Panzanella

Connaissez vous la Panzanella? Il s’agit d’une salade italienne à base de pain, de tomate, de concombre, d’oignon rouge et bien sûr d’huile d’olive. C’est une façon très gourmande de “recycler” les restes de pain rassis.

Panzanella
Panzanella, salade de pain à l’italienne

C’est sur le blog Mes inspirations culinaires que j’ai trouvé cette recette. Samar y ajoute des filets d’anchois et de la mozzarella. Pour ma part, je n’y ai mis qu’un peu d’anchois, mais pas de fromage. En effet, j’ai voulu me rapprocher le plus de la version italienne. Cette dernière est exclusivement à base de pain rassis, tomate, concombre et oignon rouge, sans oublier l’incontournable huile d’olive.

Cette recette estivale est parfaite pour accompagner une grillade par exemple. A l’origine, elle est à base de pain rassis. Il est possible éventuellement de toaster ce dernier. Personnellement, je l’ai utilisé tel quel.

Panzanella
Salade de pain rassis

Dans un premier abord, j’avoue avoir été un peu surprise par la quantité de pain préconisée. Certaines recettes préconisent plus de 100 grammes de pain rassis par personne. Pour ma part, je me suis contentée de la moitié, et cela me semblait déjà généreux pour une entrée.

La recette de Panzanella

recette de panzanella
Quelques Grammes De Gourmandise

Panzanella

Une salade italienne à base de pain rassis idéale pour l'été
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Type de plat Entrée
Cuisine Italienne
Préparation 15 min
attente 1 h 30 min
Portions 6 personnes
1 portion ≈ 253 kcal

Ingrédients
 

  • 200 g Pain rassis
  • 300 g Tomate(s) anciennes bien mûres
  • ½ Concombre
  • 1 Oignon rouge
  • 6 filets Anchois à l'huile d'olive (facultatif)
  • 12 Olives noires dénoyautées
  • feuilles Roquette facultatif
  • feuilles Basilic frais
  • 4 c. à soupe Huile d'olive vierge extra
  • 2 c. à soupe Vinaigre de vin (blanc pour moi)
  • Sel et poivre

Juste avant de servir

  • 2 c. à soupe Huile d'olive

Instructions

  • Déposer le pain rassis dans un plat creux. Ajouter de l'eau froide et laisser tremper jusqu'à ce que le pain ramollisse. Une fois mou, couper grossièrement le pain et le mettre dans un plat.
    200 g Pain
  • Laver les tomates et le concombre. Tailler le tout en dés, sans oublier l'oignon rouge. Mettre tous les légumes avec les morceaux de pain. Bien mélanger. Ajouter éventuellement quelques feuilles de roquette, les filets d'anchois, les olives noires taillées en deux et du basilic frais. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre. Saler et poivrer. Laisser reposer au frais et sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation.
    300 g Tomate(s), ½ Concombre, 1 Oignon rouge, 6 filets Anchois, feuilles Roquette, feuilles Basilic, 4 c. à soupe Huile d'olive, 2 c. à soupe Vinaigre, Sel et poivre, 12 Olives noires
  • Arroser d'un filet d'huile d'olive juste avant de servir.
    2 c. à soupe Huile d'olive

Mes remarques

Vous pouvez remplacer le pain rassis par du pain préalablement grillé. 

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Panzanella
kcal
Energie
253
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
17
g
26
%
Acides gras saturés
 
2
g
10
%
Sodium
 
324
mg
14
%
Glucides
 
21
g
7
%
Sucres
 
5
g
6
%
Protéines
 
5
g
10
%
Fibres
 
3
g
12
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Mot(s)-clé(s) : salade
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