parmentier de confit de canard au Thermomix
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Parmentier de confit de canard

Le classique hachis parmentier revisité à la mode du Sud-Ouest.
Matériel :Thermomix
Préparation 10 min
Cuisson 47 min
Total 57 min

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard confit
  • 3 c. à soupe de graisse de canard
  • 1 oignon
  • persil haché
  • 2-3 c. à soupe de chapelure
  • 20 g de beurre
  • sel & poivre

Pour la purée

  • 1 kg de pommes de terre farineuses
  • 400 g de lait
  • 40 g de beurre
  • 1 c. à café de sel

Instructions

  • Débarrasser les cuisses de canard leur peau, et prélever la chair. Réserver.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon préalablement pelé et coupé en quatre. Mixer 5sec/Vit5.
  • A l'aide de la spatule, racler les parois du bol. Ajouter la chair de canard ainsi que la graisse. Saler et poivrer à sa convenance. Mixer 5sec/Vit4 . Racler les parois du bol, puis programmer 3min/100°C/Vit1.
  • Etaler la préparation dans un plat à gratin. Parsemer la surface de persil haché. Réserver.

Préparation de la purée

  • Sans rincer le bol, insérer le fouet. Y mettre les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en morceaux de 2-3 1 cm. Ajouter le lait et le sel. Programmer 24 min/98°C/Fonction sens inverse/Vit 2 en remplaçant le gobelet par le panier de cuisson du Varoma afin d'éviter les projections.
  • A la sonnerie, ajouter le beurre et insérer le gobelet doseur. Mixer 40sec/vit3
  • Répartir la purée sur le hachis. Parsemer de chapelure. Puis ajouter quelques dés de beurre. 
  • Enfourner à four chaud à 180°C et cuire 20min.
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