Connaissez vous la Panzanella? Il s’agit d’une salade italienne à base de pain, de tomate, de concombre, d’oignon rouge, et bien sûr d’huile d’olive.
Je trouve que c’est une façon très gourmande de “recycler” les restes de pain rassis, pas vous?
C’est sur le blog Mes inspirations culinaires de Samar que j’ai trouvé cette recette. Samar y ajoute des filets d’anchois et de la mozzarella.
Pour ma part, je n’y ai mis qu’un peu d’anchois, mais pas de fromage. Pourtant, nous sommes de grands amateurs de fromage à la maison. Mais, cette fois, j’ai voulu me rapprocher le plus de la version italienne.
Une salade italienne à base de pain
Cette salade italienne est à l’origine exclusivement à base de pain rassis, tomate, concombre et oignon rouge, sans oublier l’incontournable huile d’olive.
Il est possible éventuellement de troquer le pain rassis par du pain toasté. Personnellement, je l’ai utilisé tel quel, mais je pense privilégier la version toastée pour un côté plus gourmand.
Dans un premier abord, j’avoue avoir été un peu surprise par la quantité de pain préconisée. Certaines recettes préconisent plus de 100 grammes de pain rassis par personne, soit presque la moitié d’une baguette!
Pour ma part, je me suis contentée de la moitié, soit 50 grammes. Cela me semblait déjà assez généreux pour une entrée.
Mon avis sur cette panzanella
Cette recette estivale est parfaite pour accompagner une grillade par exemple. Elle est à la fois fraîche et gourmande. Je trouve que c’est vraiment une façon sympa de recycler son pain.
La recette de Panzanella
Panzanella
Ingrédients
- 200 grammes Pain rassis
- 300 grammes Tomate(s) anciennes bien mûres
- ½ Concombre
- 1 Oignon rouge
- 6 filet(s) Anchois à l'huile d'olive (facultatif)
- 12 Olives Noires dénoyautées
- feuilles Salade verte Roquette (facultatif)
- feuilles Basilic frais
- 4 c. à soupe Huile d’olive vierge extra
- 2 c. à soupe Vinaigre de vin (blanc pour moi)
- Sel et poivre
Juste avant de servir
- 2 c. à soupe Huile d’olive
Instructions
- Déposer le pain rassis dans un plat creux. Ajouter de l'eau froide et laisser tremper jusqu'à ce que le pain ramollisse. Une fois mou, couper grossièrement le pain et le mettre dans un plat.200 grammes Pain
- Laver les tomates et le concombre. Tailler le tout en dés, sans oublier l'oignon rouge. Mettre tous les légumes avec les morceaux de pain. Bien mélanger. Ajouter éventuellement quelques feuilles de roquette, les filets d'anchois, les olives noires taillées en deux et du basilic frais. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre. Saler et poivrer. Laisser reposer au frais et sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation.300 grammes Tomate(s), ½ Concombre, 1 Oignon, 6 filet(s) Anchois, feuilles Salade verte, feuilles Basilic, 4 c. à soupe Huile d’olive, 2 c. à soupe Vinaigre, Sel et poivre, 12 Olives
- Arroser d'un filet d'huile d'olive juste avant de servir.2 c. à soupe Huile d’olive
Mes remarques
Apports nutritionnels pour une portion
je fais ça aussi de temps en temps et surtout quand j’ai un reste de cake salé, que je glisse grillé en petits morceaux dans la salade
Un grand merci pour la confiance et le gentil clin d’oeil j’adore cette salade pleine de fraicheur
bisous Isabelle <3
Merci à toi pour cette découverte
Bisous
J’ai rarement de pain rassis mais j’y penserai une prochaine fois !!
En règle générale, j’en fais de la chapelure ou des croutons. Là, ça change un peu.