Connaissez vous la Panzanella? Il s’agit d’une salade italienne à base de pain, de tomate, de concombre, d’oignon rouge et bien sûr d’huile d’olive. C’est une façon très gourmande de “recycler” les restes de pain rassis.
C’est sur le blog Mes inspirations culinaires que j’ai trouvé cette recette. Samar y ajoute des filets d’anchois et de la mozzarella. Pour ma part, je n’y ai mis qu’un peu d’anchois, mais pas de fromage. En effet, j’ai voulu me rapprocher le plus de la version italienne. Cette dernière est exclusivement à base de pain rassis, tomate, concombre et oignon rouge, sans oublier l’incontournable huile d’olive.
Cette recette estivale est parfaite pour accompagner une grillade par exemple. A l’origine, elle est à base de pain rassis. Il est possible éventuellement de toaster ce dernier. Personnellement, je l’ai utilisé tel quel.
Dans un premier abord, j’avoue avoir été un peu surprise par la quantité de pain préconisée. Certaines recettes préconisent plus de 100 grammes de pain rassis par personne. Pour ma part, je me suis contentée de la moitié, et cela me semblait déjà généreux pour une entrée.
La recette de Panzanella
Panzanella
Ingrédients
- 200 grammes Pain rassis
- 300 grammes Tomate(s) anciennes bien mûres
- ½ Concombre
- 1 Oignon rouge
- 6 filet(s) Anchois à l'huile d'olive (facultatif)
- 12 Olives noires dénoyautées
- feuilles Roquette facultatif
- feuilles Basilic frais
- 4 c. à soupe Huile d'olive vierge extra
- 2 c. à soupe Vinaigre de vin (blanc pour moi)
- Sel et poivre
Juste avant de servir
- 2 c. à soupe Huile d'olive
Instructions
- Déposer le pain rassis dans un plat creux. Ajouter de l'eau froide et laisser tremper jusqu'à ce que le pain ramollisse. Une fois mou, couper grossièrement le pain et le mettre dans un plat.200 grammes Pain
- Laver les tomates et le concombre. Tailler le tout en dés, sans oublier l'oignon rouge. Mettre tous les légumes avec les morceaux de pain. Bien mélanger. Ajouter éventuellement quelques feuilles de roquette, les filets d'anchois, les olives noires taillées en deux et du basilic frais. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre. Saler et poivrer. Laisser reposer au frais et sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation.300 grammes Tomate(s), ½ Concombre, 1 Oignon rouge, 6 filet(s) Anchois, feuilles Roquette, feuilles Basilic, 4 c. à soupe Huile d'olive, 2 c. à soupe Vinaigre, Sel et poivre, 12 Olives noires
- Arroser d'un filet d'huile d'olive juste avant de servir.2 c. à soupe Huile d'olive
Mes remarques
Apports nutritionnels pour une portion
je fais ça aussi de temps en temps et surtout quand j’ai un reste de cake salé, que je glisse grillé en petits morceaux dans la salade
Un grand merci pour la confiance et le gentil clin d’oeil j’adore cette salade pleine de fraicheur
bisous Isabelle <3
Merci à toi pour cette découverte
Bisous
J’ai rarement de pain rassis mais j’y penserai une prochaine fois !!
En règle générale, j’en fais de la chapelure ou des croutons. Là, ça change un peu.