Parmentier de confit de canard

Je vous propose avec ce Parmentier de confit de canard un plat “cocooning”.

parmentier de confit de canard au Thermomix

Doucement, les jours se raccourcissent. Et la saison des plats réconfortants commence.

Certes, la version classique du hachis parmentier est avec du boeuf. Mais personnellement, j’ai une préférence pour cette variante au confit. Il faut dire que je suis du Sud-Ouest, et que j’ai toujours beaucoup apprécié le confit de canard.

Une recette avec ou sans Thermomix

Je tiens à préciser que cette recette est réalisée entièrement au Thermomix. Mais vous pouvez bien sûr la réaliser sans, comme pour toutes les recettes.

En ce qui me concerne, comme depuis que ce robot cuiseur est entré dans ma cuisine, je ne fais plus mes purées qu’avec lui, cette recette au Thermomix coule de source.

La recette de parmentier de confit de canard

parmentier de confit de canard au Thermomix

Parmentier de confit de canard

4,50 de 6 votes
Le classique hachis parmentier revisité à la mode du Sud-Ouest.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Préparation 10 minutes
Cuisson 47 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
 

  • 4 cuisses Canard gras confit
  • 1 Oignon
  • 3 c. à soupe Graisse de canard
  • Sel et poivre
  • Persil haché
  • 2-3 c. à soupe Chapelure
  • 20 grammes Beurre

Pour la purée

  • 1 kg Pomme de terre farineuses
  • 400 grammes Lait
  • 1 c. à café Sel
  • 40 grammes Beurre

Matériel

Instructions

  • Débarrasser les cuisses de canard leur peau, et prélever la chair. Réserver.
    4 cuisses Canard gras
  • Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon préalablement pelé et coupé en quatre. Mixer 5sec/Vit5.
    1 Oignon
  • A l'aide de la spatule, racler les parois du bol. Ajouter la chair de canard ainsi que la graisse. Saler et poivrer à sa convenance. Mixer 5sec/Vit4 .
    3 c. à soupe Graisse de canard, Sel et poivre
  • Racler les parois du bol, puis programmer 3min/100°C/Vit1.
  • Répartir la préparation dans un plat à gratin. Parsemer la surface de persil haché. Réserver.
    Persil

Préparation de la purée

  • Sans rincer le bol, insérer le fouet. Y mettre les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en dés de 3 cm de côté environ. Ajouter le lait et le sel. Programmer 24 min/98°C/Sens-inverse/Vit 2 en remplaçant le gobelet par le panier de cuisson afin d'éviter les projections.
    1 kg Pomme de terre, 400 grammes Lait, 1 c. à café Sel
  • A la sonnerie, ajouter le beurre et insérer le gobelet doseur. Mixer 40sec/vit3
    40 grammes Beurre
  • Répartir la purée sur le hachis. Parsemer de chapelure. Puis ajouter quelques dés de beurre. 
    2-3 c. à soupe Chapelure, 20 grammes Beurre
  • Enfourner à four chaud à 180°C et cuire 20min.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
parmentier de confit de canard au Thermomix

Source: C’est sur le blog Cooking Julia d’ Isabelle que j’ai trouvé cette recette.

31 réflexions au sujet de “Parmentier de confit de canard”

  1. 5 stars
    Il m’arrive d’en faire car mon mari adore cela mais rien que pour lui ! Lorsque j’en trouvais (ce n’est plus le cas) j’y ajoutais des cèpes ! il se régale un max ! Il va m’en réclamer s’il voit ta photo !! gros bisous Isabelle !

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  2. Ta recette me donne vraiment envie d’y goûter. J’ai toujours entendu dire que c’était un régal avec du canard, mais hélas je n’avais encore jamais eu l’occasion d’en manger. Bon week-end, bises

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