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Parmentier de confit de canard

parmentier de confit de canard au Thermomix

Doucement, les jours se raccourcissent. Et la saison des plats réconfortants commence. C’est justement ce que je vous propose avec ce Parmentier de confit de canard. Si la version classique de hachis parmentier est avec du boeuf, j’aime énormément cette variante au confit. Il faut dire que je suis du Sud-Ouest, et que j’ai toujours beaucoup apprécié le confit de canard.

parmentier de confit de canard au Thermomix

La version que je partage avec vous aujourd’hui est réalisée au Thermomix. Vous pouvez bien sûr la réaliser sans, mais j’avoue que depuis que ce robot cuiseur est entré dans ma cuisine, je ne fais plus mes purées qu’avec lui.

parmentier de confit de canard au Thermomix

Parmentier de confit de canard

Type de plat: Plat principal
Matériel: Thermomix

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 47 minutes


Total: 57 minutes


Le classique hachis parmentier revisité à la mode du Sud-Ouest.

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Ingrédients


  • 4 cuisses de canard confit
  • 3 c. à soupe de graisse de canard
  • 1 oignon
  • persil haché
  • 2-3 c. à soupe de chapelure
  • 20 g de beurre
  • sel & poivre

Pour la purée

  • 1 kg de pommes de terre farineuses
  • 400 g de lait
  • 40 g de beurre
  • 1 c. à café de sel

Instructions


  1. Débarrasser les cuisses de canard leur peau, et prélever la chair. Réserver.

  2. Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon préalablement pelé et coupé en quatre. Mixer 5sec/Vit5.

  3. A l'aide de la spatule, racler les parois du bol. Ajouter la chair de canard ainsi que la graisse. Saler et poivrer à sa convenance. Mixer 5sec/Vit4 . Racler les parois du bol, puis programmer 3min/100°C/Vit1.

  4. Etaler la préparation dans un plat à gratin. Parsemer la surface de persil haché. Réserver.

Préparation de la purée

  1. Sans rincer le bol, insérer le fouet. Y mettre les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en morceaux de 2-3 1 cm. Ajouter le lait et le sel. Programmer 24 min/98°C/Fonction sens inverse/Vit 2 en remplaçant le gobelet par le panier de cuisson du Varoma afin d'éviter les projections.

  2. A la sonnerie, ajouter le beurre et insérer le gobelet doseur. Mixer 40sec/vit3

  3. Répartir la purée sur le hachis. Parsemer de chapelure. Puis ajouter quelques dés de beurre. 

  4. Enfourner à four chaud à 180°C et cuire 20min.

Source: C’est sur le blog Cooking Julia que j’ai trouvé la recette.

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