bol. Ajouter la chair de canard ainsi que la graisse. Saler et poivrer à sa convenance. Mixer 5sec/Vit4 . Racler les parois du bol, puis programmer 3min/100°C/Vit1.
  • Etaler la préparation dans un plat à gratin. Parsemer la surface de persil haché. Réserver.

Préparation de la purée

  • Sans rincer le bol, insérer le fouet. Y mettre les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en dés de 3 cm de côté environ. Ajouter le lait et le sel. Programmer 24 min/98°C/Sens-inverse/Vit 2 en remplaçant le gobelet par le panier de cuisson afin d'éviter les projections.
  • A la sonnerie, ajouter le beurre et insérer le gobelet doseur. Mixer 40sec/vit3
  • Répartir la purée sur le hachis. Parsemer de chapelure. Puis ajouter quelques dés de beurre. 
  • Enfourner à four chaud à 180°C et cuire 20min.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

Source: C’est sur le blog Cooking Julia que j’ai trouvé la recette.

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